我自己做的戚風蛋糕的一點小技巧,希望能幫助到你

美好生活,從早餐做起

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? ? ? ? 戚風蛋糕是英語Chiffon Cake的音譯,戚風,Chiffon, 意為蓬松,戚風蛋糕就是蓬松,味道清淡,不油膩,口感滋潤嫩爽,倍受大家的喜歡。

? ? ? ? 今天,我要給大家分享個我的超級蓬松的戚風蛋糕制作方子,希望對你有所幫助。

? ? ? 親按了我這方法,也可以百分百成功做出松軟蓬松的戚風蛋糕,可以當早餐配牛奶吃,很配哦。

? ? ? ? 我的方子是六寸的,你若要八寸的,十寸的,自己按我的方子比例適當的換算就好了。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 工具與材料介紹

? ? ? ? 首先,你要準備兩個不銹鋼盆,一個打蛋白,一個拌糊,說到打蛋,打蛋器必不可少,可以是手動的,也可以是電動,最好是兩個都有,方便吧,除此之外,還要備上面粉篩,蛋糕刮刀,分蛋器,刮板,電子稱,蛋糕模,電烤箱


分蛋器的使用

? ? ? ? 然后就是原料,三四個雞蛋(關于雞蛋,一定一定要選購新鮮的雞蛋,鴨蛋最好別用,因為鴨蛋味比較腥,鴨蛋中水分多,不易打發),細砂糖60g,純牛奶40g(沒有牛奶可以用涼水代替,用水做的缺點就是少了奶香味),玉米油35g(一定要,不可以用花生油),玉米淀粉5g,低筋面粉50g(沒有低筋面粉沒關系,可以用中筋面粉和玉米淀粉按比例摻和代替,但最好還是要用低筋面粉)。

? ? ? ? 工具原料準備妥當后,就可以開始了:

? ? ? ? ? 制作過程

? ? ? ? 第一步,我們先用分蛋器把蛋清蛋黃分離在兩個大不銹鋼盆中,切記,不要把蛋黃混在蛋清中哦,且要保證裝蛋清的容器不可以有一點點水分哦;

分離蛋清和蛋黃

? ? ? ? 第二步,把玉米油和牛奶倒入蛋黃的那個盆里,且讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃,為啥要這么做呢,因為為了蛋黃不會空氣中而結皮;

? ? ? ? 第三步就是打發蛋白了,這步至關重要!用電打調第三檔快速打發,如果溫度過低,可以隔溫水打發,太冷的天氣蛋清失去韌性無法打發成功。這邊說一個小技巧,就是打發蛋白應該分多次打發,分多次加入細砂糖,先慢后快,直到打出的蛋白堅挺有力,沒有顆粒感,氣泡均勻,電打提起蛋白霜會被勾出小尖鉤即可,然后靜默一會,讓它成型;

打發后的蛋白樣子

? ? ? ? 第四步,趁著打完蛋白霜后的小間隙,去把電烤箱打開,上下火力160攝氏度左右,時間至少五分鐘預熱

? ? ? ? 第五步,先用手動打蛋器把裝有蛋黃的那個盤打散,讓其混合均勻,然后用面粉篩篩入低粉,用蛋糕刮刀翻拌均勻,我們稱這步驟叫乳化作業,還有蛋黃糊的制作過程中不要攪拌,而是翻拌

篩入低粉

? ? ? ? 第六步,把靜默的蛋白霜拿過來看看沒有消泡,若沒啥消泡,且氣泡均勻,造型還是那么挺拔,就說明蛋白霜處理的很好,然后就是混合蛋白霜蛋黃糊了,先取一小點蛋白霜與蛋黃糊混合,然后再把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黃糊內翻拌均,拌至白色的蛋白霜消失即可;

? ? ? ? 第七步,把合好的黃糊從上至下倒入黃糕模內,好后用力震一震模具,把里面的大氣泡震出來,就可以送入烤箱了,烤箱設置上下火,160攝氏度,烤大約35-40分鐘,目測表面隆起一定高度就好了;

金黃黃的戚風蛋糕出爐

? ? ? ? 第八步,取出蛋糕,倒立放在干燥處冷卻至常溫,取下蛋糕裝盤,超級蓬松的趟風蛋糕就做好了,可以讓家人來享用了。

? ? ? ? 我這方法只要八步,我做了好幾遍,百試百成,喜歡的朋友,有空在家可以試著動手做一做吧,如果覺的本文方法好,歡迎轉發吧。

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