祁門紅茶名揚(yáng)天下，卻很少有人知道祁門還有一種幾乎被人遺忘的好茶——安茶。據(jù)了解，安茶的歷史比祁門紅茶還要早200年，是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶。
《徽州古茶事》描述安茶的好處在“陳”字：陳而不霉，陳而不爛，不僅是上乘飲料，且是治病良藥，備受兩廣及東南亞熱帶地區(qū)市場(chǎng)歡迎，被尊稱為＂圣茶＂。
安茶創(chuàng)制于明末清初，祁門縣蘆溪鄉(xiāng)因?yàn)榘膊枭a(chǎn)歷史悠久、自然條件優(yōu)厚、制作技藝精湛，從而成為目前安茶全球唯一的生產(chǎn)地域?？箲?zhàn)期間停產(chǎn)，20世紀(jì)80年代恢復(fù)生產(chǎn)。
“金谷尖是我們蘆溪一片茶山的名字，金谷尖安茶也就來源此”80后制茶手藝人余麗勇出身制茶世家，如今創(chuàng)立了“金谷尖安茶”品牌，跟隨父母走上了制茶售茶的道路，讓真正喜歡安茶的人買到放心和正宗的祁門安茶。
關(guān)于他們家的安茶，余麗勇說安茶屬高山茶，香氣足，是最老最原始的茶樹種。整個(gè)安茶生產(chǎn)制作周期一般為8個(gè)月左右，根據(jù)茶樹大小不一預(yù)計(jì)0.3-0.5斤成品，鮮葉預(yù)計(jì)4.2斤做成一斤。
—工藝流程—
安茶制作流程分為2大類12道工序，兩大類是原材料加工以及產(chǎn)品精，除了大批量生產(chǎn)中的篩分是經(jīng)過機(jī)器，其余全部手工完成。原材料：采摘、殺青、揉捻、烘干，再進(jìn)入精制過程：篩分、撿剔、拼合、露茶、蒸軟、裝簍、干燥、打圍等工序）
在余麗勇小的時(shí)候，看著父母白天要山上采茶，晚上回來還要加班加點(diǎn)將茶葉制成毛茶，經(jīng)常能看到父親做著做著趴在烘罩上快要睡著了，但是因?yàn)榕虏枞~烘焦了制作不出好的安茶，一直守著不敢睡過去。
因?yàn)橹撇鑿膩矶加兄v究，祖祖輩輩傳下來的每道工序講都來不了半點(diǎn)馬虎，有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，想要做成一簍好的安茶就要大打折扣。
—安茶等級(jí)—
安茶分為5個(gè)級(jí)別，特制、貢尖、貢芽、一級(jí)、二級(jí)，特制使用開山茶制作而成1-4天；貢尖采用開山后的5-8天；貢芽采用9-12天；一級(jí)采用13-16 天；二級(jí)采用17-20天，采用最原始的全手工制作工藝。
—祁門安茶香飄萬家—
在早些年，安茶剛剛恢復(fù)生產(chǎn)的很長一段時(shí)間內(nèi)，由于缺乏知名度和銷售渠道，祁門安茶制茶的人只能將安茶以低價(jià)出售給廣東佛山一帶的進(jìn)出口公司，進(jìn)出口公司在進(jìn)行儲(chǔ)存后，按年份再高于原產(chǎn)品價(jià)格的幾倍甚至幾十倍出售，茶農(nóng)辛辛苦苦一年得到的受益寥寥。
所以對(duì)于祁門安茶的茶農(nóng)而言，如何提高安茶的經(jīng)濟(jì)效益，打響安茶的品牌知名度是一個(gè)任重而道遠(yuǎn)的事情。年輕的余麗勇，正在走著這一條父輩從沒走過的路，欲乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，讓祁門安茶香飄萬家。
祁門安茶采用天然的箬葉，竹簍包裝，竹子中獨(dú)特的香味與茶葉融合使得安茶的香氣會(huì)更獨(dú)特，且小竹簍也可以保持茶葉的干燥，通風(fēng)，這樣做也可使安茶看起來更獨(dú)特，更具吸引性。
祁門專制安茶的茶號(hào)都印有茶票，類似于今天的廣告單，安茶票上，都有詳細(xì)文字，專門說明茶之由來、功效以及號(hào)名、地點(diǎn)等相關(guān)事項(xiàng)。
同屬祁門，祁門安茶與早已民生斐然的紅茶完全不同，其色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀，回味無窮。
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