骨頭湯補鈣這種說法你一定不陌生，記得芭堂主上小學一年級的時候，骨折了，我媽遵醫囑（估計是個蒙古大夫，比喻而已，這里特指庸醫，沒有地域歧視，輕拍）天天給我燉骨頭湯，一日三餐，每天飯前一大碗，這一喝就是幾個月，那叫一個油膩，喝得快要吐了。后來才知道，湯里鈣少得可憐，脂肪倒是不少，簡直要淚奔……慶幸芭堂主骨骼清奇，要不然幾個月的骨頭湯喝下來肯定胖成豬了。
看到沒？這上面浮著的一層油，心疼自己
骨折了要喝骨頭湯，除了中醫講的以形補形的理念以外，最關鍵還是所謂“骨頭湯補鈣”的說法。
那有些人要說了，動物體內99%的鈣都存在于骨骼中，骨頭又不能吃，那骨頭湯肯定就是補鈣大戶了啊。
骨頭里鈣多，熬出來的湯里鈣就一定多嗎？這是什么邏輯？科學可容不得這么多想當然。
其實骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，非常難溶于水，100毫升骨頭湯中鈣的含量不超過4毫克，明顯低于牛奶的含鈣濃度（約80～120毫克/100毫升），這樣算起來，10杯骨頭湯的鈣含量都遠比不上1杯牛奶的鈣含量。
當然，有人支招，如果在煲湯時加點醋，溶出的鈣質會多一些，但一般家庭的烹飪方式，哪怕加醋對鈣質的溶出幫助也是微乎其微的。
中山大學營養學教授蔣卓勤曾做過實驗，用除去鈣、鈉的蒸餾水熬制的骨頭湯，鈣的濃度往往都在2毫克/100毫升以下，和肉湯沒啥區別。
而且，關于骨頭湯補鈣，衛生部早就辟過謠。
衛生部（現已與計生委合并，叫國家衛生和計劃生育委員會）在2012年發布的防治骨質疏松要點，第八部分骨質疏松癥的誤區中，第一條就寫了如下內容：“1.喝骨頭湯能防治骨質疏松。實驗證明同樣一碗牛奶中的鈣含量，遠遠高于一碗骨頭湯，對老人而言，骨頭湯里溶解了大量骨內的脂肪，經常食用還可能引起其他健康問題。”
這都過去好幾年了，真理沒被普及，但謠言還在傳播，難怪馬克·吐溫說：“當真理還在穿鞋，謠言已經走遍了世界。”
好了，言歸正傳，既然喝骨頭湯補鈣不靠譜，那問題來了，到底怎么補鈣呢？
補鈣要先以增加食物鈣攝入為主，鈣的食物最佳來源是奶類及其制品、大豆及其制品（尤其是南、北豆腐，豆漿稍弱）、綠葉菜，不足部分再考慮服用鈣補充劑，這樣最安全也最有效。
需要注意的是，在補鈣的同時，也要補充維D。因為當體內缺乏維D時，食物中的鈣就無法被人體充分吸收。有效補充維D可以通過曬20分鐘太陽或者服用維D補充劑的方式，并進行適量的運動。
想要預防骨質疏松的人，可以多進行負重運動，增加成骨細胞（壓力敏感性細胞）的活性，對促進骨鈣沉積作用明顯。此外，戒煙限酒和限鹽也都對骨質疏松預防有積極作用。
部分內容來源于營養師趙之德
