《本草綱目》中直接把蓮藕譽為“靈根”，《神農本草經疏》則認為藕“實得天地清芳之氣，稟士中沖和之味，故味甘氣平。”
鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，且含鐵量較高。秋天吃藕，人參什么的都靠邊站了，當然了，前提是要吃法對了。
一、熟吃
蓮藕熟吃則性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨、延年益壽的功效。熟吃可以清炒、煲湯、煮粥。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蓮藕排骨湯
材料：排骨兩根、蓮藕1節
做法：
1、燒開一鍋水，將處理好的排骨倒進去，撈出浮沫后蓋上鍋蓋，燉半小時到一小時
2、蓮藕切成片，倒進鍋里，淋入幾滴醋，輕輕扣上鍋蓋，不用密封，煮十分鐘左右
3、撒入適量鹽，清香的湯出鍋
鮮藕涼茶
材料：鮮藕50克、水1碗半、砂糖適量
做法：鮮藕切片后放入鍋中，加水1碗半小火煮至1碗，再加入適量砂糖拌勻，放涼后即可當茶飲用，有清熱解毒、益氣涼血的效用。可治療心煩口渴、目赤血絲、小便灼熱頻尿、解酒及中暑熱癥等。
二、生吃
在吃法上，很多人基本都是熟吃藕，很少生吃，其實生吃有生吃的功效，生吃性味甘寒，可養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。
生吃可以把藕洗凈去皮，用開水燙一下，然后切成薄片涼拌即可；也可以將鮮藕榨汁，像古人就常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用于治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。
? ? ? ? ? ? ? ? 涼拌蓮藕
材料：蓮藕一節、鹽、糖、醋、香油適量。
做法：
1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。（焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。）
3、拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻裝盤。
提醒：容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等，寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。
三、藕粉
蓮藕還可以曬干磨粉，保存的時間更長。外面賣的藕粉雖然不貴，但是添加劑、香精過多，長期食用，對身體沒什么好處。自己磨的藕粉健康自然，沒有生面粉味兒，泉水般甘甜每天喝再多也安心。
而且把藕加工制成藕粉，更是不可多得的食補佳品，既富營養，又易于消化，有養血止血、調中開胃之功效。如果家里有做手術的人需要排氣，自制的藕粉就再好不過了。
自制藕粉
材料：蓮藕1.5斤，要選粉蓮藕
做法：
1、蓮藕去黑皮洗干凈
2、切成小塊泡在清水盆里，泡出淀粉
3、放進料理機連泡的水一起打成漿
4、找一大些的容器（盆，水桶）上面放濾水框鋪上細紗布，把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗，直到洗出藕渣下面的水變清為止。
5、洗了一大鍋藕粉水開始沉淀，經過數小時的沉淀將清水倒干凈，剩下白色的就是藕粉了，晾干即可，9月份曬最好，曬好后裝瓶，隨時可以沖泡。
如果家里沒有料理機的，也可把藕連皮切成薄片，為了加快干燥速度，可以先蒸上5分鐘，然后把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干，等曬干、曬透后，放入研缽中搗成粉末即可。
蓮藕怎么挑選保存？
1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕千萬別買。
2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑，并且不干縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，并且藕尖越小越好。
3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮后會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘后，可恢復較白的顏色。
4、內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到的淤泥的污染，容易出現寄生蟲、細菌污染等。
5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑。另外炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑。
6、因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，如此處理后，冷藏可保鮮一個星期左右。
處暑過后，秋天的氣息越來越濃，現在就把蓮藕端上桌，比吃人參還要好！值得傳閱群發。
