跟著懂哥明明白白喝好酒！

說到品酒，那就是要對酒體有一個基本的判斷，里面最基礎的一項指標，就是味覺。

我們通常了解的味覺，有酸、甜、苦、辣、咸。

但是還有例如：澀、鮮、金屬味等等比較少接觸到的。

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我們都知道辣味實際上是一種痛覺，是由辣椒素刺激辣椒素受體產生的灼痛感。白酒中含的醛類和酸類物質，也會使舌頭產生相應的灼痛感，所以我們喝酒的時候覺得辣，是因為醛類物質太多的原因。新酒中含的醛類物質較多，所以口感辛辣。通過儲存使得醛類物質揮發，減少酒中的辛辣。

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白酒中還有一種味道叫澀，其實說起來澀也不能說是味覺，而是因為酒精中的成分使口腔中的蛋白質凝固而產生的收斂感，這是一種刺激口腔表面觸覺神經末梢造成的結果，說起來實際上是一種物理現象。

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這里再另外科普一下，麻，其實也不是味覺，而是一種震動感，產生麻味的物質刺激了三叉神經中的震動感受器，產生了一種接近于50Hz的震動感，這樣才有了麻的感受，實際上麻也是一種物理現象。

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味覺是品酒的最后一道關，白酒的品評中“七分靠聞香，三分靠品味”，三分的品味卻恰恰用來驗證七分的香氣，以此來領略白酒的內在品質。

如何品出其中滋味，這靠的是勤學苦練，也需要悟出要領所在。

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