從清澈到渾濁輪回的赤水河,為什么會釀造出茅臺等美酒?

赤水河,綿延500多公里,不出百里必有好酒,有“中國白酒母親河”之稱的赤水河流域。

因其地層由沉積巖組成,為紫紅色礫土巖,具有良好的滲水性,地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河,溶解了紅層多種對人體有益的微量元素,又經(jīng)過層層滲透過濾,變得純凈清澈,清甜可口,源源不斷地滲進(jìn)赤水河。

這也是用赤水河釀出的酒為何會醬香突出,口味幽雅細(xì)膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,酒液純凈透明、醇馥幽郁的原因。

因獨(dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特性,孕育了數(shù)十家揚(yáng)名中外的白酒品牌。民間有“上游是茅臺,下游望瀘州,船到二郎灘,又該喝郎酒”的說法。

說到這里不得不提起茅臺酒,想必中國人是沒有不知道的。赤水河對醬香型白酒來說意味著什么?可以說沒有赤水河也就沒有今天的醬香型白酒,更沒有我們的國酒茅臺了。

赤水河醞釀了茅臺、董酒、習(xí)酒、郎酒、潭酒、懷酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒,被稱作”美酒河”,中國白酒母親河。每到釀酒時(shí)節(jié),都會采用赤水河中的水來釀酒。

有人說,赤水河的水不是紅的嗎?按理來說看起來不干凈啊,怎么能用來釀酒呢?釀出來的酒不就變紅了?

其實(shí)這是一個(gè)誤解!與很多河流不同,赤水河的顏色隨季節(jié)而變。

對于茅臺酒釀造工藝有點(diǎn)了解的朋友都應(yīng)該知道,茅臺酒釀造的開始是端午制曲,到重陽下沙,然后一直持續(xù)到第二年的端午前,一年一個(gè)周期。真正用到水的是重陽下沙,先要用水來將高粱清洗,同時(shí)浸潤,然后開始蒸煮。剩下的整個(gè)周期,基本上不用水。

每年端午至重陽前后,是河水最為渾濁的時(shí)候,雨季來臨,兩岸泥沙受到?jīng)_刷,沖入河中,河水呈赤紅色,赤水河也因此而得名。

沖刷入水的泥沙,給赤水河帶來豐富而有價(jià)值的微生物和其他物質(zhì),成為影響釀酒風(fēng)味的重要因素。

重陽節(jié)過后至第二年端午節(jié)之前,赤水河會變得清澈。每逢此時(shí),赤水河沿岸的酒廠正是開始大量取水、投料、烤酒、取酒。茅臺釀酒完全從河中取水,沒有用任何水處理劑。因此,有好水才會有好酒。

赤水河獨(dú)特優(yōu)良的水質(zhì),河水澆灌出的有機(jī)高粱原料,赤水河谷千百年來形成的獨(dú)有原料發(fā)酵微生物群,赤水河與周邊地勢共生而成的得天獨(dú)厚的氣候條件,形成了茅臺酒獨(dú)特的醬香口感。茅臺醬香型白酒釀造一直遵循了自然規(guī)律來釀酒的。

因此,赤水河流域的酒廠,都對赤水河感恩。如今,他們不僅奉赤水河為美酒河,而且每年還定期在茅臺鎮(zhèn)舉行一場隆重的祭水大典,以此凝聚人氣,宣傳醬香酒文化。

之所以這里的酒品質(zhì)卓越,秘訣之一就是打造了一條近乎苛刻的‘生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈’,通過統(tǒng)籌考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系,建立了源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)控、后果嚴(yán)懲的管理模式。”

是國內(nèi)唯一一條沒有被開發(fā)、被污染、被筑壩蓄水的長江支流,赤水河是我國生物多樣性的重要保護(hù)區(qū)。

保護(hù)赤水河,離不開云貴川三省攥指成拳。云貴川三省簽署赤水河流域橫向生態(tài)補(bǔ)償協(xié)議,這是長江經(jīng)濟(jì)帶生態(tài)保護(hù)修復(fù)工作中首個(gè)建立跨省橫向生態(tài)補(bǔ)償?shù)牧饔颉1Wo(hù)赤水河生態(tài),等于保護(hù)沿岸釀酒企業(yè)的生命線。

所以,大家的疑慮很正常,但不用擔(dān)心,整條赤水河的生態(tài)保護(hù)得特別好。

每年到了九月份,赤水河自動會變得很清澈。是不是感覺很奇怪,神秘茅臺一點(diǎn)也不浪得虛名。

想一想,你倒在杯子里的每一滴茅臺鎮(zhèn)的醬香酒,都是用糧食和天然的水釀造,是不是更加舒暢了呢!

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