文/一土
北方特別重視立冬這一節氣，北方人會在這一天吃餃子。我在云夢生活了這么多年，也從沒見過立冬的習俗。只是我會自然的覺得這一天始，算是邁入真正的冬天了。
立冬吃餃子，我還是在北京知道的。從南到北，各地的習俗是不一樣的。我喜歡吃餃子，尤其是北方的餃子。在云夢，最有代表的當然是地菜餡的餃子。就這一味，只能夠嘗出云夢的味道。可是，云夢不會再立冬這一天吃餃子。因為我們沒有這樣的習俗，也就沒有人提議在這一天吃餃子。
特別的節日里，吃一種食物，這也許是中國的傳統給我們味蕾最大的感受。吃，是一種寓意。逢年過節，少不了吃。在吃餃子這件事上，北方人很重視。一來，他們以面食為主，擅長做各種面食。二來，餃子在過去是節日里才能吃到的食物。
每當我想吃面食時，我會留意河南燴面和東北餃子。在我老家，我常吃的只是熱干面。其它面食，還是北方人拿手。立冬吃餃子，就像中秋時吃月餅一樣。在北京海淀，我吃下了第一碗關于立冬的餃子。
地菜餡的餃子，有一種自然的清香。餡里有苕粉，也就是紅薯粉。還有五花肉，加地菜一起剁碎，拌勻。這樣的餡料，是我對于餃子最初的認識。以至于我后來不習慣各種不同的餡料，我以為餃子餡就只有一種。
當然，我也習慣韭菜雞蛋餡。還有芹菜豬肉餡，還有其它。我越來越覺得它所包含的意義更多，不只是偏安一隅的回味。當北京的立冬到來，我吃到了一碗熱騰騰的餃子。那樣的節日氛圍，真暖和。一群人吃一鍋餃子，好吃到感動。
離了北京，再也不會有人在立冬這天喊我吃餃子。只有去北京才覺得吃烤鴨才像在吃烤鴨，若是在武漢，卻覺得在吃鴨脖子。適合在當地吃當地的食物，伴隨著食物的氛圍。北方人吃大蔥卷餅，我也吃過，可總覺得不像。物料齊備了，動作也相似，可神態有太多欠缺。
每個地方的食物都能反映一處水土，和水土養育的人。有它們的地域，有他們的性格。比如河南燴面，面皮很寬，相對來說反映了一種粗獷。卻也是熱情淳樸，不會過于計較。熱干面，面條是八分熟，在開水里燙。這就像武漢人的硬氣，不服輸。卻也有些欠缺，需要在開水里燙過才能全熟。武漢人也會在遇到強硬的對手時偶爾服軟，就像燙過的堿面。
立冬這天，我想我沒有吃餃子的想法。我只是記起，在北京時的立冬這天。那天吃餃子，比今天還要冷。北方的冬天來得更早，我在武漢的陽光里正數著日子。有時也吃餃子，也會是韭菜豬肉餡。不是地菜餡，那只有云夢才能吃到。我在東北人開的餃子館里，吃過好多回。餃子好吃，吃的是味道，是對于面食的一種選擇。
