在周末閑暇時(shí)，我喜歡早起逛逛菜市場(chǎng)。
大清早的菜市場(chǎng)里人頭攢動(dòng)，吆喝聲此起彼伏。側(cè)耳細(xì)聽，總是能在嘈雜中聽到小販們諸如“本港的海鮮啦，剛剛出水的……”、“來買內(nèi)海的魚哩，還撲撲跳呢……”等等的叫賣聲。到這里，不禁有人要問了，“本港”與“內(nèi)海”到底是在哪里？什么是“本港”與“內(nèi)海”海鮮？
其實(shí)，“本港”與“內(nèi)海”并不是嚴(yán)格意義上的地理名詞，“本港”并不是一個(gè)港口的名字，“內(nèi)海”也不是一片有具體經(jīng)緯度的海域。在詔安，“本港”與“內(nèi)海”是同義詞，是指一個(gè)大致的海域范圍，這個(gè)海域范圍以外，便是“外海”。根據(jù)詔安的老漁民的講法，“本港”與“內(nèi)海”大概就是詔安灣到大埕灣一帶的海域。或許，詔安人口中的“本港”與“內(nèi)海”就是詔安漁民先輩舟楫所能到達(dá)的最遠(yuǎn)處吧！那“本港”與“內(nèi)海”海鮮自然是指“本港”與“內(nèi)海”海域出產(chǎn)的海鮮。
詔安人尤其推崇“本港”與“內(nèi)海”海鮮，有著令外地人不解的“本港”與“內(nèi)海”情結(jié)。到底這“本港”與“內(nèi)海”海鮮有著何種魔力，能成為小販們吸引顧客的亮點(diǎn)；而且即便價(jià)格高出同種“外海”海鮮許多，卻依舊能讓詔安人趨之若鶩？在我看來，“本港”與“內(nèi)海”不單單指明了海鮮的產(chǎn)地，其實(shí)還包含著新鮮、優(yōu)質(zhì)等等潛臺(tái)詞。試想，剛從“本港”與“內(nèi)海”捕獲的海鮮，在極短的時(shí)間內(nèi)上市并進(jìn)入詔安人的餐桌，這海鮮是多么新鮮與生猛。我曾在菜市場(chǎng)上采訪過一些購(gòu)買“本港”與“內(nèi)海”海鮮的顧客，為什么要購(gòu)買這些價(jià)格高出許多的“本港”與“內(nèi)海”海鮮？得到的答案不約而同是因?yàn)樾迈r與品質(zhì)好。
或許又會(huì)有人問了，現(xiàn)如今科技發(fā)達(dá)，保鮮技術(shù)日臻成熟先進(jìn)，保障“外海”海鮮的鮮度已經(jīng)不成問題，那“本港”與“內(nèi)海”海鮮比“外海”海鮮品質(zhì)好究竟又是體現(xiàn)在哪里呢？
在這里，我想只要舉兩個(gè)例子大家就能明白。
如“本港”與“內(nèi)海”帶魚。“本港”與“內(nèi)海”帶魚寬不過三指，長(zhǎng)不過兩尺，比起動(dòng)輒手掌寬近兩米長(zhǎng)的“外海”帶魚顯得格外小家碧玉。可別看“外海”帶魚大，但肉質(zhì)遠(yuǎn)不如“本港”與“內(nèi)海”帶魚緊實(shí)，也沒有“本港”與“內(nèi)海”帶魚與生俱來的那種細(xì)膩馥郁的脂香，這種脂香宛如清新少女的體香，淡雅悠長(zhǎng)。而且還有一個(gè)更明顯的特征就是“本港”與“內(nèi)海”帶魚的眼睛猶如中國(guó)人一樣是眼白珠黑的，而“外海”帶魚眼睛卻是黃綠色，就像那漂洋過海來的洋人。也難怪，在閩南地區(qū)會(huì)有人將“外海”帶魚稱作“番仔魚”。
再如“本港”與“內(nèi)海”魷魚。“本港”與“內(nèi)海”魷魚多數(shù)是手釣或是燈光誘捕的。新鮮的“本港”與“內(nèi)海”魷魚整只白灼，而后送入嘴中，一口咬下，回應(yīng)你的是無可言表的緊致彈牙，再細(xì)細(xì)咀嚼，豐腴、致密與鮮甜鋪面而來，這樣的味覺享受，只有“本港”與“內(nèi)海”魷魚才能夠帶給你。而“外海”魷魚采用拖網(wǎng)捕撈，這種作業(yè)方式會(huì)使魷魚在捕撈過程中吸入一定量的泥沙，影響了口感；再者雖說“外海”魷魚的體型大，可卻似那飼料催熟的肉雞，肉質(zhì)韌而柴。至于魷魚脯，詔安人就更以“本港”與“內(nèi)海”魷魚曬制的魷魚脯為上品。
當(dāng)然，這樣的例子還很多很多……
說到這里，我想詔安人追求“本港”與“內(nèi)海”海鮮，其實(shí)就是一種發(fā)自骨子里對(duì)食材的尊重。歸根結(jié)底，詔安人對(duì)食材的尊重已經(jīng)烙印在血液中，繼而外放為這“本港”與“內(nèi)海”情結(jié)。
