夏天到了，炎熱導致人精神不足，胃口下降，吃什么還是個技巧性問題了。清口開胃、酸辣刺激的小菜在夏天需求會暴漲，拍黃瓜、醋花生、涼拌海帶絲，巴不得通通來一份疏通腸胃，或者就當飯吃了。

廣東人在一直以來的飲食習慣中，打開胃口雖也用些開胃菜，但更多的是用鮮菜湯來打開味覺，吃菜喝水兩不誤，也是一種智慧。飯前半碗，飯后半碗，早已是改不了的習慣，也有些地方只是飯前或飯后喝，當然也有喜歡飯中喝——湯泡飯。

夏天湯品主要是解渴開胃，可以說是將青菜和肉里面的口味煮出來喝下去，配菜也同時當菜吃了，一舉兩得。同時，烹制時間大多也就10分鐘左右，也不產生高嘌呤等健康問題。

快手湯選材原則是簡單，就是要快，食材簡單，配料簡單、準備簡單、制作簡單，最好還是一湯兩吃，一舉兩得，這就是快了。畢竟夏天做菜也是勞力活，快就更重要了。

吃起來要清新爽口，常使用帶清、鮮、苦味的菜與肉（瘦肉或海鮮）搭配，如菜干配排骨、紫菜、西紅柿配雞蛋、冬瓜丸子、咸蛋芥菜等，這些都是我夏天的家中常備，當然還有今天介紹的沙白春菜湯。

這個湯就是海鮮配青菜，平時還喜歡加上豆腐，沙白可以用任何貝殼類，比如殼更薄的花甲，春菜也多人用芥菜代替，增減替換都沒問題，口味重要，就地有啥用啥不麻煩也很重要。

營養就不普及了，寫飲食類文章的多數人少不了去講各種營養，我不是太喜歡，不會吃了白吃，食材相克就好。同時也不推崇一種湯喝很多量或很多次，吃撐了不好，吃膩了自不必要。所以有營養也不會營養哪里去，沒營養當水喝也很有益，別太刻意，開胃就好。

食材

一份沙白泡干凈/一份春菜切段/姜絲少許（去腥提鮮）/黃酒一勺（平衡腥氣）

沙白多少自己選，殼厚肉沒多少，吃不撐，買回家泡水洗凈；春菜根據自己喜好程度來挑，多點無妨。唯獨姜絲別太多，晚上吃姜味濃的，肝火容易盛。

制作

①煮開水，水的量可以根據人頭分量算，技巧是用碗按份盛水放進鍋，記得算上菜也占碗的分量；

②下姜絲、下沙白，煮開口，放黃酒。若量很多，可以煮開后篩掉一部分殼，全篩就沒有吃貝殼的感受了；

③再次煮開后，刮去浮泡；

④下春菜，調味，適當翻轉。

中小火煮開后出鍋，不用大火和太多翻滾，肉容易掉，不用煮太久，熱湯會繼續泡軟青菜。

吃

苦清口、鮮開胃，我喜歡用春菜配沙白，春菜多些綠葉，吃的時候帶上更多水分，清苦味也濃些，苦味濃的食材更下火清涼，我心理作用也大些。

吃沙白，個人就愛拿著貝殼吃，放一點酸甜辣醬，就著湯汁一個個嗦出來。

盡管湯泡飯是不好的飲食習慣，但在雞、鴨、魚還有菜湯前，我無法完全克制這種美妙吃法，一般會在吃剩兩口飯左右，撈上半碗湯，然后兩三口吃掉，湯飯兩清還很干凈。酣暢淋漓，無法形容，世界如此美妙。這是我對湯的儀式感，印象中日本人也喜好怎么吃。

如果這是一種病，那我的病，得用湯治。

吃貝殼和海鮮類食材，經常會有另外一個有意思的事，就是如何擺放吃剩的貝殼，你有沒有自己的習慣？

我平時是這樣的，

也偶爾堆一下城墻，但力學沒學好，大概就這么高就塌了。

但隨著吃的次數多了，我發現這也是一種樂趣，不能追求高度沒關系，于是，我開始強調工整。

然后開始追求創作

雖然努力很多次后，仍然是小學生水平，不過，開心就好。

如果這在你們眼中依然是一種病，那這個病，得用海鮮來治。