突然就想起第一次做月餅的情景。
餐桌上鋪著硅膠墊，面團和餡料一坨一坨的排成并不整齊的兩排。我拿起一坨面團，用搟面杖搟一搟，然后又拿起一坨餡料放中間，像包餃子一樣包起，塞模具，壓模，一個月餅就成型了。
雖然這些月餅還是偶爾有露餡兒的，但是已經是“愛因斯坦的第三只小板凳”了!是的，在試過正宗版的皮餡比2:8失敗后，我又嘗試了簡單版的4:6，結果仍是皮不能完全包裹住餡兒。最后，我只好決定1:1。
聽到烤箱“叮”的一聲，我非常激動，想著馬上就可以嘗嘗自己親手做的月餅的滋味啦。但是，我仔細看了看，沒錯，教程的最后一步清楚地寫著，烤好的月餅要回油幾天待餅皮軟化了才能吃!
回油?是什么？我趕緊百度，原來回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水分、油分以及月餅餡里面的油分以后，變得柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。
怎么覺得“回油”這情形有點像我剛開始工作的時候。那時剛畢業，覺得自己滿腹經綸，干勁十足，老想創新、突破，看不起按部就班的老做法。經過幾年的歷練，才發現，知識沒有經過消化、吸收、融合等一系列的積淀過程，是不能發揮最大效用的。就像月餅不經過回油，雖然看起來還不錯，但吃起來馬上發現硬得像石頭，就算死命咬也只能咬碎點皮，根本吃不動，更談不上美味了。
第二年，中秋前兩周的時候，孩子的同學邀她去體驗做月餅，我陪同前往，才知道包月餅只需將面團搓成一個圓，然后在手心拍扁，把同樣搓成圓的餡料放進去，不斷推動面皮，就能慢慢包住餡料。我之前是把月餅當成餃子包了，皮集中在上部，下邊就容易露餡兒。
技術提升后，我迅速訂購了廣式月餅材料套餐，重新購買了好看的模具，準備大干一場。沒想到，我滿心期待的這次升級版月餅，由于餡料不好，干燥到結起小硬塊了，咬一口，切面一片白粉，嘴里一堆粉末……
我大受打擊，為什么技術更好，準備更充分，效果卻沒有更好呢？
想起剛剛買烤箱的時候，學做的第一款烘焙食品就是牛奶餅干。正逢年底，我就設計制作了印有“2015 Happy New Year”的郵票餅干，在2015年元旦那天送給朋友們，獲得了一致好評!
當時迷戀漢服的我正在參加“著漢服學茶藝”的課程，于是想著能否做一款漢服餅干來做茶點。說干就干，牛奶餅干夠硬，完全可以塑形，但是沒有模具怎么辦？做唄!然后我就用硬紙板畫了一件最最簡單的漢服基本款——斜襟半臂。定稿后剪下來，就得到一個大輪廓的模板。再用硬紙板畫一張，剪下領口和前襟的一半，又得到兩部分，就湊齊了三個模板。就是用這三個簡易模板，加上蛋糕小刮刀的畫畫切切，我硬是做出了原創漢服餅干。
想起過去成功的案例，我不禁沉思，為什么第一次做月餅成功了第二次卻失敗了？我明明具備一次做成月餅和漢服餅干的實力的啊！這中間到底有什么不同呢？
后來，我終于明白了。
我自以為的“原創”漢服餅干，不過是做了形式上的改變，配方、做法都沒變。在漢服餅干之前，為了拿出像樣的2015年新年小禮物，在一個月內，我以一次5片的量練習了五、六次，加上正式送出的一百多片餅干，我是練習了約二百個牛奶餅干才開始做漢服餅干的，做成也是很正常。
而第二次做月餅之前，盡管自己覺得技術進步了，但其實我只練習過一次，不到二十個的量，根本不懂枧水是怎么回事，更沒有試過自己制作餡料，當然也不會辨別材料的優劣，失敗也算正常了。第一次的成功只是運氣好而已！
沒有回油的月餅吃不動，未經積淀的知識用不好，未經錘煉的技術不穩定——這就是我在做月餅的過程中學到的人生哲學！
看來，第三次做月餅，我要從長計議了。
美食專題小作文征集令：http://www.lxweimin.com/p/e03cb1b3951a
7
