高山云霧出好茶？WHY?
簡(jiǎn)單就生化機(jī)理來說，高山具有諸多對(duì)茶樹生長(zhǎng)有利的環(huán)境因素：在高海拔的茶園中一般氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，濕度較大，晝夜溫差較大。
一、低溫
相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成；某些鮮爽清香型的芳香物質(zhì)在海拔較高，氣溫較低的條件下形成較多。
二、高濕
多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩；茶蓬基部長(zhǎng)期陰濕，有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。
三、光照足
茶園的太陽(yáng)散射光合藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，也有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。
四、溫差大
較大的晝夜溫差有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。
最終形成高山云霧茶的品質(zhì)結(jié)果：
蛋白質(zhì)、氨基酸：高、鮮爽味增加
茶多酚、兒茶素：低、澀味減少
芳香物質(zhì)：增多，高山特有茶香形成
