黃酒自釀成之日起，便開始了它的生命期，直至被消費為止。在黃酒的生命期內，其品質在不斷地發生變化，但是經巴氏殺菌灌壇后的成品酒，酒中15％～18％（體積分數）左右的酒精含量、豐富的有機酸以及較低的pH值（黃酒pH在3.8～4.6之間），可以有效保持酒的無菌狀態，從而使黃酒成為一種對人身體有良好保健作用的飲料。

實踐證明，好的黃酒如質量上乘的可以貯藏10年、20年、50年甚至更長時間，且隨著時間的推移，酒質更臻完美。但也不是所有的黃酒都可經年貯藏而香愈馥、味愈醇、質愈佳。有些酒只能貯藏3年、5年，有的酒可以貯存8年、10年，超過一定的貯存期限，酒質即開始下降。

原因在于，一壇酒是否可以長久貯存，與釀造所采用的原料、曲麥、釀酒師的技術水平、貯酒容器、貯存環境等許多因素有著極為密切的關系。只有管理嚴格、精雕細作、質量上乘的酒才具有強大的生命力，能經得起時間的檢驗，久存不壞，“越陳越香”。那些粗制濫造、發酵異常的酒即使貯存時間再長，也不可能成為好酒。要黃酒越陳越好，必須是釀出的高品質好酒。

近年來，隨著新穎、健康消費理念的創導，黃酒消費穩中有升，產品結構從低檔向中、高端轉化，陳酒銷量急劇上升。究其原因，在于陳年黃酒的經典魅力。如一些知名品牌的紹興酒，質量可信度高，近年來在我國市場上銷量急劇上升。主要原因除了產品本身獨特的風格，多年陳釀之后所形成的幽雅怡人的芳香，醇和誘人的口感以及良好的健康功效外，還在于黃酒迎合了綠色、健康、全新的酒類消費理念。