2012年5月20日剛過4點，發生在意大利北部的摩德納小鎮的一場地震災難將三十六萬個大帕爾馬奶酪輪全部毀掉，一半以上的帕爾馬奶酪的生產商即將面臨破產和失業。
帕爾馬奶酪聯合會（the consortium Parmigiano）不得不找到Massimo來尋求幫助。
Massimo決定利用自己的廚藝來制作一道米酪椒燉飯（Risotto Cacio e Pepe）來讓大家了解摩德納發生的地震災難進而幫助所有的帕爾馬奶酪的生產商來解決眼前的困境。
出乎意料的是這道Risotto Cacio e Pepe在全世界風靡起來，日本、紐約、倫敦紛紛效仿，全世界有4萬人都做了這道菜，36萬個奶酪輪被全部賣掉，進而幫助摩德納解決了眼前的困境，也沒有一個奶酪制造商因此失業。
而這就是這份菜單的意義，也是屬于Massimo Bottura的傳說
Massimo會為了給他的餐廳Osteria francescana采集最新鮮的食材而一大早來到早市，挑選的新鮮食材全部來自于本土的摩德納小鎮。
他也會為了餐廳的優質葡萄酒而跑遍所有的葡萄莊園。
如果想用幾個詞語來形容Massimo的話，我想搖滾明星、激情和活力、創造者應該是再合適不過的了。
Massimo常說他希望通過他的食物將人們帶回小的時候，重溫童年的溫馨。
盡管這并不容易。。。。。。
意大利建國雖然只有150年，但卻有26個世紀的飲食傳統，如果你問意大利人民最喜愛的菜肴是什么？？？你會發現所有的人都會說大概是來自于媽媽的廚房吧。
在Massimo剛剛起步創建Osteria?francescana的時候，小鎮上的人們其實都覺得他的烹飪是一個背叛，是對意大利傳統食物的褻瀆，因為他顛覆了意大利人民對于“媽媽”菜單的理解。
意面(Pasta)? 意大利餃子(Tortellini)? 帕爾馬奶酪(Parmigiano)是意大利的靈魂食物
意面(Pasta)
意大利餃子(Tortellini)
帕爾馬奶酪(Parmigiano)
而他創作的食物，無疑是在不斷地顛覆傳統，顛覆意大利世代祖輩的食譜，這也引起了渲染大波。
比如，意外打碎了的lemon tart會被Massimo做成了好似故意的作品
酥脆千層面意在讓大家體會到小時候孩子們爭相爭奪千層面邊角的樂趣，但這不是人們眼中的意面
意大利餃子(Tortellini)是意大利可以隨處吃到的食物，它們是在任何地方都可見的普通食物，一般來說會一碗湯里面有10個Tortellini，
但Massimo做了下面這道意大利餃子配濃湯，特色在于徹底剝離了餃子和湯，旨在告訴大家Tortellini是應該值得被尊重的食物，僅僅6個一盤的菜肴也需要人們去仔細品味，對待食物應該享受的是過程。
一次又一次的顛覆也引起了美食評論者大肆的抨擊和抵觸，Massimo毀了他們心中“傳統”的菜單，所以Osteria francescana在前五、六年期間，大家都沒有做好準備接受這樣的創造。。。。。。
Massimo期待帶著意大利廚房走進21世紀，放棄就是等于屈服在心里一直會存在的斗爭，所以妻子Lara鼓勵他再堅持一年，Lara不希望他抱憾終身。
在Massimo的創造和創作過程中，妻子Lara起了至關重要的作用。
她會記錄他的靈感和創意并將它們破譯、傳達出去。
她會帶著Massimo走出摩德納近而走向全世界；
她會帶著他體會生活的樂趣，帶著他去看李克特畫展和其他世界大師的作品，這些藝術對Massimo來說無形中成為了催化劑，他尋求突破的決心也不斷加強，他要顛覆意大利的傳統料理；
而對于Osteria?francescana的成功，這起著至關重要的作用。
Massimo甚至會像個孩子一樣去告訴你一件令他興奮得手舞足蹈的創意。到了今天也是這樣。
他充滿活力和激情，會像個孩子一樣大笑，會強烈地表達自己的愿景。
而你也并不覺得眼前這位就是蟬聯世界50佳餐廳和米其林3星榮耀的大廚。
Massimo會這樣評價自己的妻子---
他覺得妻子是唯一可以改變他對事物看法的人；
和她一起只會越來越好
日復一日的堅持和一絲不茍的要求制作出的產品為Massimo帶來的是越發對食物和食材的考究；
傳統意面手藝制作上的精益求精也始終被堅持著。。。
也許你的堅持真的可以換來奇跡
這一年的一次偶然，意大利最權威的美食評論家由于車禍繞路來到Osteria?francescana，兩天后，意大利最權威的雜志Espresso刊登了如下：
Tagliatella postmodern（后現代艾米莉亞意面），作者表示自己有多么的難過之前沒有發現這家餐廳，同時為摩德納人不理解這樣的創新而感到惋惜。
至此，小鎮乃至全意大利的人們紛紛來探究奧秘，而Osteria?francescana的聲望也擴散到了意大利境內和全世界。
如今Massimo和他的Osteria francescana還在不斷地創造奇跡
而這個大家庭也在生生不息的給大家帶來感動和期待
Location地址：Via Stella, 2241121 Modena MO Italy
Contact預定方式：from 10.00 am to 6.30 pm
Restaurant餐廳:?+39 059 223912
Office辦公室:+39 059 220286
OPENING HOURS營業時間：
OpenTuesday thru Saturday Lunch and Dinner, Closed?Sunday, Monday All day
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