琥珀蘿卜
【閑談知味】
文火慢慢煨了一整天，到成品拍攝時天色已暗。如袁子才所說，當真色如琥珀，蝦之鮮和酒之覺，統統融于軟糯的蘿卜之中。忍不住挾一筷，覺夾菜的手影極有趣。
『墟食考』
蝦籽秋油
原文：蝦子數斤，同秋油入鍋熬之，起鍋用布瀝出秋油，乃將布包蝦子，同放罐中盛油。
隨園食單
袁枚，清代詩人，與紀曉嵐齊名。晚年閑適，記達官貴人府內名菜，著得重要食譜《隨園食單》。
? 步驟一
· 豬油一小塊，蔥細切
· 蘿卜切圓餅狀，去棱
· 蝦米洗凈，以酒浸泡
? 步驟二
· 砂鍋小火燒熱
· 下豬油
· 將豬油沿著鍋底滾一遍
? 步驟三
· 豬油完全融化后下蘿卜，微煎
· 將蝦米與浸泡之酒一并入鍋
· 再適量加些清水，沒過蘿卜
· 文火慢煨數小時至蘿卜極熟
? 知其白專欄〖古時候的食物之神仙粥〗
? 謝謝觀看：）
