赤水河，綿延500多公里，不出百里必有好酒，有“中國白酒母親河”之稱的赤水河流域。
因其地層由沉積巖組成，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層滲透過濾，變得純凈清澈，清甜可口，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。
這也是用赤水河釀出的酒為何會醬香突出，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，酒液純凈透明、醇馥幽郁的原因。
因獨(dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特性，孕育了數(shù)十家揚(yáng)名中外的白酒品牌。民間有“上游是茅臺，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒”的說法。
說到這里不得不提起茅臺酒，想必中國人是沒有不知道的。赤水河對醬香型白酒來說意味著什么？可以說沒有赤水河也就沒有今天的醬香型白酒，更沒有我們的國酒茅臺了。
赤水河醞釀了茅臺、董酒、習(xí)酒、郎酒、潭酒、懷酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒，被稱作”美酒河”，中國白酒母親河。每到釀酒時(shí)節(jié)，都會采用赤水河中的水來釀酒。
有人說，赤水河的水不是紅的嗎？按理來說看起來不干凈啊，怎么能用來釀酒呢？釀出來的酒不就變紅了？
其實(shí)這是一個(gè)誤解！與很多河流不同，赤水河的顏色隨季節(jié)而變。
對于茅臺酒釀造工藝有點(diǎn)了解的朋友都應(yīng)該知道，茅臺酒釀造的開始是端午制曲，到重陽下沙，然后一直持續(xù)到第二年的端午前，一年一個(gè)周期。真正用到水的是重陽下沙，先要用水來將高粱清洗，同時(shí)浸潤，然后開始蒸煮。剩下的整個(gè)周期，基本上不用水。
每年端午至重陽前后，是河水最為渾濁的時(shí)候，雨季來臨，兩岸泥沙受到?jīng)_刷，沖入河中，河水呈赤紅色，赤水河也因此而得名。
沖刷入水的泥沙，給赤水河帶來豐富而有價(jià)值的微生物和其他物質(zhì)，成為影響釀酒風(fēng)味的重要因素。
重陽節(jié)過后至第二年端午節(jié)之前，赤水河會變得清澈。每逢此時(shí)，赤水河沿岸的酒廠正是開始大量取水、投料、烤酒、取酒。茅臺釀酒完全從河中取水，沒有用任何水處理劑。因此，有好水才會有好酒。
赤水河獨(dú)特優(yōu)良的水質(zhì)，河水澆灌出的有機(jī)高粱原料，赤水河谷千百年來形成的獨(dú)有原料發(fā)酵微生物群，赤水河與周邊地勢共生而成的得天獨(dú)厚的氣候條件，形成了茅臺酒獨(dú)特的醬香口感。茅臺醬香型白酒釀造一直遵循了自然規(guī)律來釀酒的。
因此，赤水河流域的酒廠，都對赤水河感恩。如今，他們不僅奉赤水河為美酒河，而且每年還定期在茅臺鎮(zhèn)舉行一場隆重的祭水大典，以此凝聚人氣，宣傳醬香酒文化。
之所以這里的酒品質(zhì)卓越，秘訣之一就是打造了一條近乎苛刻的‘生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈’，通過統(tǒng)籌考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，建立了源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)控、后果嚴(yán)懲的管理模式。”
是國內(nèi)唯一一條沒有被開發(fā)、被污染、被筑壩蓄水的長江支流，赤水河是我國生物多樣性的重要保護(hù)區(qū)。
保護(hù)赤水河，離不開云貴川三省攥指成拳。云貴川三省簽署赤水河流域橫向生態(tài)補(bǔ)償協(xié)議，這是長江經(jīng)濟(jì)帶生態(tài)保護(hù)修復(fù)工作中首個(gè)建立跨省橫向生態(tài)補(bǔ)償?shù)牧饔颉１Ｗo(hù)赤水河生態(tài)，等于保護(hù)沿岸釀酒企業(yè)的生命線。
所以，大家的疑慮很正常，但不用擔(dān)心，整條赤水河的生態(tài)保護(hù)得特別好。
每年到了九月份，赤水河自動會變得很清澈。是不是感覺很奇怪，神秘茅臺一點(diǎn)也不浪得虛名。
想一想，你倒在杯子里的每一滴茅臺鎮(zhèn)的醬香酒，都是用糧食和天然的水釀造，是不是更加舒暢了呢！
