Mon:啤酒炸魚配塔塔汁 (Beer Fried Fish with Tower Juice)
做法
龍利魚腌制，掛糊（面粉淀粉蘇打水泡打粉），炸至膨脹輕盈，加冰更能使食物成型酥脆。
醬汁
1.塔塔汁（蛋黃醬，法香末，蒔蘿末，全熟雞蛋，銀魚柳，芝士粉，酸黃瓜）
2.（日式醬油，甜辣醬，番茄?。?/p>
裝飾：紅沙羅，狗芽生菜，刁草，法香
單詞速記
龍利魚（Sole fish），啤酒（Beer），法香（Aroma），蒔蘿（Dill），芝士粉（cheese powder），銀魚柳（anchovy），面粉（flour），淀粉（starch），蘇打水（Soda water），泡打粉（Baking powder），蛋黃醬（Mayonnaise）（Mayo），酸黃瓜（Pickled cucumbers），紅沙蘿（Red Sara），狗芽生菜（Dog lettuce）
科普
龍利魚與巴沙魚的區別
終年生活棲息在中國近海海區，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白的上等佳品。又稱護眼魚，對眼睛的視力有明顯改善，常做于龍利魚餅，炸龍利魚排，蒜香洋蔥龍利魚。
龍利魚與巴沙魚口感外形相似，巴沙魚沒有淡水魚常有的河泥腥味，故常有人混淆，區別在于：龍利魚是海水魚，肉質偏薄，有魚紋，色澤偏暗；巴沙魚是淡水魚，肉質片厚，色澤偏白。
蒔蘿與茴香的區別
形狀區別不明顯。味道區別，蒔蘿有濃郁的辛香味，問起來溫和不刺激，類似奶油的味道；而茴香的氣味會比較甜，味道比較強烈。蒔蘿一般配魚或者湯底的調味，茴香用途廣泛，常用于各種禽類畜類的腌制和烹飪。
面糊三種形態
過三關（先后加入面粉蛋液面包糠），使食物更有質感筋道，色澤偏金黃，多用于雞排，豬排等較大體積肉質偏老的食物。
蛋黃面糊（水面糊蛋黃蘇打水），相對于過三關在保持肉質質感的同時更有膨脹感，是加入蘇打水的緣故，多用于雞胸脯等嬌嫩部位的肉。
淀粉面糊（淀粉<偏多>面粉蘇打水泡打粉<過多口感會偏苦>）相對于前兩者，追求的是膨脹感酥脆感，質量也更加的輕盈。多用于肉等肉質鮮嫩的食物。
Tue:意式南瓜燴飯（Italian Pumpkin Braised Rice）
主：阿波羅大米，洋蔥，南瓜，黃油，帕瑪森芝士粉，淡奶油，s（阿波羅大米和帕瑪森芝士代表意式）
做法
高湯制作（洋蔥雞粉）
南瓜丁烤制做裝飾
黃油炒米，洋蔥，南瓜末，米的顏色從透明色變成白色再變成黃色。不斷多次加入高湯直至熟稠，冷卻加入黃油，淡奶油，芝士粉（高溫會使黃油淡奶油分層）起增稠增色順滑作用。
好的燴飯評判標準：流動性，顆粒性，色澤
細節：洋蔥過多口味過甜，生洋蔥未炒熟會有洋蔥的刺激氣味，如在中途加入生洋蔥可在鍋底留部分空間單炒。短小的米支鏈淀粉多，炒制時盡量不洗。根據客人的需求隨時變化出菜時間，將燴飯做稀會保證上菜后口感稠度更佳。
單詞速記
南瓜（Pumpkin），阿波羅大米（Apollo rice），黃油（butter），帕瑪森芝士（parmesan cheese），淡奶油（Unsalted butter），高湯（Soup），雞粉（chicken powder），法香（Aroma）。
科普
南瓜主要功效
1.解毒，南瓜內的果膠具有吸附力，能粘連體內有害細菌，對肝腎的代謝功能有保護作用
2.幫助胃消化，南瓜內的果膠能保護胃粘膜，加速胃腸蠕動
3.降低血糖血壓，含有豐富的鈷元素，是人體胰島細胞所必需的微量元素，而胰島素是降低血糖的關鍵激素，因此南瓜對糖尿病患者有良好的保健功效
4.祛除腸道寄生蟲，保護前列腺作用，南瓜子有很好的殺蟲效果，尤其是腸道的血吸蟲。同時南瓜子里面的脂類物質對前列腺激素起到生成作用，所以對男性前列腺也有保護作用。
不適合吃南瓜的人群
按照中醫學說，南瓜性溫，胃熱人群不適合吃南瓜，吃南瓜會加重胃熱，因使用清胃熱寒涼的食物，比如荸薺<biqi>(水果，涼血生津），石斛<hu>（莖類植物，益胃生津，滋陰清熱），黃連（一味中藥，清實熱，尤其是心火胃火亢盛，但用量需謹慎）。熱淋（泌尿系統感染熱癥）也不宜使用。
高湯
高湯的味道是燴飯的靈魂。高湯的繪制加入肉骨，會賦予高湯更多的鮮味，從而直接影響燴飯的口感。使用雞粉的高湯用雞肉和雞骨熬制，將上層多余的油脂去除。海鮮燴飯也可使用魚骨椰漿熬制成奶白色的高湯。
葡萄酒的使用
一般搭配肉類時會在炒制米飯的最后時刻加入葡萄酒，讓酒香融入飯中。紅肉（牛肉）使用紅葡萄酒，白肉（雞肉，魚肉）使用白葡萄酒。
直鏈大米與支鏈大米的區別
直鏈大米長梗，烹飪時間長，多用于炒飯，常見的泰國香，口感偏硬。
支鏈大米短梗，烹飪時間短，多用于燴飯，壽司。常見的阿波蘿大米，壽司米，珍珠米，口感軟糯。
黃油與淡奶油的區別
相同點兩者都是從牛奶提取。
不同點在于黃油是牛奶上層漂浮油狀物質，還有80%的脂肪，有濃郁的乳香味。在28℃黃油會從堅硬的固體變的很軟，通過攪拌是黃油內部與空氣接觸會使體積膨脹，這個過程俗稱打發，在34℃時黃油會熔化成液體，液體狀態下的黃油不可打發。溫度如果不斷降低，黃油又會從液體變凝固再變成固體。一般在炒菜煎面包自己醬汁都會運用到黃油。
淡奶油含有35%的脂肪，味道比較淡，一般利用它的打發性奶油面包，提拉米蘇，冰淇淋，但在冰凍后的淡奶油會分層，就不在具備打發的條件。同時也可用于西餐熱菜，所有奶油類的菜肴，比如奶油蘑菇湯等湯類，海鮮意面等面食都會用到它。
Wed:海鹽煎三文魚配黃油檸檬汁（Seasalt fried salmon with butter and lemon juice）
做法
主體：三文魚腌制，煎制（判斷生熟標準，指尖按壓，如有Q彈感說明是生的，如是硬的，感覺一按就要碎了說明是熟的。另外厚的三文魚不易熟，需要多面煎制。）
墊底：蒜末，蔥末，口蘑，少許鹽（脫水）白葡萄酒，淡奶油（白葡萄酒的甜味和淡奶油的奶味，少放鹽使甜味奶味咸味三味均衡）
醬汁：蒜末，白葡萄酒，淡奶油，離火冷卻加黃油?。S油高溫會分層溶化），中火加熱制粘稠，檸檬汁，s
裝飾：檸檬，蒔蘿
單詞速記
三文魚（Salmon），海鹽（sea salt），口蘑（Dried mushroom），蒜末（Garlic powder），蔥末（Green onion），白葡萄酒（White Wine），紅葡萄酒（Red Wine），淡奶油（Unsalted butter），黃油（butter），檸檬（lemon），蒔蘿（Dill）。
科普
三文魚
三文魚分為（按照價格排序）魚楠（魚油最多），魚背（明顯魚脊），赤肉（煎燜），魚頭（吊湯），魚尾（魚醬）
三文魚含有豐富的蝦青素，維生素D，能促進骨骼生長，冷菜與壽司沙拉搭配，熱菜則與蘑菇淡奶油等鮮味食物搭配
三文魚是一種洄游魚類，成年會回到最初生長的地方繁殖，由于長途跋涉，其形態面目猙獰，一生僅繁殖一次，產卵受精后雄雌三文魚因筋疲力盡雙雙死去。
Thu:意式文蛤海鮮湯（Italian clam seafood soup）
主：文蛤，青口，基圍蝦，蒜，洋蔥，西芹，胡蘿卜，番茄，百里香，雞粉。
做法
高湯：炒制好的洋蔥西芹胡蘿卜番茄丁和蝦頭蝦殼，番茄芯，雞粉，百里香，熬制上色過濾，淡淡的番茄味和蝦味，不放鹽。
燜制青口文蛤，炒制基圍蝦（蒜，百里香）
單詞速記
文蛤（Flower armor），青口（mussel），基圍蝦（Shrimp），蒜（Garlic），洋蔥（onion），西芹（Celery），胡蘿卜（Carrot），番茄（tomato），百里香（thyme），雞粉（chicken powder），高湯（Soup），密爾博瓦碎<三大件>（mirpoix）
科普
花甲
花甲也叫花蛤蛤蜊<ge>，軟體動物門雙殼綱，世界分布紅海至澳洲及日本，中國沿海均有分布。
蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，脾胃虛寒者不宜多吃。
青口
青口也叫貽貝<yi>，煮熟后加工成干品——淡菜，軟體動物門雙殼綱，分布于中國黃海、渤海沿岸、東海沿岸，主要功效利尿消腫，強筋益氣。
基圍蝦
基圍蝦原產于廣東福建沿海地區，里面有豐富蝦青素，滋補壯陽之妙品。
注意
海鮮品雖然是美味及高營養賦予一身的食物，但含有很多嘌呤物質，過多使用導致大量的嘌呤物質不能被代謝，已尿酸鈉鹽的形式沉積在關節部位，久之會患有痛風的隱患，因此痛風患者少吃海鮮品。
高湯
在制作高湯的過程中，肉大部分是蛋白質，蛋白質遇熱會凝固。
如果想以喝肉湯為主，那么一定要用冷水，在加熱過程中，肉中更多的營養物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入到肉中，直到蛋白質凝固，那樣湯的味道好。
如果以吃肉為主，就熱水下鍋，加速蛋白質凝固，讓風味凝聚在肉中，咬起來味道更棒。
Fri:卷鱸魚配荷蘭汁（Rolled bass with Dutch juice)
做法
鱸魚切片腌制，卷青椒絲紅椒絲，水煮或者烤，西芹洋蔥墊底，配上荷蘭汁即可。
荷蘭汁:黃油，蛋黃隔水加熱，邊攪拌邊加入黃油至粘稠順滑，加入白葡萄酒白葡萄酒醋黃芥末糖s 調味。
單詞速記
鱸魚（bass），青椒絲（green peppers)，紅椒絲（red peppers），西芹（Celery），洋蔥（onion），荷蘭汁（Holland juice），黃油（butter），蛋黃（Yolk），白葡萄酒（White Wine），白葡萄醋（white wine vinegar），黃芥末（Mustard），糖（sugar），鹽（salt）
Sat:煎鮮蝦配木瓜沙拉（Fried shrimp with Papaya Salad)
主：基圍蝦，蟹肉棒，龍利魚，木瓜
輔：蛋黃醬
做法
1.蝦腌制30m（蒜泥香菜根月桂葉茴香辣椒粉卡真粉）大火炒制，水煮蟹肉棒龍利魚，木瓜切丁
2.調和（蟹肉末魚末木瓜蛋黃醬），用模具堆積，搭配蝦即可
單詞速記
蟹（crab），蟹肉棒（Crab Stick)，龍利魚（Sole fish），木瓜（Papaya）
Sat:焗雞胸配千層土豆
做法
雞胸（腌制青椒紅椒節瓜，雞胸腌制后煎制，切口塞配料撒法香末p，烤箱175℃30m，按壓后軟代表未熟硬則熟）
千層土豆（切大小一致薄片可長方可圓，水氽,每層均勻涂上貝夏梅爾醬，上面撒上馬蘇里拉芝士，焗爐焗上色）
貝夏梅爾?_?（炒制的黃油加入面粉，牛奶淡奶油，一冷一熱，控制火溫，動作快，避免粘鍋）
單詞速記
雞胸（Chicken breast），千層土豆（Thousand layers of potatoes），法香（Aroma），三月瓜（March melon），馬蘇里拉芝士（Masurilla cheese），黃油（butter）
Sun:煎羊排烤土豆配芝麻葉油（Fried lamb chops and baked potatoes）
做法
羊排腌制s橄欖油百里香蒜30m（少放黑胡椒，過多煎制色澤變黑）,大火煎制全熟。
土豆腌制烤30m，手指蘿卜玉米筍水煮。
芝麻葉加入橄欖油用榨汁機炸成芝麻葉醬，過濾成油。
單詞速記
羊排（Lamb chops），百里香（thyme），土豆（Potato），蘿卜（radish），胡蘿卜（Carrot）白蘿卜（Ternip），手指蘿卜（Finger radish），玉米（Corn），玉米粒（Corn grain），玉米筍（Baby corn），芝麻葉（arugula），汁（Juice），榨汁機（Juicer），煎，炒（Fry），烤（roast），煮（cook），燴（Braised），燉（stew）
Sun:泰式生菜牛肉卷配青椒醬（Thai lettuce beef roll with green pepper sauce）
做法
牛肉豬肉切末炒制（顆粒感）后撈出，蒜泥洋蔥炒制后加入之前炒好的肉沫，撒上小蔥，調味。
醬：青椒末，小蔥，香菜，青檸汁，蒜泥，雞粉，鹽，糖，橄欖油。
青豆泥（水氽后涼水泡保持色澤）
單詞速記
大蒜（garlic），雞粉（chicken powder），青檸（Lime），青豆（Green soya beans），蔥，大蔥，韭菜（Scallion），洋蔥（onion），香蔥（Chive），小蔥（Shallot）
