快過年了，大部分農村家庭過年肯定少不了殺豬，而豬，肯定就不止只有肉能吃，而豬下水的門門道道，你知道嗎？城里的小伙伴，鹵煮的原材料就是豬下水，又怎么能辨別好的豬下水或者用豬下水做的鹵煮呢？
豬下水分類有很多，在豬下水之外，還有羊下水、牛下水。具體的下水就是說的動物內臟，其實現在也有很多人可能在不知道的情況下就吃過，像蔥爆大腸、夫妻肺片、口條都是用豬下水做的。而在古代，豬下水是上到帝王，下到乞丐都是沒人吃的，因為內臟拿出來的時候非常臟，味道特別大，一開始古代是不知道怎么處理那股味道，久而久之，豬下水就被古代給嫌棄了。在古代，那肯定是有窮人吃過豬下水的，不過腥味太大，沒幾個人能受得了，而且若是處理不干凈，會導致細菌滋生，導致瘟疫。據野史記載，這種情況到清朝初期才慢慢好轉，當時還因為豬下水，發生了幾場不小的瘟疫。大家都知道，清朝是從明朝過度而來，而這種過度，肯定不是不瘟不火的說一句“你毀滅了，我上位了”就能實現的。常年征戰，百姓的糧食基本上都被收刮而去征為軍糧，而天災在古代從來就不會太少，導致了一個恐怖的“人吃人”現象。
? ? ? 在當時河南所在地的郡城一個姓巨的官員，看不下去，整日思考如何讓百姓能撐過漫長的冬季，每天就在外面逛了又逛，有一天，他看見從殺豬場里走出五六輛馬車，里面裝了不少東西，味道及大。他問了問馬夫，才知道有豬下水這種東西，而他思考的是，如果味道能去掉，那百姓能不能靠這些豬下水渡過冬天呢？這個縣長為此而專門調查了一翻，結果說明可行，又為此專門去各大餐館學習怎么去味，后來呢，這個姓巨的官員，花了數十道工序，味道終于減少了不少，至少還能吃下去。當地的百姓，靠豬下水度過了那個戰亂紛飛，糧食急缺的季節。完美的體現了中華五千年的底蘊，啥都能吃、做的好吃就是最主要的代表。
雖然現代的鹵煮技術已經非常成熟，但還是有些不良商家，為了節約成本，快速制作。用一些對人體有害的激素和添加劑。更有甚者，直接從原材料下手，從養豬場購買那些得豬瘟的死豬、病死豬。而不明真相的消費者吃了這些有問題的鹵煮，各種病狀層出不窮，不孕不育，癌癥等等癥狀，成功的推動了中國醫學界成為國產GDP的第三大產值。
看到這五種特征的鹵煮，繞路走就對了！
1、人工色素
? 正常的鹵煮一般都是深紅色，各地不同的做法顏色會不一樣，要是鹵煮呈現的是鮮紅或者透白的那肯定就是小作坊加了人工色素，而人工色素，會導致人體的免疫力降低，里面也有致癌物質。現在可能看起來正常，但是當年紀一大，免疫力降低的時候，這些潛在的危險就會出現。所以，大家購買的時候，眼睛一定要擦亮。
2、糖精鈉
大部分正常鹵味入口是帶一點微甜的，而有些不良商家買的死豬、瘟豬、病豬中，豬肉因為受到細菌的感染，已經不新鮮，肉中細微的甜度已經消失殆盡了。商家為了鹵煮讓人覺得正常，常常會在鹵煮中添加糖精鈉，保持鹵煮中細微的甜度。所以大家購買的時候可以提出嘗一下，食物的細節變化，味覺會很實誠的告訴你。
3、抗結劑
商家原材料如果來的不正當，是病豬，瘟豬這一類的話，存儲肯定也不會用正規的存儲，多半會堆在小廠庫中。為了防止本身就帶有病菌豬的內臟再進一步變壞，會在原材料里面添加大量的抗結劑。而抗結劑，是國家明文規定禁止使用在食物中的，里面有大量的致癌物。而辨別的方法也很簡單，用白酒在鹵煮上滴上一滴，如果是出現黃色的泡沫，那就沒錯了，添加的越多，泡沫就會越多。
4、防腐劑
防腐劑其實在我國，大部分食物都會有，國家法律也是規定了不能超出那個量就行，但是，能用病豬、瘟豬的內臟做出鹵煮的商家，會在乎這個么？而且在原材料的存儲上，本身就是細菌遍布的內臟，如果不用大量的防腐劑，那存儲也是一個空談了，而防腐劑辨別的話，聞一下，防腐劑的味道略微刺鼻，商家會用大量佐料掩蓋這種味道，但是再怎么掩蓋，還是會有味道的。
5、谷氨酸鈉
谷氨酸鈉在肉食品中最主要是起到跳味的作用，而病豬、瘟豬里的豬下水，如果只是按照傳統的佐料來進行翻炒，別說是賣給消費者了? 商家自己怕聞到就要吐，而谷氨酸鈉在做鹵煮中的調味，就占了很大的比例，而且商家放的不可能只有一點點，不然也壓不住鹵煮本身細菌滋生的味道，而這個谷氨酸鈉，吃多了絕對就是對健康的一種侵害。小孩子吃多了，還會對身體的發育。而在生活中又如何辨別呢？其實很簡單，正宗的鹵煮對佐料的挑選都是很常見的蔥蒜之類的，如果味道太過鮮美，那就有很大的可能加了這種常見的添加劑。
希望我的分享對大家有用，在這里提前祝大家新年，闔家安康！
