? 探平
我的家，在柳林。
生活在柳林是前世修來的福分。天蒙蒙亮，碗團、涼皮、莜面、羊雜割、芝麻餅子就滿街飄香，透過窗戶，鉆到被窩，把吃貨們挨個喚醒。不一陣功夫，賣豆腐腦、油餅子、包子、餛飩的小販用或高尖或沙啞的聲音吆喝了起來，整個柳林便迎來了清早，繼而沸騰了。
龍王廟附近侯侯碗團當屬柳林一絕。除了手藝老練外，一直沿用炭火蒸制，是其碗團保持堅軟可口的一個竅門。碗團由蕎麥打糊，盛碗蒸制，攪拌凝固而成。紅油辣椒和柳林碗團是一對恩愛眷侶，誰也離不開誰。一大早，食客們小跑著進店，慌里慌張地拿起碗團，舀上一匙特制辣椒，便狼吞虎咽起來。嚴格講，碗團當屬西餐，進食不用筷子，而用小刀或勺子。看優雅女士吃碗團，絕對算得上是一道風景。她們左手端起和了辣椒的碗團，右手纖細的拇指與中指捏住鋸條刀刀向碗團中央劃下去時，想必是碗團最幸福的時刻。剜去中央的小圈，辣椒和油便流入了碗底，更方便了蕎麥和辣椒的交融。美女們吃著香辣柔韌的碗團，臉上辣出了紅暈，唇上像涂了口紅，這時的碗團已不單單是美食，儼然是天然的化妝師。
吃不到正宗的柳林雜割，或許是你生命里最大的遺憾。柳林雜割，雜而不亂，如超市貨架，應有盡有而又井井有條。她既不同于陜北羊雜之濃烈腥膻，也不似晉南羊雜之素淡寡味。鹵水豆腐、細干粉條、黃蘿卜絲、羊油辣面，在羊骨湯里煮熬，盛到碗里，上邊放一炒匙羊雜，配以蔥花、香菜、陳醋，稱得上色、香、味俱佳了。此時，閉上眼睛，湊上鼻子一聞，那沁人心脾的香味便足以慰藉我們平凡而艱辛的生活，在強烈味覺刺激下，腸胃早已蠕動和叫喚起來。醇香的豆腐、韌勁的粉條、和新鮮的羊雜互襯互補，成為柳林食客心中首屈一指的美食。一碗滾燙濃香的羊雜下肚后，渾身像被熨帖熨了一遍，后背稍汗，精神十足。食客們放下碗筷，便匆匆消失在車水馬龍的古街上……
柳林不盛產莜面，而莜面卻鐘愛柳林，如千里馬追尋伯樂。原本是粗糧，經過柳林人的細作，成了餐桌上的極品。莜面魚魚、蒸餃、靠烙，不同的形式演繹著不同的味道。其中，莜面旗則無疑代表了柳林人莜面制作工藝的頂尖水平。匠心獨運的柳林巧婦們把莜面用開水燙軟，和成面團，掐成均勻的餑餑，再用搟杖搟成薄如紙張的面餅，用旺火蒸制數分鐘便可出籠。出籠后，涂一層生油，涼過熱氣，切成條狀盛盤，撒上鹽、姜、蒜、辣椒、陳醋、芝麻、香菜、黃瓜絲，便讓人垂涎欲滴了。
十八米街口的玉紅灌腸堪稱柳林小吃中的極品。店主夫婦已年逾花甲，仍用精湛地道的手藝養活著自己和饞嘴的食客們。做灌腸選料相當講究，豬腸要新鮮，蕎麥要有韌勁，這一葷素、粗細的巧妙組合，使得灌腸既營養豐富，又美味可口。去腥膻、和蕎麥、及煮熬火候的把握是歲月積淀的功夫，無訣竅可言。這家百年老店正是靠指尖上的功夫才炮制出舌尖上的美味，吃貨們早已習慣了為吃而排隊和預約。灌腸冷熱皆宜。剛出鍋時，蕎麥尚未凝固，夾裹著豬腸和融化的豬油，散發著麥香、肉香，美味與滾燙經過簡單咀嚼，一起順著喉嚨滑下腸胃，滋潤著渾身每個細胞。放冷后切塊裝盤，淋上蒜汁陳醋，油而不膩，柔滑爽口，成為本地男人們壓酒的一道經典菜肴。
田家溝侯模把豬頭肉生意做到了家。一口大鹵鍋支在院子中央，周圍擠滿了排隊的顧客。店主用叉子挑起頭肉，用指甲一掐便知老嫩。在將熟未熟的一剎那出鍋，方可鎖住食材營養，保證肉質鮮嫩可口。竹篩上盛出的醬黃色頭肉，每一個毛孔里不斷滲出膠原蛋白，結成珍珠般顆粒，在陽光下晶瑩發亮，誘人直咽口水。不容店主再行打理，餓狼們就已搶抓上稱了，一眨眼功夫，貨已被一搶而空。搶到的顧客們花了錢，卻欣喜若狂，像淘到了稀世珍寶。
溝門前街道更是吃貨們的天堂。鹵豆干、醬豬蹄、吊爐芝麻餅、油餅、餛飩被自食其立的手藝人做到極致，陳列在久經滄桑、古韻十足的明清街上，散發著獨特濃郁的柳林味道……
e
