原創│西域武僧
? ? 白茶一般指的是生曬茶，就是將茶葉采摘回來后，經過萎凋后拿到陽光下去曬。曬干之后即是成茶。這種茶滋味醇和，香氣綿長優雅，水甜留香持久。代表品種有福鼎白茶，建陽白茶，別制類普洱茶中月光白也屬于白茶的制法。白茶可以久放，干燥陰涼通風處可以保存數十年，有一年是茶七年是藥十年成神之說。
? ? 近年來市場上很流行白茶，白領大多很喜歡，主要是其有防輻射的說法。這是因為茶葉中原本富含的維生素B6具有降低人體對輻射不適的作用，從而減少輻射對身體的傷害。維生素B6因為不耐高溫，因此一般經過高溫殺青的茶其含量會大幅度降低，而白茶因為不經炒制，故此含量比較高。所以，白茶有一定的降低輻射傷害的作用，是有科學依據的。
? ? 別制中的月光白是白茶中做法比較獨特的，它生曬之后，在將近干燥時，增加了一道沃堆工藝，而后再在通風處干燥，這樣的月光白葉片不會發紅，而且有紅茶的湯色。但是這只限于高端的月光白，一般的不會做的這么麻煩。
? ? 白茶在市場上屬于高端茶，以福鼎白茶為例，最好的叫白毫銀針，全部用頭春芽頭曬制，好的白毫銀針一餅至少500元以上。次一等的叫做白牡丹，用早春一芽一葉曬制。再次一等叫貢眉，最差的是壽眉?？傊?，芽頭越少，品質越低，價格也越便宜。好的白毫銀針很難得，如果不是產區去親自采購，很多人會買到假的。
? ? 福鼎白茶只有用福鼎大白毫這個品種做出來的，才叫福鼎白茶，因此上現在很多茶商用其他地方的品種茶冒充福鼎白茶，特別是冒充白毫銀針或者白牡丹。
? ? 建陽白茶主要產在建陽一帶，特別是小湖附近的白茶，是用水仙這一品種的茶樹制作的，味道獨特。老樅白茶同樣可以喝出武夷山老樅水仙特有的樅味。
? ? 其實各地的茶葉品種都可以曬白茶，我曾用不同產區的青葉自己曬白茶喝，各有千秋。但是為什么有的地方沒有白茶品種，其原因在于白茶要靠天吃飯，采茶季陰雨綿綿，就無法制作了，這也是白茶價格偏高的一個因素。另外白茶對于采摘的要求很高，必須手工采摘，而且一芽就只能采一芽的青葉，一芽一葉就只能采一芽一葉的品種，故此采摘的人工費用較高，一斤白牡丹至少要6000個一芽一葉的青葉才能制成，可見茶農的辛苦。
? ? 此外，綠茶中有一種安吉白茶的品種，這種茶不屬于白茶品類，而是地地道道的綠茶，因這種茶樹變異導致早春芽頭成玉白色而稱白茶。這種茶以后講綠茶的時候，還會提到我跟它的一段因緣。
? ? 白茶是所有茶品中，唯一不揉不炒，在制作過程中完全不采用人工發酵，依靠自然的力量最大限度的保持茶葉中最原生態營養物質的茶。白茶制作工藝簡單，通過晾曬即可，因此也許是上古先民最早掌握的一種制茶方法。
? ? 白茶適合大葉種的春茶制作，這種茶青葉片厚重，泡出來的水更香更甜更持久。好的白茶喝起來像喝加了茶香的冰糖水一般，不苦不澀，喝罷之后，喉嚨清爽，有一種甘涼的感覺。如果頭一天喝罷，杯子不洗，第二天杯子底部的殘跡像蜜一樣香甜，所謂杯底留蜜就是指的這種情況。
? ? 發散是所有茶品中比較好的一種感覺，正常人喝到一泡好茶，會覺得精神一振，繼而渾身發熱乃至冒汗，這是茶氣足的一種感覺。喝下去之后，口腔喉嚨沒有不舒適的感覺，并且感覺微微有些涼爽。這都是好茶的標志。除去不同茶葉品種不同的香型、湯水薄厚、回甘等等差異之外，發散、甘涼是好茶可以通用的標準。當然，這種感覺只有高端茶才會有，一般的茶葉很難做到，主要是茶葉品質、采摘時間和化肥農藥的使用等原因造成的。
? ? 一般說，盡管所有的茶都可以做白茶，但是并不等于說所有的茶樹品種做出來的白茶都好喝，白茶適合大葉種茶，比如大白毫、水仙、大葉種普洱等。這種茶青曬出來的白茶，才能泡出濃郁的茶香，其他品種曬出來的白茶，因為茶的品質不足，所以比較茶湯寡淡。
