昨天，新京報的一則新聞，讓吃貨，尤其是北方的吃貨們很郁悶。在河北著名的驢肉產(chǎn)地河間，小作坊甚至有些正規(guī)企業(yè)使用馬肉、豬肉冒充驢肉，然后銷往全國。我以為我吃的是正宗驢肉火燒，實際上是“驢肉味”火燒。早知如此，我為啥不買個肉夾饃？
驢越來越少，需求卻很旺，假驢肉自然會登場
在中國美食版圖上，河北的面目相當模糊。相比于別省豐富的菜譜和食材，河北能拿得出手的好像只有驢肉火燒了。很不幸，這次攤上事的正是“驢火”。
被列入河北省級非遺名錄的“河間驢肉火燒”陷入假驢肉丑聞，在意料之中。且不說坊間早有“驢肉造假”的傳聞，從供需和價格的角度看，假驢肉也必然存在。
河間驢肉火燒
先看需求。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人口流動加快，很多地域性小吃走向了全國，驢肉火燒也不例外——一位河間的假驢肉販子就曾把肉送到過西雙版納。
在中國的傳統(tǒng)文化中，驢肉不僅美味——“天上龍肉，地上驢肉”，還是滋陰補陽佳品。火燒不貴，吃了管飽還能壯陽，自然擁躉甚眾。
網(wǎng)絡上關于驢肉壯陽的文章很多
驢肉的需求在增長，供給卻快速下滑。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1996年末驢存欄量為944.5萬頭，2006年末下降為730.6萬頭，到2015年末僅剩542.1萬頭。有業(yè)內(nèi)人士估計，目前國內(nèi)只有300多萬頭，且每年以3.5%的速度下降。
為啥毛驢越來越少？過去農(nóng)村的驢，既是農(nóng)具，又是交通工具，農(nóng)民離不開；現(xiàn)在騎驢不如騎車，農(nóng)業(yè)機械化收割，驢的價值越來越低，自然沒人想養(yǎng)。
過去，毛驢是農(nóng)村重要的農(nóng)具和交通工具
想短時間提升驢的存欄量，很難。首先，驢的養(yǎng)殖周期比較長，驢性成熟周期為18個月，一胎只生一個，懷孕周期12個月，哺乳期為6個月，一頭母驢三年才能產(chǎn)出兩頭小驢駒。
其次，驢的育肥也較慢。據(jù)專家介紹，驢沒有膽囊，只吃青草和秸稈，用在其他動物身上的添加劑對驢不起作用；即便使用優(yōu)質(zhì)牧草，驢也要長到兩三歲才能出欄。
供需嚴重失衡，價格自然上升，但驢肉火燒不是啥高檔食物，買火燒的多是路邊小店，價格不可能定得很高——多家生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說，河間當?shù)卣骟H肉每斤價格在48元到75元之間，不生產(chǎn)純驢肉還因為價格太高，賣不出去。
于是，“聰明”的商販就想到了用便宜的豬肉代替驢肉，得益于強大的食品添加劑——驢肉香精，普通人根本分辨不出真假驢肉。
中國進口的主要是驢皮，還不是驢肉，這已經(jīng)讓世界上的驢陷入生存危機
驢越來越少，有人比吃貨們還著急，那就是國內(nèi)的阿膠廠商。阿膠屬名貴中藥，傳統(tǒng)醫(yī)學認為它有補血滋陰潤燥延緩衰老之功效，還能保胎安胎，防治先兆流產(chǎn)，延緩衰老，簡直是“萬能神藥”。
這些年，國人收入越來越高，阿膠既神奇又名貴，銷量自然水漲船高。據(jù)統(tǒng)計，全國阿膠產(chǎn)量約為5000噸，每年需要400萬張驢皮。某著名廠商每年驢皮消耗量就達到150萬張，即便把全國新出欄的驢全用上，都難以滿負荷生產(chǎn)，缺口部分需要以進口驢皮來補充。
某公司舉辦的“熬膠孝敬”活動，將阿膠和孝道聯(lián)系在一起
有人會說，既然驢皮可以進口，那驢肉也可以進口啊。很多商家也是這么想的，但現(xiàn)實是這樣：
山東出入境檢驗檢疫局網(wǎng)站截圖
是這樣的：
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局截圖
在國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗總局公布的《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》（2018年1月4日更新）中，也沒有驢肉的蹤影。
這里要替質(zhì)檢總局說句公道話，食品安全大于天，輸入的肉類必須經(jīng)過嚴格檢驗，在確定國外驢肉安全前，不予放行，總局審慎的態(tài)度值得點贊。
實際上，就是允許進口，國外驢肉也很難滿足國內(nèi)需求。一是驢不像牛和豬，不適合密集養(yǎng)殖；二是國外的人既不吃阿膠，又不食驢肉，沒有哪個國家規(guī)模化養(yǎng)驢。
據(jù)《中國日報》報道，在北非的一些國家，驢肉極其便宜。驢肉通常不是給人吃的，而是給寵物吃的。記者結(jié)識過幾個阿爾及爾的“驢肉專賣店”老板，他們的名片上頭一行印著“本店專供驢肉”，第二行卻印著“專供貓狗食品”。
原因也很簡單，人家沒有大火猛煮，小火慢燉的飲食傳統(tǒng)，覺得驢肉太粗，太難吃。
中國大規(guī)模進口驢皮后，不少國家開始大規(guī)模屠宰毛驢，但驢肉有的被丟棄在路邊，有的冒充牛肉賣，完全沒有在中國的尊貴地位。
中國允許進口驢產(chǎn)品，沒能提升驢肉的國際地位，卻讓很多國家的驢面臨生存危機。英國一家非營利組織去年發(fā)布的一份報告認為，隨著中國商人高價收購驢皮，導致世界范圍內(nèi)驢的數(shù)量迅速減少。全球4400萬頭驢中，每年大約有180萬頭因為制造阿膠被殺。
正在晾曬的驢皮
驢皮貿(mào)易，也讓很多當?shù)厝说纳罡悠D難。在一些非洲國家，驢依然是重要的農(nóng)具和交通工具。隨著驢皮貿(mào)易的興盛，在坦桑尼亞的一個村子，村民們一年內(nèi)就丟了將近475頭驢（幸虧警方最后找回了175頭）。由于無力購買新毛驢，家庭主婦更辛苦了——無論是打水還是拾柴，都要多跑好幾趟；靠驢四處送貨維持生計的人，丟了驢，自然也就丟了工作。
住在肯尼亞內(nèi)羅畢郊區(qū)的莫里斯·恩杰魯去年失去了八頭驢和維持生計的工作
目前，除了巴基斯坦，還有十多個非洲國家共同實施了各種禁令，禁止國際驢只貿(mào)易。他們擔心如果繼續(xù)允許貿(mào)易，本國的毛驢會很快消失殆盡。
但由于有的非洲國家驢皮貿(mào)易依舊合法，偷驢已形成產(chǎn)業(yè)，非洲的驢還在減少。如果中國允許大規(guī)模進口驢肉，偷驢的利潤更高，偷驢產(chǎn)業(yè)會更大，非洲農(nóng)民的處境會更糟。
肯尼亞奈瓦沙璀璨明星毛驢出口屠宰場的驢只尸骸
想吃真驢肉，多出錢是眼下最靠譜的辦法
丑聞一出，當?shù)卣磻芍^迅速。8日一早，河間市政府就開了緊急會議，表態(tài)將嚴處制假售假者并問責失職瀆職工作人員，并開展一次專項整治行動。
這類整治行動，河間2011年就開始搞了，再來一次也不可能讓假驢肉永遠消失。吃貨們想吃真驢肉，該怎么辦？
一方面，我們要看到，市場上有真驢肉。毛驢出欄量雖低，但每年都有；一些阿膠企業(yè)為了保障驢皮供應，也建了一些養(yǎng)殖基地，殺了驢，驢肉自然也會賣。
另一方面，我們也要明白，與用便宜的鴨肉冒充牛羊肉類似，驢肉價格高，自然也會有人想到用便宜肉代替，而造假肉味道相似，外觀難辨真假，一直是監(jiān)管難點。
讓消費者吃到放心驢肉，當然需要相關部門嚴格執(zhí)法，完善食品監(jiān)管體系，但完善監(jiān)管需要時間，再嚴格的監(jiān)管也可能百密一疏。
掛牛頭賣馬肉的“馬肉風波”波及歐洲多國
如果吃貨們眼下就想吃到真驢肉，恐怕多花點錢去正規(guī)廠家買，去正規(guī)飯店吃，是最靠譜的選擇了。畢竟，和小作坊、小飯店相比，大的廠家和飯店更在意自己的品牌和口碑，消費者對他們懲罰威懾也更大些（這也需要消費者保護部門更給力）。
高價不一定買到真貨，但過低的價格只能買到假貨——虧本的買賣，是沒人做的。河間火燒行業(yè)人士坦言，近幾年驢肉價格飛漲，但驢肉火燒還是維持在五六元，一些小店用不起，只好拿馬肉、豬肉替代。
驢肉火燒多是街邊小店
實際上，毛驢這種無法密集養(yǎng)殖、規(guī)模生產(chǎn)的動物肉，必然不會便宜。如果一個人既不敢吃低價驢肉，又擔心高價也買不到真驢肉，那他完全可以將驢肉從食譜中劃去。畢竟，世界上好吃的東西那么多，為非主流的驢肉糾結(jié)，很沒必要。
