“起來了嗎？快來... ...快來... ...”
“哦... ...起來了?！?/p>
“剛出爐的酥皮烤包子，快來嘗嘗?！?/p>
“嗯... ...哇，味道不錯耶?！?/p>
“這個酥皮... ...有點意思?！?/p>
“里面的肉餡... ...好像也更實惠了。”
“哪有！是變小了，好么！你看以前是方的，現在是三角的?！?/p>
“就是... ...就是?！?/p>
“確實如此，不過酥皮的口感還是有點意思?！?/p>
“我覺得也是?！?/p>
“我覺得... ...不如以前... ...”
“... ... ”
? ? ? ? 大家的爭論焦點從外觀到肉餡，從肉餡再到口感，從口感最后演變成為遺憾... ...
? ? ? ? 烤包子（維吾爾語叫“撒木薩”）是新疆維吾爾族同胞喜愛的美食之一。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這種食品。類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：“依布拉因.艾利克斯拉木包子哎... ...”。據說這個依布拉因.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做的烤包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
? ? ? ? 烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉、菜肴時的調味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里的內壁上，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
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制作要點：
? ? ? ? 烤包子面皮要搟的很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。烤包子用未經發酵的面做皮子，皮子要搟的很薄，做成方形包子。把包好的包子貼在馕坑里內壁上，十幾分鐘即熟。
? ? ? ? 烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯房壘齊，烤包子時要往燒熱的坑里撒些鹽水，以防止包子脫落。
? ? ? ? 那么吃包子怎么會遺憾呢？問題就出在酥皮上，酥皮是常出現在西式糕點表皮的一種做法，是通過工業時代的產物——烤箱，制作而成。馕坑里是制作不出酥皮的。而且酥皮也不是死面可以制作的。既然制作工藝已被西化怎么能依然把它稱為“新疆美食烤包子”呢？近年來為了環保，大家響應政府號召陸續將使用煤炭作唯一燃料土爐，馕坑換成了以電為動能的電烤箱。由于制作容器的變化，老味道必須適應新的制作工藝要求。原始的味道被工業流水線的效率沖的無影無影蹤。雖然我也非常認同這樣的環保做法,可小時候的味道就漸漸的隨風而去了... ...
