我和朋友跟著驢友團在徽杭古道徒步時，在山頂的旅館吃到了我這輩子吃過最美味的豬肉。
那豬肉吃著有股清甜的味道，一點都沒有肉腥味。同行的一桌人驢友吃慣了市場上售賣的豬肉，吃到這一口都像發現了新大陸，紛紛大贊：這豬肉太好吃了！飯菜飽足后，我們仍然對那豬肉念念不忘，果斷又叫了一盤。同行的驢友還激動地跑去廚房要跟老板買點豬肉帶回去。
那個旅館的廚房由老板親自掌廚，豬肉的烹調也只是當地很普通的一種紅燒，這亮點就在豬肉本身。
清代袁枚的《隨園食單》開篇先講食材選購，“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四”。我在徽杭古道山頂吃到的好豬肉，就屬食材之功。
“一縣出一物，一州換一味”，同樣是豬，所處的環境不同，養出的豬相差甚大。
我國地大物博，到底哪里的豬肉比較好吃？去知乎尋找答案，網友A說大四川涼山州有個特色叫小豬兒肉，就是放養在山上的小豬，吃過才知道什么叫飼料喂養和跑山豬真的不一樣。網友B說寧夏的“真豬”比較好吃，和一般的大路貨沒法比，這種豬生性好動，肉質很好。
翻閱翻閱歷史，記載的豬肉比較好吃的地方多說是東北。據《金史·地理志上》“上京路”條，朝廷要求會寧府（今哈爾濱市境內）一帶，年“貢豬二萬（頭）”。即便海陵王遷都北京后，也只吃東北豬肉。金元時期，皇家只吃東北豬肉可見其品質。
清代農學家楊雙山在其《豳風廣義》中是這樣說的：“南方之豬味酸冷而有小毒，食之動風生痰，弱筋骨，虛人肌，不可久食；北方水深土厚，風氣高燥，其肉味甘，性平無毒，大能補腎氣虛損，壯筋骨，健氣血；而秦中之豬甲天下，尤非它處可比也?！?/p>
作者同樣認為北方豬肉好，尤其陜西關中地區的豬肉質量最好，想必是豬中極品了。
東北有道很有名的菜叫白菜燉肉，那是一道東北人走到哪都不忘的菜，我試過，并不覺得太好吃，會不會也和豬肉的品質有關？
你覺得豬肉不好吃，或許只是吃到了“假”豬肉！
想想我自己江南山間豬肉已流連忘返，這要是吃了東北陜西一帶的豬肉豈不是“不知何處是家鄉”了。
