啤酒苦度IBU的推算

目前主流啤酒釀造軟件(beersmith, brewtarget)在計算IBU時,大都采用Tinseth‘s Approximation:

IBUs = 1.65 X 0.000125^(SG - 1) X ((1 - e^(-0.04 X t)) / 4.15) X ((AA X m X 1000) / V)

這里:
SG 表示麥汁煮沸后的比重;
t 表示酒花煮沸時長;
AA 是alpha酸比例 (比如7.0% alpha酸就用 AA = 0.07);
m 酒花質量,以克為單位代入;
V 表示煮沸后麥汁體積,以升為單位代入。

這個公式的缺陷顯而易見,五種酒花alpha酸之一的合律草酮(cohumulone)的利用率是其它四種的兩倍,如過計算苦度的公式不把這個因素考慮在內,會導致IBU被嚴重低估。此外,酒花年齡也應被作為變量納入計算公式。

以下為網路上找到的修正辦法,理論上可行,還未親測驗證。


AA值的修正公式

將計算結果除以100,作為變量AA的值代入Tinseth公式即可。

Source:
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/IBU
https://www.homebrewhedonist.com/cohumulone-alpha-acid/

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