野櫻莓的生物階級定位

從生物分類學(xué)的角度來看，我們可以將生物按階級分為：種、屬、科、目、綱、門、界、域八個大類，其中最高階級的“域”指的是真核生物域，最低階級的“種”指的是物種。而我們經(jīng)常提到的野櫻莓就是泱泱植物界中的一個細(xì)分物種。

野櫻莓，隸屬于腺肋花楸屬，薔薇科，薔薇目，薔薇綱，被子植物門，植物界，真核生物域，這是野櫻莓在生物階級中比較準(zhǔn)確的物種定位。

野櫻莓栽培歷史

野櫻莓原產(chǎn)于北美洲的東北部，約200至300年前，被引種到歐洲。20世紀(jì)早期，在美國小規(guī)模商業(yè)化栽培，主要用作觀賞植物。二戰(zhàn)后，野櫻莓由德國引種到前蘇聯(lián)。現(xiàn)在波蘭、捷克、斯洛伐克、俄羅斯、芬蘭和德國等都有了野櫻莓栽培基地。

波蘭已有國家政府批準(zhǔn)的有機(jī)野櫻莓果實(shí)，占世界產(chǎn)量的90%。在波蘭、德國已有凍干果和罐頭果，有果汁、混合果汁、果酒、果醬、果茶及化妝品，還有多酚、花青素的提取物等產(chǎn)品。美國、德國、波蘭、法國、比利時、俄羅斯、韓國、日本的一些研究機(jī)構(gòu)對野櫻莓的活性成分及功效做了大量研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)野櫻莓不僅僅具有園林價值，對人體還有非常多的健康益處。目前，波蘭是世界上第一大野櫻莓生產(chǎn)和出口國。

野櫻莓營養(yǎng)簡介

野櫻莓，以富含花青素著稱，100g野櫻莓含有1480mg花青素，664mg原花青素，1752mg多酚類物質(zhì)，總抗氧化劑超過2000mg，ORAC抗氧化指數(shù)達(dá)到16062umol TE/100g或160.6umol TE/g。也正是因?yàn)樨S富的抗氧化物質(zhì)，使得野櫻莓系列的產(chǎn)品廣受歐美消費(fèi)者，尤其是女性消費(fèi)者的青睞，被稱為“口服的化妝品”。

野櫻莓也含有對人體有益的礦物質(zhì)和維生素，即：維生素B6、B12、E、C，葉酸，奎寧酸，多酚酸，單寧，兒茶素，槲黃素，黃酮，蕓香素，橙皮苷，白藜蘆醇等等。下面我們來著重介紹野櫻莓中含量比其他種類都要豐富的三種抗氧化物質(zhì)，即花青素，原花青素，多酚類物質(zhì)。

花青素的發(fā)現(xiàn)

二戰(zhàn)后，1947年的法國，物資極度匱乏。為了解決牲口的飼料問題，法國農(nóng)業(yè)部決定將花生下腳料利用起來，這其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法國農(nóng)民抱怨說他們的牲畜并不喜歡吃這種飼料。農(nóng)業(yè)部的官員們想知道“法國的牲畜們?yōu)槭裁慈绱颂羰常欠袷且驗(yàn)榛ㄉせ蛉实陌轮泻惺裁从卸疚镔|(zhì)？”農(nóng)業(yè)部將這一研究課題委托給法國科學(xué)院，科學(xué)院將這一課題委托給法國波爾多大學(xué)研究生院，最后這一任務(wù)落在了年僅25歲的馬斯魁勒博士身上。

他首先證明這種飼料沒有任何毒性，然后推斷說，牲畜們之所以不喜歡吃是因?yàn)樵诨ㄉ实陌轮泻幸环N味道非常苦澀的“神秘物質(zhì)”，這種“神秘物質(zhì)”就是花青素。自此，我們口中常提起的花青素被發(fā)現(xiàn)。

花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。數(shù)據(jù)顯示，抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高20倍，尤其是體內(nèi)活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。

原花青素的發(fā)現(xiàn)

原花青素，簡稱OPC，是一種有著特殊分子結(jié)構(gòu)的生物類黃酮，是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑之一。

野櫻莓中的原花青素也較為豐富。原花青素在自然界中廣泛存在，人們對它的研究已有50余年歷史，1961年，德國Karl等從英國山楂新鮮果實(shí)的乙醇提取物中首次分離出2種多酚化合物。1967年，美國Joslyn等又從葡萄皮和籽提取物中分離出4種多酚化合物，他們觀察到的這些多酚化合物（即原花青素）在酸性介質(zhì)中加熱均可產(chǎn)生花青素，故將這類多酚類物質(zhì)命名為原花青素。也就是說原花青素在一定條件下，是可以轉(zhuǎn)化為花青素的。

歐洲人稱原花青素為“青春營養(yǎng)品”，“皮膚維生素”。因?yàn)樗芑謴?fù)膠原蛋白活性，使皮膚平滑而有彈性。膠原蛋白是皮膚的基本成份，并且是一種使我們身體成為一個整體的膠狀物質(zhì)。維生素C是合成膠原蛋白必需的原材料。原花青素附著在膠原蛋白上，可以阻止那些破壞膠原蛋白的酶的危害。原花青素不僅幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，而且可以幫助恢復(fù)因受傷和自由基所引起的過度交聯(lián)的損害。過度交聯(lián)會使結(jié)締組織窒息和硬化，從而使皮膚生成皺紋和過早老化。原花青素也是局部施用的皮膚霜的極好添加劑。

花青素和原花青素的異同點(diǎn)

花青素與原花青素的區(qū)別，首先從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，花青素與原花青素是兩種完全不同的物質(zhì)。原花青素屬多酚類物質(zhì)中的一類，花青素屬類黃酮物質(zhì)中的一類，原花青素也叫前花青素。

花青素是一種水溶性色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，可以隨著細(xì)胞液的酸堿度改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。原花青素是無色的，是由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素結(jié)合而成。兩者都是一種強(qiáng)效抗氧化劑。2007年美國農(nóng)業(yè)部比較276種蔬菜和水果的花青素及抗氧化指數(shù)，研究結(jié)果證明，野櫻莓以花青素濃度1480mg/100g，ORAC指數(shù)16062umol TE/100g位居第一，這是迄今為止含量最高的量測值。

在我們?nèi)粘ｏ嬍持校?dāng)服用含花青素的補(bǔ)充劑時應(yīng)在飯前服用。因?yàn)榛ㄇ嗨厥且环N水溶性物質(zhì)，由于飯后腸胃內(nèi)有較多脂類物質(zhì)，不利于水溶性的花青素被人體吸收。但是服用含維生素的補(bǔ)充劑時則應(yīng)在飯后服用。因?yàn)榫S生素是屬于脂溶性物質(zhì)，在油脂的參與下才能更好地被吸收。另外，很多維生素與飲食中的礦物質(zhì)能互相促進(jìn)吸收，如維C能促進(jìn)鐵的吸收。因此，飯后服維生素補(bǔ)充劑效果更好。

第七類營養(yǎng)素——多酚

植物多酚，又稱植物單寧，是一類廣泛存在于植物體內(nèi)的多元酚化合物，在維管植物中的含量僅次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。植物單寧是植物的次生代謝產(chǎn)物，屬于天然有機(jī)化合物。氧化損傷是導(dǎo)致許多慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因，多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預(yù)防作用。

多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用，被稱為“第七類營養(yǎng)素”。多酚類化合物是指分子結(jié)構(gòu)中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等，這些物質(zhì)都具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。

2014年挪威關(guān)于野櫻莓多酚的免疫調(diào)節(jié)活性的研究證實(shí)，野櫻莓的多酚化合物可作為免疫調(diào)節(jié)劑和抗炎劑。

接下來將介紹野櫻莓與自由基、衰老、抗氧化間的愛恨情仇。

生物的自然規(guī)律——衰老

從生物學(xué)上講，衰老是生物隨著時間的推移，自發(fā)的必然過程，它是復(fù)雜的自然現(xiàn)象，表現(xiàn)為結(jié)構(gòu)的退行性變和機(jī)能的衰退，適應(yīng)性和抵抗力減退。在生理學(xué)上，把衰老看作是從受精卵開始一直進(jìn)行到老年的個體發(fā)育史。

衰老是一種自然規(guī)律，因此，我們不可能違背這個規(guī)律。但是，當(dāng)人們采用良好的生活習(xí)慣，規(guī)律的飲食和保健措施并適當(dāng)?shù)剡\(yùn)動，就可以有效地延緩衰老，降低衰老相關(guān)疾病的發(fā)病率，提高生活質(zhì)量。

我們常說的野櫻莓具有抗氧化益處，是因?yàn)橐皺演泻谢ㄇ嗨亍⒃ㄇ嗨亍⒍喾拥瓤寡趸瘎@些物質(zhì)能有效消除人體過剩的自由基，達(dá)到抗氧化的目的。

生活中的氧化

人為什么會衰老？簡單的說，老化是人體“氧化”的過程。什么叫“氧化”，舉一個例子，我們削一個蘋果，切開皮，過一會發(fā)現(xiàn)蘋果慢慢變色，顏色逐漸變深，這就是蘋果果肉曝露在空氣中慢慢被氧化的過程，類比到人體被氧化的過程，就是隨著年齡的不斷增長，機(jī)體在形態(tài)、結(jié)構(gòu)、功能等各個方面出現(xiàn)的種種衰敗的現(xiàn)象，如皮膚變薄起皺，色素逐漸積累、器官老化等。

其實(shí)我們的日常生活中就有很多被氧化的現(xiàn)象，有氧氣或氧元素的作用就會被氧化。氧化的過程其實(shí)可以理解為就是一個消耗的過程。不僅僅是蘋果、土豆削皮后放置會變黃、變干是氧化現(xiàn)象，生活中的燃燒現(xiàn)象也是氧化，鐵會生銹、人體的呼吸作用、食物變質(zhì)、未被裝裱的相片若干年后變得模糊不清，都是常見的氧化現(xiàn)象。氧化反應(yīng)，有很緩慢的，如人類的老化現(xiàn)象，也有快速而激烈的，如物品著火燃燒，便是物質(zhì)與氧產(chǎn)生激烈化學(xué)反應(yīng)的另一種氧化現(xiàn)象。

我們機(jī)體的逐漸衰老就是長期的氧化作用造成的，我們常說的抗氧化其實(shí)指的就是延緩我們機(jī)體的衰老速度和過程。舉個例子，金屬產(chǎn)品放在空氣中會生銹，但是給它包面刷漆就等于阻止了它被空氣中的氧分子氧化，這實(shí)際就是一個抗氧化的過程。

衰老自由基學(xué)說

1956年，Denham Harman在分子生物學(xué)的基礎(chǔ)上提出了衰老的自由基學(xué)說。人體在正常新陳代謝、衰老、病變情況下都會產(chǎn)生自由基，自由基具有高度氧化活性，在體內(nèi)直接或間接的起著強(qiáng)氧化劑的作用，加速了人體的衰老或病變。自由基對人體各組織器官進(jìn)行“攻擊”，從而造成體內(nèi)細(xì)胞的損傷，而這些細(xì)胞的損傷正是細(xì)胞凋亡的特征，而細(xì)胞凋亡也正是細(xì)胞衰老和細(xì)胞死亡的一個重要原因。

基于對衰老的研究，國外學(xué)者提出，延緩衰老可以通過加速清除體內(nèi)廢物和雜質(zhì)、減少體內(nèi)自由基、補(bǔ)充激素、維生素和其他有效的成分以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力。而野櫻莓由于含有豐富的天然抗氧化物質(zhì)，這些抗氧化物質(zhì)能快速中和自由基的電子，對抗氧化抗衰老起到了關(guān)鍵作用，這也是為什么野櫻莓在歐美被稱為“超級食品”的原因。

衰老與環(huán)境的關(guān)系

其實(shí)人體本身有能力去調(diào)節(jié)自由基的濃度，當(dāng)濃度過高時，體內(nèi)會自然地分解出如SOD(超氧化歧化物酶)等抗氧化物質(zhì)來將它清除。然而，隨著科技工業(yè)的日益發(fā)展，加上人類生活形態(tài)的調(diào)整，工廠、汽車排放許多廢氣，核能輻射、化學(xué)物質(zhì)、藥物的服用，抽煙、喝酒、生活壓力過大等因素，使人體產(chǎn)生的自由基濃度漸漸高于體內(nèi)本身制造抗氧化物的能力。于是，慢性病如糖尿病、心血管疾病、以及癌癥等疾病罹患率逐年上升，使得原本緩慢的氧化作用所產(chǎn)生的“老化”反應(yīng)，似乎在文明環(huán)境的催化下，加快了許多。

“老化”其實(shí)是一種歲月累積出來的結(jié)果，它不是病，只是生物與外在環(huán)境長期互相作用的結(jié)果。那么，什么是防老抗衰的最佳時機(jī)呢?雖然中國俗語有 “返老還童”的說法，但是這個夢想是從來不曾發(fā)生過的。一旦你已經(jīng)變老，要將衰老倒轉(zhuǎn)便是“為時已晚”，因此“防老抗衰”應(yīng)從年輕時就得開始。另外， 是否中老年人才需要抗老化呢？其實(shí)不然，預(yù)防老化的保健觀念若能在年輕時就建立，及早預(yù)防過度氧化的發(fā)生，要比在老化已經(jīng)發(fā)生之后再希望一夕回春來得實(shí)際。

野櫻莓抗衰老機(jī)理

野櫻莓具有消除自由基，護(hù)膚美顏，抗衰老的養(yǎng)生益處，但是這其中的生物學(xué)原理你知道嗎？為什么說野櫻莓具有抗氧化作用？它在體內(nèi)如何發(fā)揮消除自由基作用的呢？

野櫻莓中抗氧化物質(zhì)的抗氧化過程實(shí)際上就是消除體內(nèi)多余自由基的過程。

自由基是一種帶有單數(shù)電子的粒子，由于是單數(shù)電子，非常不穩(wěn)定，因此需要和其他物質(zhì)里的電子發(fā)生反應(yīng)，把別人的電子搶奪過來配對，而在化學(xué)中，我們學(xué)過，物質(zhì)失去電子，這個過程就叫氧化。所以抵抗自由基的行為，又叫抗氧化。

那么，為什么要抗氧化，或者說，為什么要抵抗自由基呢？自由基并不是一個壞東西，由于其活躍性，自由基在我們的體內(nèi)起到了傳輸運(yùn)送能量的作用，但當(dāng)體內(nèi)的自由基過多，自由基搶奪不該搶的電子，比如我們體內(nèi)的蛋白質(zhì)、糖等，就會過多消耗人體的營養(yǎng)，而且這些被搶奪電子的成分會產(chǎn)生新的自由基，進(jìn)一步加速消耗，長此以往，就會加速人體老化的過程。

而野櫻莓之所以具有抗氧化延緩衰老的益處，就是可以通過抗氧化活性成分，對皮膚中過多的自由基進(jìn)行電子配對和中和，還原成水或其他無害物質(zhì)，隨著人體正常代謝排出體外，從而減緩自由基泛濫導(dǎo)致的皮膚老化過程。

抗氧化健康觀念深入人心

為什么近兩年來，抗氧化這個概念越來越主流呢？因?yàn)楝F(xiàn)代人的生活中，每天都有太多會導(dǎo)致自由基產(chǎn)生的因素，手機(jī)、電腦使用影響、紫外線、光污染、過多油脂攝入及壓力過大等等。在這種情況下，如果不控制自由基的數(shù)量，單純用以前補(bǔ)水、補(bǔ)油、補(bǔ)膠原蛋白的思路，就算補(bǔ)充進(jìn)去，也有很大一部分被自由基搶奪電子，形成新的自由基，而沒有對人體起到滋養(yǎng)的作用，所謂工欲善其事，必先利其器，抗氧化的重要性就不言而喻了。

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