l? 地域分析

大環境（祁門）：

（1）??????? 黃山市祁門縣，地處黃山西麓，位于北緯23°35′-30°08′，恰好處在北緯三十度這一產茶的黃金緯度帶，這一緯度帶，屬亞熱帶季風氣候，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，熱量充足，四季分明，降雨量800mm—1500mm之間，而祁門的降水量在1600mm以上，剛好滿足了優質茶葉生長所需的1500mm，且季節分配也符合茶的生長季（4-6月），年均日照190天，霧日近90天，年均無霜期235天，為安茶的品質奠定了良好的環境基礎。

（2）??????? 全縣深林覆蓋率幾近86%，物產資源也極為豐富，地勢北高南低，平均海拔600米左右，早晚溫差大，常年云霧繚繞，又有祁門東北部海拔800米以上的群山作為天然屏障阻擋北向寒風；西部、南部逐漸由低山河谷過渡到丘陵地帶，地表覆蓋紅壤（土地礦物質含量高，種出來的茶內質豐富），海拔在100-800米之間，非常適合茶樹生長。而安茶的產區就正好在祁門的南路，占盡天時地利。

?

小環境（蘆溪）：

地處閶江和瀝水中下游，水資源豐富，這里群山環繞，常年霧靄縈繞，交通閉塞，茶園保護得非常好。安茶的茶園分布在河流的兩岸流域，海拔通常在800米以下，且以河洲地最佳。這是為什么呢？因為河流兩岸群山環抱，水流湍急，帶來了大量的泥土，沖擊出成片的河流平地，形成積扇地貌和近河岸的中低山區，樹木與洲地間的樹木為茶樹遮蔭，形成散射光，同時落葉豐富，土壤肥力充足，所產茶葉品質上乘。

?

l? 適制樹種

現有祁門的櫧葉種、安徽一號、安徽三號、楊樹林783、鳧早二號可制作安茶，但最普遍和制作安茶最好的還是櫧葉種。

櫧葉種：灌木型，有性繁殖系，分支密度中等，屬祁門獨有品種，氨基酸5.42%，多酚類：31.11%，抗逆性強，尤其抗低溫，非常適宜祁門當地春夏季濕度很高的氣候環境，保證了安茶的品質。

?

l? 制作工藝

安茶分為初制和精制

初制：攤青、殺青、揉捻、干燥（類似于紅茶，攤青相當于日曬萎凋）

精制：篩分、風選、揀剔、拼配、高火、夜露、蒸軟、裝簍、架烘、打圍。

其中“夜露”最為特殊，是需要在白露節氣左右，把高火焙完了的安茶拿到外面吸收露水，從而降低茶葉因焙火產生的火氣。因此安茶不像祁紅或毛峰，它的制作周期很長，但好茶總值得等待，不僅如此，安茶的制作還要順應節氣，谷雨采摘，白露吸收露水，春秋皆是好時節，因此安茶不單有“春水”，還有“秋香”這一特點。

/安茶耐保存，一年茶、三年藥、五年為寶，用正確的方法越陳越好，箬葉沉香/

?

l? 包裝與分級

竹篾編小簍，內里放上箬葉，不僅大氣，還兼有涼形，更能使茶葉更好的保存，隨著社會的發展，安茶的包裝與分級也與時俱進，現分為精品特貢、貢尖、一級，其中精品特貢和貢尖為半斤為一小簍，二簍成組，四組成條，七條相捆為一件，也就是28斤，取28星宿之意，一級為一斤一簍，六簍成條，六條成件，也就是36斤，無論是什么級別，一件安茶中都會有三張茶票，分別為底票、腰票、面票。（也有防偽的作用）

?

l? 安茶品鑒

1-4年的新安茶：喝起來火味明顯，時間越近，則火味越重，湯色金黃，滋味苦澀明顯，澀味較重，特別是茶湯放涼之后，但回甘明顯，苦澀化的快，不鎖喉，四年的火味已經不那么明顯，會略帶木質香，煮起來還會有淡淡的棗香。

10年左右：箬葉香夾雜這陳香，火味不見了，湯色橙黃，苦澀降低，入口醇滑，細膩，回甘明顯，較為耐泡，煮起來棗香很明顯，還會有藥香。

?

l? 歷史人文

（1）??????? 安茶，起源于明朝永樂年間的軟枝茶，始創于1639年，被兩廣地區及東南亞稱為圣茶，香港就有一樓喝普洱，二樓喝安茶的說法，固可知，安茶在過去都是有經濟實力并且同時具備較高的社會地位的人所飲用的，常出現在紅樓夢的字里行間，顯貴家如此，宮中也是一樣，清代的清宮配方集成中，老六安就是慈禧太后仙藥茶的藥引（收錄在《清宮配方集成》一書中）。

（2）??????? 在民間，廣東一些地區過去在女兒出生時，會存上一件安茶，等女兒出嫁，給女兒當嫁妝。有些地區會在家里的房梁上掛上一簍安茶，小孩生病了，可以煮了當藥用，治療哮喘。

（3）??????? 相傳，孫義順這個茶號最早就是一位汪姓老板持有，當時安茶從閶江上船，經過三江口后，（閶江過去未經疏導，水流湍急，非常險要，更增加了安茶難得，和體現了徽商精神）在鄱陽湖休整，搭乘了一位江湖游醫，一路款待，等到了兩廣地區之后，江湖郎中為了報答老板的搭乘之恩，在每一付開的中藥中，加了五錢安茶作為藥引，結果當時兩廣地區恰逢瘟疫盛行，而安茶藥效極佳，固稱為圣茶。

（4）??????? 安茶最早稱為徽茶，何為徽，有山有水有人，有馬頭墻為徽，但因為徽字太難認，又因為它有安五臟六腑平衡六氣的功效，被稱為六安茶（六安茶是安茶的別稱）。

（5）??????? 安茶自明代以來，就是貢茶，頂級在《兩山墨談》記載一斤頭采可賣白金一兩。

（6）??????? 安茶的傳承中斷過一次，因為二戰，安茶停產，香港華僑基金會，愛國華僑關奮發在1983年重新寄回來一簍安茶，要求祁門縣重新找回安茶，在各界的努力下，安茶恢復生產。

?

l? 藥用價值

歷史上安茶就有祛濕解暑、健壽益神，尤其能消瘴疫等功效，現代藥理分析發現，安茶中的多酚類物質和多糖類物質，比重很大，有清熱、止血、解毒、消腫、殺菌、防腐、抗癌等功效，其中抗癌消瘤效果顯著，也可防止脂肪堆積。