突然就想起第一次做月餅的情景。
餐桌上鋪著硅膠墊,面團和餡料一坨一坨的排成并不整齊的兩排。我拿起一坨面團,用搟面杖搟一搟,然后又拿起一坨餡料放中間,像包餃子一樣包起,塞模具,壓模,一個月餅就成型了。
雖然這些月餅還是偶爾有露餡兒的,但是已經是“愛因斯坦的第三只小板凳”了!是的,在試過正宗版的皮餡比2:8失敗后,我又嘗試了簡單版的4:6,結果仍是皮不能完全包裹住餡兒。最后,我只好決定1:1。
聽到烤箱“叮”的一聲,我非常激動,想著馬上就可以嘗嘗自己親手做的月餅的滋味啦。但是,我仔細看了看,沒錯,教程的最后一步清楚地寫著,烤好的月餅要回油幾天待餅皮軟化了才能吃!
回油?是什么?我趕緊百度,原來回油指的是月餅放置一段時間以后,餅皮吸收一定的水分、油分以及月餅餡里面的油分以后,變得柔軟油潤,這個時候月餅的口感才會達到最好。
怎么覺得“回油”這情形有點像我剛開始工作的時候。那時剛畢業,覺得自己滿腹經綸,干勁十足,老想創新、突破,看不起按部就班的老做法。經過幾年的歷練,才發現,知識沒有經過消化、吸收、融合等一系列的積淀過程,是不能發揮最大效用的。就像月餅不經過回油,雖然看起來還不錯,但吃起來馬上發現硬得像石頭,就算死命咬也只能咬碎點皮,根本吃不動,更談不上美味了。
第二年,中秋前兩周的時候,孩子的同學邀她去體驗做月餅,我陪同前往,才知道包月餅只需將面團搓成一個圓,然后在手心拍扁,把同樣搓成圓的餡料放進去,不斷推動面皮,就能慢慢包住餡料。我之前是把月餅當成餃子包了,皮集中在上部,下邊就容易露餡兒。
技術提升后,我迅速訂購了廣式月餅材料套餐,重新購買了好看的模具,準備大干一場。沒想到,我滿心期待的這次升級版月餅,由于餡料不好,干燥到結起小硬塊了,咬一口,切面一片白粉,嘴里一堆粉末……
我大受打擊,為什么技術更好,準備更充分,效果卻沒有更好呢?
想起剛剛買烤箱的時候,學做的第一款烘焙食品就是牛奶餅干。正逢年底,我就設計制作了印有“2015 Happy New Year”的郵票餅干,在2015年元旦那天送給朋友們,獲得了一致好評!
當時迷戀漢服的我正在參加“著漢服學茶藝”的課程,于是想著能否做一款漢服餅干來做茶點。說干就干,牛奶餅干夠硬,完全可以塑形,但是沒有模具怎么辦?做唄!然后我就用硬紙板畫了一件最最簡單的漢服基本款——斜襟半臂。定稿后剪下來,就得到一個大輪廓的模板。再用硬紙板畫一張,剪下領口和前襟的一半,又得到兩部分,就湊齊了三個模板。就是用這三個簡易模板,加上蛋糕小刮刀的畫畫切切,我硬是做出了原創漢服餅干。
想起過去成功的案例,我不禁沉思,為什么第一次做月餅成功了第二次卻失敗了?我明明具備一次做成月餅和漢服餅干的實力的啊!這中間到底有什么不同呢?
后來,我終于明白了。
我自以為的“原創”漢服餅干,不過是做了形式上的改變,配方、做法都沒變。在漢服餅干之前,為了拿出像樣的2015年新年小禮物,在一個月內,我以一次5片的量練習了五、六次,加上正式送出的一百多片餅干,我是練習了約二百個牛奶餅干才開始做漢服餅干的,做成也是很正常。
而第二次做月餅之前,盡管自己覺得技術進步了,但其實我只練習過一次,不到二十個的量,根本不懂枧水是怎么回事,更沒有試過自己制作餡料,當然也不會辨別材料的優劣,失敗也算正常了。第一次的成功只是運氣好而已!
沒有回油的月餅吃不動,未經積淀的知識用不好,未經錘煉的技術不穩定——這就是我在做月餅的過程中學到的人生哲學!
看來,第三次做月餅,我要從長計議了。
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