水仙茶種最早見于建甌水吉大湖鎮的巖義山，對此，郭柏蒼的《閩產錄異》有記載，因水仙香味似水仙花而得名。而今將產于福建建甌、建陽、武夷山等地的烏龍茶命名為閩北水仙。閩北茶巖向來有正巖、半巖、洲巖之別。而水仙茶中，產于三坑兩澗地區的茶為正巖水仙。水仙種在光緒年間被發現，移植武夷山后，特別適宜武夷山地貌，巖茶茶性堅韌，成為茶樹良種。
名茶源流
據《建甌縣志》（1929年）載：“水仙茶質美而味厚。葉微大，色最鮮，得山川清淑之氣。查水仙茶出禾義里大湖之大坪山，其地有巖義山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲業茶；樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中，及長采下，用造茶法制之，果其香為諸茶冠。但開花不結籽，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓到發根，始悟壓茶之法，獲大發達，流傳各縣，而西乾廠之茶母，至今猶存，固一奇也。”水仙茶自發現采制至今已有百余年歷史，原產于建陽大湖。后因戰亂，武夷巖茶產量日減，水仙得以崛起，并綿延至今。
“五碗肌骨清，六碗通仙靈。”
不見天
不見天原產九龍窠九龍澗狹谷凹處，石壁梯層兩層相連共八柱老茶，以終日極少陽光直射而得名。如今，九龍澗狹谷懸崖高出留有石刻“不見天”三個字，相傳該茶系神仙所栽，高層第三叢為正叢，樹齡百年以上。不見天屬巖茶名品，植株較高大，無性系，灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝較密，葉片水平狀著生。芽葉生育力強，發芽較密，持嫩性強。
名茶源流
武夷山因有三十六峰、九十九名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯而名聲大震，福建九龍窠孕育了太多的巖茶，大紅袍、不見天、不知春…就因有九只形似龍的丹霞地貌狀的巖崖，分兩排依次并列于一條峽谷間。一個關于龍的山名就這樣定格了千百年。在神奇幽靜的窠里，真正藏臥其間的靈魂不是九條“龍”，而是比“龍”更具魅力的茶樹。
茶樹一般長于巖石底部，一日中難得見日照，因而富含原始“巖韻”。而且采摘時間較晚，不見天春茶一般為5月初采摘，可見其晚熟特性。茶葉滋味與其他名叢截然不同，其香氣清淡悠遠、有韻蘭花香，滋味濃醇、富有質感。不見天茶性溫不傷胃，久藏不變質，味厚且不苦，香勝白蘭，芬芳馥郁，提神消食，下氣解酒。
