嘉賓簡介：顧中一， 知名營養師。北京友誼醫院營養師，北京營養師協會理事，高圓圓私人營養師。專欄作者，新浪微博知名博主。著有《顧中一說：我們到底應該怎么吃》。

圖：顧中一

現任首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養師，北京營養師協會理事 北京市營養學會營養宣教分會副秘書長，四川大學創新實踐導師，丁香園論壇營養版主；

畢業于四川大學華西臨床醫學院醫學營養專業

清華大學醫學院公共衛生專業碩士研究生

采訪手記：說到營養師，我下意識會想到營養配餐，想到綠色食品。但對于顧中一老師，卻是緣于我們去年的一次業務上的成功合作。此前我對他了解并不多，所以當他飛往浙江的課程現場，我心中還是有一絲的擔憂，直到課程結束收到客戶滿意度極高的反饋，我才想到應該好好了解一下他。當我提出想給他做一次專訪時，他爽快的答應了。于是，在一個中午休息的間隙，我通過電話采訪了他。

鵬：我看您的微博有二百六十多萬粉絲，您覺得能吸引這么多人關注的主要原因是什么？

可能是我會對當下的一些熱點事件和實際的問題及時的跟進，發表營養方面的觀點。

鵬：您怎么看待自己的這種知名度呢？

我覺得這是自己的本職工作，可能（我自己做的）更深入一些。營養教育跟做科研的不太一樣，我們需要把知識通過教育去傳播，讓公眾自己去實施，本職工作跟科研就不一樣。

鵬：您有自己的本職工作，要經營自己的自媒體，還要參加這么多社會活動，您是怎么分配自己的時間的？

這就是我覺得自己睡眠時間不夠的原因吧。

比如說從前兩周到上個星期，我每天只能睡5個小時。白天正常上班，下了班之后通常來說就只有三個小時的時間可以支配，我得準備講課，準備參加活動等等，有時候也要放棄一些，比如說這兩三天我都有課，本來準備備課，可能我九點鐘就要出門。可是昨天有一個比較熱門的話題，我要去跟進，這個時候就得去準備這個話題，再加上醫院里面的工作其實也挺多的，本來一點鐘睡的，然后兩點鐘才睡，六點鐘就起來。

鵬：您做營養師也好幾年了，您覺得中國普通老百姓對營養的最大誤區是什么？

我覺得首先大家對營養的認識不太正確。

其實我們本來只需要滿足一些必須的營養需要，如果搭配合理的話，完全可以讓自己活得很健康。加上適當的運動，充足的休息。而現在很多人都把精力放在了保健品和一些奇怪的補充，一些“神奇“的方法上。

鵬：有很多人一天到晚為減肥而苦惱，相反有些人為增肥怎么吃也長不胖，您覺得其中的原因是什么？

主要原因還是遺傳，導致他們的代謝水平發生改變。相對于遺傳性肥胖的人來說，（一般人）減肥還是比較容易的。有些人代謝水平高，容易飽，營養的利用率低，這種情況下他就是不容易長胖，要他們胖起來還是挺難的。

鵬：前兩天您做了兩場關于兒童營養的講座，能不能給我們簡單分享一下，孩子要如何吃才能更健康？

還是剛才我所說的那套原理。我之前說的主題是孩子怎么吃才能不生病，增強他的抵抗力。

其次是飲食這一塊，我們要保證他的宏量營養素，保證一些像母乳，還有活性物質的來源，就可以了，千萬不要說我們一定要特別的關注他的某些微量元素，或者一定要看客觀指標，就注意觀察孩子他自己的精神狀態，他的生長發育情況，可能這些是最重要的，比那些什么抽血化驗更有參考價值。

在做法上，不要過度去違反，讓他有自己的一個饑餓感，讓他有自己的一個進食的節律，這是非常重要的。

鵬：現在很多女孩為了保持身材，選擇不吃早餐，您怎么看這種現象？

我覺得不吃早餐關鍵還是看你的作息。有些人如果他上午上班很晚，不吃早餐對一個成年人來說也可以。那如果是對于一個年輕女孩比如說青春期或者兒童，那還得吃，否則的話 對他注意力的集中，對他大腦的發育都不利。如果對于成年人來說，晚餐吃得比較晚的話，早餐不吃問題也不大。關鍵還是整體營養量的均衡和營養素的充足。

鵬：現在社會上不少人都受胃病的困擾，您覺得胃病可以通過飲食來調理好嗎？

首先胃病種類很多，比如說功能性消化不良，比如說胃潰瘍，比如說大腸桿細菌的感染等等。咱們還是得具體的去治療，一般的胃病正規的治療兩個月大部分還是能治愈的，所以說我并不建議大家一定要優先采用食療這種東西，它的意義和效果可能不太大，我們只是說它會緩解你的癥狀，讓你更舒服一些，輔助你的治療，在這一點上我們會強調營養，而不是叫大家把希望全寄托在食物上。

鵬：我們經常聽到垃圾食品的說法，垃圾食品的定義是什么？

是這樣的，一般營養學專家提到垃圾食品的定義是沒有垃圾食品，只有垃圾的吃法。一個食物，因為我不指望靠單獨一樣食物獲得所有的營養，所以說一個食物如果違反了它的價值觀就是不對的，比如說如果一個人的熱量很大，那可能高熱量的食物對他來說就是適合的，包括饑荒的時候抗災害的時候之類的。但是一般對于我們來說，判斷的標準就是看它是不是純提供熱量而不含別的維生素礦物質，比如說像油像各種肥肉像一些添加的糖，這些都屬于沒有什么營養價值純提供熱量的，對于我們正常的物質比較豐富的現代人來說還是盡量應該少吃的。

鵬：您算是國內知名度比較高的營養師，請問要如何才能成為一個優秀的營養師呢？

我覺得首先得有一定的科學思維。現在的知識來源很多，你得學會判斷，你得不斷的學習，學習之余還得去判斷哪些信息可靠。再一個就是你得為客戶著想，真的是站在他的角度為他提供實用又有價值的一些信息。做到這兩點之后，還有一個實際情況是，你還得擴大影響力，或者讓別人信任你。我的個人經驗是盡可能多去幫助別人，多為大家提供一些實用又有價值的資訊，包括免費提供，這樣才會有更多的人信任你，然后你才能變現，才能活下來。和一般人想像的那種比如說私人營養師，可能別人一開始不信任你，反而不如你先做一些公益的活動。

鵬：關于營養，您過去這么多年被問得最多的問題是什么？

可能就是減肥吧。減肥是最常見的。

鵬：可以深入談一下嗎？

減肥確實是一個比較有難度的事情。

就減肥的方法來說核心就是少吃多運動，控制總熱量。但是控制熱量做運動和人的天性是相違背的，違反人性的。可能你需要針對你的價值觀進行一個重塑，你得重視減肥這件事情。明確的說為了減肥我愿意付出什么代價，我為了讓我的身材更好一些，我愿意付出很多的精力，或者忍受很多的痛苦，這是一個讓你能成功的核心。”

再一個是方法上我還是建議用比較健康的減肥方法。這樣不容易反彈，比如說你得多吃點水果，少吃點我剛才所說的那些高熱量的糖啊，油啊，這是一個大的原則，總結起來就是少吃多運動吧，然后你再注意你的三餐，平穩一些，讓你的血糖波動沒那么大，讓你的總熱量降下來，多休息，一般來說還是能樂瘦的。

有時間的話多鍛煉鍛煉身體，其實還是少吃多運動吧。別盲目的說要節食什么的。那種節食都是會反彈的，然后你還會越來越胖，所以還不如從小的改變開始，一點點的采用健康的飲食。

鵬：好，今天非常感謝您的分享，我們下一次有機會再見。

顧中一：好，謝謝！

后記：半小時的電話采訪，其實是占用了他中午寶貴的休息時間，正所謂一份耕耘一份收獲，他能獲得這么多粉絲關注，和他這種付出是分不開的，在整理電話錄音時，我被他的這份敬業精神深深觸動了。在傳播營養學、向社會大眾普及科學營養觀方面，他的確做得比同時代的任何一個營養師都多。就憑這點，足以值得我們為他點贊。

營養小常識

人體所需的營養素有碳水化合物,脂類,蛋白質,礦物質,維生素,共五大類。

宏量營養素vs.微量營養素：碳水化合物,脂類和蛋白質因為需要量多,在膳食中所占的比重大,稱之為宏量營養素。糖類、脂類、蛋白質、這三種被稱為宏量營養素。

礦物質和維生素因需要相對較少,在膳食中所占比重也較少,稱為微量營養素。礦物質中有7種在人體內含量較多,叫做常量元素；有8種在人體內含量較少,稱為微量元素。