前略，真的前略，直接進入正題。

第一排是調料，除了鹽糖雞精淀粉外，魚香肉絲里面要放醬油醋和料酒。

第二排是輔料，辣椒花椒，以及木耳，還有主料豬腿肉

第三排是郫縣豆瓣醬，竹筍，蒜，姜，菜刀和案板

處理材料，一句話，把各種東西都切絲。

之中尤其要注意肉絲，如果你想吃到肉絲而不是肉條的話，切得盡可能的細吧！

技巧是切片之后，盡可能的按照肌肉紋理切，但是遇到下面這樣的帶筋肉要小心，我是按照紅線的方式切的。

之后把切好絲的肉，加生粉糖雞精拌勻腌制一下，注意這里不放鹽，防止出水

生粉的量大概是圖中那堆的兩倍吧，我是盆底放一層，蓋上肉，再放一層，然后拌勻。

注意其中盡量不放水，用肉自己的水，如果覺得水少，可以用水沖一下手，然后用手上的水再拌。

另外這圖也展示了切絲的大概量，木耳可以稍微多一些，筍可以和木耳放在一起泡著。

然后是下鍋，下鍋之前請保持頭腦清醒，深呼吸，記得先炒肉，再加醬和辣椒花椒，肉半熟后加輔料，最后放瓶子里的東西。

冷靜了之后上火，坐油鍋。

有關鍋多說一句，由于美帝普遍灶眼比較小，鍋不能太大，否則升溫慢。

但是鍋小的劣勢就是油不能很多，否則東西一下進去油全都炸出來了。

結論就是，爆炒的方法和國內不太一樣。

等油溫升起來，用濕筷子點一下鍋，如果有氣泡噼里啪啦的就可以下肉絲了。

也就是說差不多6成熱的油，下肉。

注意這時候不加水的好處就有了，肉本來就有水，再加水，爆炒就熱鬧了，尤其是國外普遍用的這樣的小鍋。

不過問題又來了，鍋小，肉就不容易散開，按照國內的方法炒，肉會夾生。

解決方法是，把肉絲先壓成肉餅！

等肉餅那一面已經完全變白了，翻面！

然后用鏟子把肉絲一點點甩開，這時候基本上肉也開始出水了，速度要快！

把一鍋肉絲都基本分開成一絲一絲之后，就加郫縣豆瓣醬，加辣椒，加花椒，加蒜。

基本上這個時候，魚香肉絲的基調就定下來了，翻炒一下，讓肉全都著色。

這個時候可能鍋里的水可能快干了，開始有些噼里啪啦的聲音了。

不要關小火，全程大火！

然后就可以放筍和木耳了。

繼續翻炒，盡可能讓食材都混合在一起。

加醋之前，如果喜歡吃蔥，這時候再加進去。

然后加瓶子里的東西。

再翻炒均勻。

嘗一下味道，普遍情況會覺得，味道不重。

別慌！

不重就對了，因為沒加鹽……

加?加吧，加完鹽加糖，讓味道柔和一些。

成品如果按照我的方法來，基本都會不錯哈。

附上我切絲爆炒之后的成品。

祝各位好胃口！