月餅，在時過境遷后，情懷和味道之外，又發(fā)生了一個微妙的改變。
在我的記憶里，大多數(shù)的月餅，都是寂寞的。既不具有高性價比的屬性，卡路里很高，也并不是都十分好吃，它們將永遠沉默在沉重的鐵盒里，還未等有人開啟，就過了季節(jié)，匆匆告別了賞味期限。
而如今，吃月餅成了一種新的lifestyle，記得中秋時一次去遠方的朋友家作客。走進灰色調(diào)的法式家居裝飾的客廳，配有銅質(zhì)燭臺和胡桃木家俬。茶幾上擺著鮮切的藍繡球花，點綴著幾枝蒲草，準備茶點的時侯，仔細地端上了中式紅茶和一碟冰皮月餅。月白色的冰皮，還是中式的餅式，上面點綴了細碎的金箔，切開后是豆沙包裹著蛋黃，口感沙沙糯香。在酥軟冰涼的糯米氣息、鮮花和音樂的氣氛下，月餅的存在，有著異樣的味道。
至今依然對如此精致而美味的冰皮月餅充滿了向往和期待。
值此中秋佳節(jié)即將來臨，下面就跟大家分享這款手工制作的冰皮月餅并已改進為彩色的，以解食友垂涎之愿！
豆沙蛋黃餡彩色冰皮月餅
材料：
泰國三象糯米粉? ? ? 75克
泰國三象粘米粉? ? ? 70克
白鶴澄粉? ? ? ? ? ? ? ? ? 35克
糖粉? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 30克
煉乳? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 40克
牛奶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 250克
玉米油? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 35克
餡料：
紅蕓豆? ? ? ? ? ? ? ? ? 500克（泡水后）
砂糖? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 150克
玉米油? ? ? ? ? ? ? ? ? 一大匙
咸蛋黃? ? ? ? ? ? ? ? ? 10個
色料：
抹茶粉? ? ? ? ? ? ? ? ? 適量
紫薯粉? ? ? ? ? ? ? ? ? 適量
做法：
步驟一
紅蕓豆提前一晚浸泡，第二天將浸泡過的豆子洗凈，放蒸鍋上蒸30－60分鐘，盆口保鮮膜密封不要讓水汽進入。
步驟二
蒸熟的豆子放入粉碎機，加砂糖和玉米油，啟動機器打成泥，如果機器功率小可以分次打，這樣豆沙就做好了。
步驟三
取一干凈無水無油的盆將主材料里的煉乳、牛奶、油混合攪拌均勻。
步驟四
然后加入糖粉和澄粉，繼續(xù)攪拌均勻。
步驟五
最后加入粘米粉和糯米粉，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)。
步驟六
將面糊放入沸水蒸鍋蒸20－30分鐘，完全熟后關火，可以用牙簽插入檢查。熟后取出一邊放涼。
步驟七
放至手溫可以操作的狀態(tài)，戴上一次性手套，反復揉捏至面團柔軟，然后分割為兩塊，分別加入抹茶粉和紫薯粉，繼續(xù)揉捏至顏色均勻，面團柔軟。為了便于操作可以將面團放冰箱冷藏30分鐘。
加入紫薯粉的面團，圖片有色差！
加入抹茶粉的面團
步驟八
在等待的時間可以做咸蛋黃了，咸蛋黃可以直接買做餡用的蛋黃，也可以買咸鴨蛋自己制作，從蛋殼里取出的蛋黃要清洗干凈，用廚房紙吸干水份，放烤盤錫紙上，用白酒噴一下蛋黃表面，可以去腥，然后入烤箱180度5分鐘完成取出放一邊晾涼。
步驟九
冷藏后的面團非常好操作，一點也不粘，分別將面團稱重分成30克每份（我的模是50克的），豆沙餡15克，咸蛋黃我是每個切開一分為二用，因為模具是50克的，不然太大裝不下，如是80或100克的模可以用整個蛋黃。
步驟十
然后就像包湯圓一樣，把面團皮搟均勻大小，放上豆沙，再放一個蛋黃，上面再放點豆沙，然后包起來捏緊，搓圓，把光平的一面放上面裝入月餅模具，壓緊，然后再脫模，成功。模具里可以撒點熟粉，比較好脫模，因為冷藏了面團很好操作。
步驟十一
壓好的冰皮月餅也可以直接吃，但是冷藏2小時后口感更好。
小貼士：
面糊蒸的時侯控制好時間，也不要蒸的太過，發(fā)黃了就顯得老了，口感會差一點。
豆沙餡如果蒸出來有水，打出來的泥太濕可以放平底鍋里炒一下，炒干水份就可以了。
面團，餡料一定要稱重，大小一樣，不然壓出來會大小不一，不是很好看。
關于保存，可以放保鮮袋冷藏2－3天，盡快吃完，一般做好后冷藏2小時口感最好。
關于豆沙餡用粉碎機打的原理，之前做綠豆糕的時侯詳解過，需要了解的可以在公眾號回復關鍵詞：綠豆糕? 提取細看
希望你們都能做出自己心儀的作品，在食物上體會到來自回憶深處的熟悉味道，是一種很詩意的感受，在不多不少的一個季節(jié)的某一個瞬間，只吃那么一次喜愛的味道，像是一次闊別重逢。
我一直感覺，在月餅之上，東方人對情感的含蓄和內(nèi)斂，需要寄托于某種樸素而不可或缺的物事去表達。月餅，并非多么美味可口，但是在繁忙的都市生活、日漸淡漠的網(wǎng)絡人情之下，借由這個曼妙而美味的圓，映照了心意，重回這個古老的儀式里。
從拿起一塊月餅開始，此時此刻的陪伴，才能在無數(shù)的輪轉(zhuǎn)中有了合適的理由。
如果喜歡和我一起探尋美食~
