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? ? ? ? 戚風蛋糕是英語Chiffon Cake的音譯，戚風，Chiffon, 意為蓬松，戚風蛋糕就是蓬松，味道清淡，不油膩，口感滋潤嫩爽，倍受大家的喜歡。
? ? ? ? 今天，我要給大家分享個我的超級蓬松的戚風蛋糕制作方子，希望對你有所幫助。
? ? ? 親按了我這方法，也可以百分百成功做出松軟蓬松的戚風蛋糕，可以當早餐配牛奶吃，很配哦。
? ? ? ? 我的方子是六寸的，你若要八寸的，十寸的，自己按我的方子比例適當的換算就好了。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 工具與材料介紹
? ? ? ? 首先，你要準備兩個不銹鋼盆，一個打蛋白，一個拌糊，說到打蛋，打蛋器必不可少，可以是手動的，也可以是電動，最好是兩個都有，方便吧，除此之外，還要備上面粉篩，蛋糕刮刀，分蛋器，刮板，電子稱，蛋糕模，電烤箱。
? ? ? ? 然后就是原料，三四個雞蛋（關于雞蛋，一定一定要選購新鮮的雞蛋，鴨蛋最好別用，因為鴨蛋味比較腥，鴨蛋中水分多，不易打發），細砂糖60g，純牛奶40g(沒有牛奶可以用涼水代替，用水做的缺點就是少了奶香味)，玉米油35g(一定要，不可以用花生油)，玉米淀粉5g，低筋面粉50g(沒有低筋面粉沒關系，可以用中筋面粉和玉米淀粉按比例摻和代替，但最好還是要用低筋面粉)。
? ? ? ? 工具原料準備妥當后，就可以開始了：
? ? ? ? ? 制作過程
? ? ? ? 第一步，我們先用分蛋器把蛋清和蛋黃分離在兩個大不銹鋼盆中，切記，不要把蛋黃混在蛋清中哦，且要保證裝蛋清的容器不可以有一點點水分哦；
? ? ? ? 第二步，把玉米油和牛奶倒入蛋黃的那個盆里，且讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，為啥要這么做呢，因為為了蛋黃不會空氣中而結皮；
? ? ? ? 第三步就是打發蛋白了，這步至關重要！用電打調第三檔快速打發，如果溫度過低，可以隔溫水打發，太冷的天氣蛋清失去韌性無法打發成功。這邊說一個小技巧，就是打發蛋白應該分多次打發，分多次加入細砂糖，先慢后快，直到打出的蛋白堅挺有力，沒有顆粒感，氣泡均勻，電打提起蛋白霜會被勾出小尖鉤即可，然后靜默一會，讓它成型；
? ? ? ? 第四步，趁著打完蛋白霜后的小間隙，去把電烤箱打開，上下火力160攝氏度左右，時間至少五分鐘預熱；
? ? ? ? 第五步，先用手動打蛋器把裝有蛋黃的那個盤打散，讓其混合均勻，然后用面粉篩篩入低粉，用蛋糕刮刀翻拌均勻，我們稱這步驟叫乳化作業，還有蛋黃糊的制作過程中不要攪拌，而是翻拌；
? ? ? ? 第六步，把靜默的蛋白霜拿過來看看沒有消泡，若沒啥消泡，且氣泡均勻，造型還是那么挺拔，就說明蛋白霜處理的很好，然后就是混合蛋白霜蛋黃糊了，先取一小點蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黃糊內翻拌均，拌至白色的蛋白霜消失即可；
? ? ? ? 第七步，把合好的黃糊從上至下倒入黃糕模內，裝好后用力震一震模具，把里面的大氣泡震出來，就可以送入烤箱了，烤箱設置上下火，160攝氏度，烤大約35-40分鐘，目測表面隆起一定高度就好了；
? ? ? ? 第八步，取出蛋糕，倒立放在干燥處冷卻至常溫，取下蛋糕裝盤，超級蓬松的趟風蛋糕就做好了，可以讓家人來享用了。
? ? ? ? 我這方法只要八步，我做了好幾遍，百試百成，喜歡的朋友，有空在家可以試著動手做一做吧，如果覺的本文方法好，歡迎轉發吧。
