文/沐恩佳音

源自#歲月拾遺優選推文#

可能是年齡的原因，我現在不喜歡甜膩膩的飲料，反而喜歡帶點苦澀的茶和咖啡，但我不會制作咖啡，只能選擇速溶的。

我的表妹做服裝批發生意，她去南方進貨時和別人學會了喝純咖啡。

幾年前，她買來一個高檔咖啡機，放在店里，每天早上自己磨咖啡豆，自己煮，不加糖不加奶直接喝。

她店里的人都說咖啡很香，我只是喜歡清咖啡透亮的深黃色，有點像煮好的紅茶水。剛開始我喝不習慣這種手磨咖啡，除了苦味，品不出其中的香。

后來，去她店里次數多了，我也被他們種了草，漸漸也能品出清咖啡中淡淡的甜和香。在表妹的建議下，我也買一臺咖啡機，又讓她幫我買了兩袋質量上乘的咖啡豆。

可是，我的咖啡機只用了兩次，便被我放進了儲物柜，再也沒有讓它見過天日。兩袋咖啡豆也已經過期，被我丟進了垃圾桶。

當我看到拉尼.金斯頓著的《如何制作咖啡：咖啡背后的科學》時，忽然又想起自己還有一臺咖啡機。

我想：也許是我不夠了解咖啡的好處，也許是我不會制作咖啡，所以花錢買了咖啡機，卻沒有好好利用。

所以我忍不住打開這本書，仔細閱讀了一遍，沒想到小小的咖啡豆背后還有這么多的故事和學問。

這本書詮釋了咖啡制作背后的科學原理，清晰明了地講解了主要咖啡的制作方法，以及何種咖啡豆、烘焙和研磨方法是最適合這些方法的。

讀完這本書，我了解了咖啡背后的故事；咖啡的化學成分；咖啡的伴侶，以及它的生長環境、物理特性、處理方法以及技巧，知道怎樣才能制作出一杯完美的咖啡。

咖啡背后的故事

一個埃塞俄比亞的年輕牧羊人，發現羊群在嚼過一種稀有的植物之后就不知疲倦地騰躍。牧羊人親自嘗試之后，感覺渾身充滿能量，之后他將這些神奇的植物帶回自己的部落，從來咖啡慢慢走進人們的生活。

現在咖啡是世界上用于交易的最有價值的自然商品之一，僅次于石油，在世界范圍內被廣泛種植和消費。

咖啡樹有常綠的葉子，葉子上有光澤，沿樹枝開出白色芳香的花簇，最終形成果實。

咖啡樹的果實在咖啡行業常被稱為“漿果”或者“櫻桃”。果實有兩部分組成：外層的果皮，內層的種子（咖啡豆）。

每個果實中通常包含兩顆種子。咖啡的種子有三層：種皮，通常稱為銀色皮膚；胚乳，決定咖啡豆最終的風味和香味的重要部分；胚胎，咖啡豆的心臟。

種皮多在烘焙之前除去，也會在烘焙過程中剝落；胚乳，是碳水化合物的來源，為幼苗提供營養物質；胚乳，含有豐富的多糖，同時含有蛋白質和礦物質。

其中的綠原酸、脂類和咖啡因，共同造就了咖啡豆的特殊風味和香味。

咖啡樹種植之后，通常需要3--5年才能結出果實，每棵樹每季的產量是2--4公斤。

果實一旦離開咖啡樹，糖就開始轉換成淀粉，果實變質會迅速降低咖啡豆的品質，所以果實到進入加工過程的時間不應超過24小時。

咖啡的化學成分

人類體內的腺苷水平變得太高時，大腦會減慢神經活動，擴張血管，我們就會感到困倦或者渴望休息。

咖啡中含有很多讓人興奮的成分，它們與大腦中的腺苷受體相互作用，可以讓我們保持清醒和精神集中。

咖啡因是咖啡豆中最為人們所熟悉的成分。它是一種白色、味苦、無氣味的粉末。

咖啡因對健康有許多益處：促進新陳代新、增加肌肉力量，具有溫和的利尿性，對神經系統、循環系統和呼吸系統也可以起到溫和的刺激作用，還能夠降低糖尿病、癌癥和心臟病的風險。

但咖啡因對人類也有一定的負面作用，包括失眠、不安、緊張、焦慮、心率和呼吸頻率增加，還有肌肉的震顫，增加骨質疏松的風險。

為了讓對咖啡因高度敏感的人群既能喝上咖啡，又能避免副作用的產生，現在有一種脫咖啡因的咖啡被制造出來。為了預防人們的骨質疏松，可以在咖啡中加入牛奶來解決。

烘焙后的咖啡豆比生咖啡含有更豐富的抗氧化成分。它含有多酚很其他酚類，能夠增加血漿的抗氧化能力，可以保護人類細胞免受氧化作用的侵襲，從而減少退行性疾病的發生。

烘焙后的咖啡豆不僅含有脂類，還含有30多種有機酸、葫蘆巴堿和多種礦物質，每一種酸對風味或抗氧化劑的含量都產生了不同程度的影響；葫蘆巴堿對香氣、風味和口味起到很大的作用，也給健康帶來不少益處；咖啡中的鉀、磷、鎂、錳和約30種微量元素。

為了飲用方便，現在很多人喝速溶咖啡，我就是其中的一位。速溶咖啡是烘焙和研磨咖啡制成的。

現在很多人對速溶咖啡有一些負面看法，認為速溶咖啡是一種低價值的產品，制造商經常使用劣質咖啡豆。

但各種產品都有等級之分，一些品質較高的速溶咖啡每杯的價格比用研磨咖啡還要高，我們可以根據自己的需求，合理選擇就好。

咖啡的伴侶

咖啡作為一種飲品，可以單獨飲用，品嘗味道，也可以在就餐時或餐后享用，還可以將咖啡和食物搭配起來。

在中國，喝咖啡比起來，人們可能更喜歡喝茶，但在國外，很多人將咖啡和小餅干或者小蛋糕一起做下午茶，甜餅里的糖更能激發咖啡獨特的味道。

現在，食品科學家又研制出帶有巧克力或者堅果味的咖啡，與口味較淡的點心和水果搭配食用；帶有柑橘香味的咖啡，與杏干、橘子或檸檬蛋糕搭配；帶有溫和香草味的咖啡，與蜂蜜、焦糖、華夫餅搭配。

這樣，不僅豐富了咖啡的品種，也滿足了更多人的口味。

咖啡愛好者，可以根據個人的愛好制作出自己喜歡的口味，偏苦還是偏甜，果味還是花香，與冷牛奶還是熱牛奶一起食用，不帶泡沫還是帶泡沫，加糖還是用豆蔻或者肉桂調味，都可以自由搭配。

咖啡店里拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡、克烈特經常被人們飲用，和各種甜品搭配早已經形成習慣。

后記：

去辦公室的路上，我們手里拿著外賣杯里的卡布奇諾；坐在咖啡館靠窗的座位上，我們啜飲口味濃厚、注入糖漿的濃縮咖啡；與朋友聊天時，我們品嘗著原汁原味、手法專業的手沖咖啡。

這些都可以看出，咖啡已經成為我們生活中的一部分。

究竟是什么讓咖啡如此受歡迎呢？是能夠振奮精神的咖啡因？還是獨特的咖啡風味和油脂？這些令人癡迷的部分都能用化學成分來解釋，也可以通過烘烤、研磨和沖泡從咖啡豆中提取出來。

當深入了解咖啡豆背后的藝術和科學后，你就再也不會滿足于一杯普通的咖啡了。

這本書中有很多咖啡豆的選擇、研磨、烘焙和制作咖啡的方法，因為我們在家自己做的機會不大，所以我就沒有分享。

如果有咖啡的忠實愛好者想知道這些方法，可以找到這本書學習一下，它會交給我們很多專業知識和制作手法。

我想：我們家的咖啡機很快就能派上用場，我可以按照書中提供的方法，為家人制作出可口的咖啡來品嘗。