紅燒肉，每一個人做起來都有著自己不同的方法和秘訣，不過殊途同歸，喜歡就好。
不同的酒，不同的糖，不同的配料，都會造就不同的紅燒肉。
用冰糖只是炒出糖色，吃不出甜味為佳。
吃到嘴里,肥而不膩,絕對是肉食者的不二選擇。
用料
五花肉500克
土豆(中等大小)2個
大料、花椒適量
油、鹽、、料酒、冰糖、老抽、生抽適量
土豆紅燒肉的做法
1、五花肉洗干凈后切成2厘米左右見方的塊待用。將肉塊焯一下，撈出后沖去血沫。土豆去皮，洗干凈后切滾刀塊待用
2、鍋內倒入少量油，燒熱，放入適量的冰糖，轉中小火繼續翻炒，至冰糖溶解，氣泡，這個過程是炒糖色，炒得不夠的話顏色不夠濃，燒過了糖會糊，在氣大泡的時候加少量水，熔化成一碗焦糖水。
3、將將五花肉放入，翻炒片刻，讓五花肉自己出油，待到肉塊表面略焦黃的時候，撈起肉塊。五花肉如果出油很多可以盛一部分起來，用少量的油燒熱，加入豆瓣醬、干辣椒、花椒、香料（見圖）。
4、炒香之后加入五花肉塊一起翻炒均勻，加入適量的開水（以沒過所以食材為準），蓋蓋轉小火燜煮半小時左右，再放入土豆塊一起燜煮，40分鐘左右即可起鍋。
5、裝盤。
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