圖片發自簡書App
文/吳少如(原創)
潮汕人喜歡就地取材,自造各種美食小吃,味道以清淡為主。以前是逢年過節才制作小吃的,當作供品敬拜神靈祈福,現在依然保留這個傳統。
今天,我給大家推薦一個主打的特色小吃一一水晶粿。
為什么叫水晶粿呢?因為外皮晶瑩通透,里面的餡料清晰可辨,像水晶一樣透亮,所以取名為水晶粿。
水晶粿的餡料一般是青菜、肉泥、蝦泥。
1、鮮蝦水晶粿
把鮮蝦去殼去蝦線去頭,把洗凈的蝦肉一半剁成肉泥,一半切成碎粒。放入料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉、蔥白腌制。半小時后就可以了。
把面粉、薯粉按一比一的比例混合均勻后,放入鍋中,邊加清水,邊小火燒,邊用勺子攪拌均勻成稠糊狀。然后熄火,取出搓揉成面團,即可制作成餡皮。
把腌制好的蝦餡料放入餡皮內,捏好,封口,最好捏成半月狀。
碼放整齊,放入蒸籠中大火蒸二十分鐘即可出鍋享用。
口感清甜,肉質細嫩,還有淡淡的香味纏繞舌尖。
2、韭菜水晶粿
把韭菜洗凈,晾干水分,切碎,加入鹽、油、雞精調味拌勻腌制半小時即可。
制作餡皮方法同上。
把韭菜餡包好后放入蒸籠中蒸熟即可享用。
口感細膩柔軟,韭菜香特別好聞。
3、竹筍絲水晶粿
把竹筍去皮,把白嫩的筍肉擦成絲。加入鮮蝦碎粒、鹽、雞精調味,拌勻腌制半小時。
把筍絲餡兒放入餡皮內包裹成半月狀。
碼放整齊,放入蒸鍋中大火蒸熟后即可出鍋享用。
竹筍絲的絲絲潔白,混合著蝦肉的粉紅色,透過晶亮透明的餡皮,分外美好。
竹筍絲的清甜、爽脆,混合上蝦肉的鮮嫩,爽滑,入口更美哦!你有沒有一絲絲期待呢?