小葉：爺爺，你在喝什么？
爺爺：爺爺昨天帶你上山采的茶葉啊！
小葉：騙人，昨天明明就是樹(shù)葉嘛？這不是...
爺爺：哈哈哈，爺爺告訴你怎么把樹(shù)葉變成茶葉吧。
采摘鮮葉，是所有茶茗制作的第一步。春季對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，是采摘最好的季節(jié)；瑞雪兆豐年，經(jīng)過(guò)一年的醞釀，鮮葉的天然物質(zhì)——茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量較多。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其尼古丁傷害。所以，對(duì)于愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō)，最愛(ài)春茶。
那鮮葉怎么加工就變成了現(xiàn)在的茶葉？
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。
殺青對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化。以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
殺青的方法多種多樣，例如：炒青——利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法。烘青——是用烘籠進(jìn)行烘干。曬青——利用日光進(jìn)行曬干。蒸青——利用蒸汽殺青，是我國(guó)古代的殺親方法。不同的殺青方法，制做出了市面上豐富多彩的茶葉品類。不同的方法，做出不同的茶湯口感。
制做綠茶的第二步就是揉捻，它是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢扶著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
揉捻方法有兩種：冷揉與熱揉。所謂冷揉。即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻。熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。
進(jìn)行了以上兩步工序，距離鮮葉變茶葉的距離就不遠(yuǎn)了，綠茶工藝的最后一道工藝——干燥。
干燥的目的是蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。我們利用干燥的方法也是多種多樣，有烘干、炒干和曬干。制做綠茶時(shí)，干燥工藝需要進(jìn)行烘干和炒干兩步。
經(jīng)過(guò)以上加工，鮮葉才能真正變成茶葉。但不是經(jīng)過(guò)這些工序的鮮葉，都能稱得上好茶，畢竟在加工過(guò)程中，制做工藝的師傅，掌握火候的程度不同，手法的不同，每一杯茶的味道都會(huì)不一樣。就如同：世上沒(méi)有完全相同的兩片樹(shù)葉一樣，世上也沒(méi)有完全相同的兩杯茶。
