圖片發(fā)自簡書App

魚香肉絲的魚香味，其實是一種復合味道，和魚本身沒有直接關系。在不到100

年前用民間烹魚的方法調(diào)味，所以叫做魚香味。做法其實并不難，猛火快炒和火大鍋氣

足，就會紅油滿溢，咸鮮酸甜又微辣，美麗的色澤和香味會把我們的整個味蕾都調(diào)動起

來，連吃兩碗飯都沒問題。

做法： 瘦肉切絲+風車粉+老抽腌制一會（過去是7瘦3肥的肉）

泡椒，泡姜，蒜蔥花切末

筍和木耳切絲后撈一次水備用（有的會放青筍絲最傳統(tǒng)的做法是純?nèi)饨z無

俏頭的）

醬汁： 香醋+白糖+料酒+醬油+風車粉（很少很少）攪拌，醋和糖一樣多

，做成魚香汁（糖多于醋是荔枝味，醋多于糖是酸甜味都不合適的）

大火燒熱葡萄籽油，關火下肉絲，幾秒鐘后用筷子散開后撈出。開火炒香姜蒜末

后轉小火炒香泡椒到紅亮后，放入肉絲和木耳筍絲，接著放調(diào)好的那半碗醬汁兜鍋，亮

油后下蔥花，上碟：）

魚香肉絲沒有魚，但只要你能做咸，鮮，甜，酸，辣，香六味俱全的肉絲，那便

是正宗魚香味：