用料：大雞腿2個 蔥一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油（以鍋內能蓋過雞丁的量為準） 鹽10克 糖10克 料酒35ml
步驟：
1.將大雞腿洗凈后剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻后腌制30分鐘。
2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續炸后面的雞丁，直到全部炸完后，瀝干油備用。
3.鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。
4.這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味后，放入瀝干油份的雞丁，然后調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻后最后放脆辣椒，即可出鍋。
用料：五花肉200g 花菜1個 黃瓜1/2條 蘑菇5個 生抽2勺 老抽1勺 蔥1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣醬1勺 姜5片 糖1/2勺
步驟：
1.花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟撈出，碼在碗里備用
2.干辣椒，花椒放進鍋里（不用油），干焙，時間要長一點才好，我大概用了十分鐘，要經常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關火
3.剛剛的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾這個超級棒有木有！（跑題了）
4.鍋里下油，放入姜片暴香，然后放入肉（因為我用的五花肉，比較肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者別的瘦肉，千萬不要炒阿）（對了，我的肉先用小粉腌過了哈），炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...繼續炒一下，然后加水，水大概沒過肉（因為等會兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少），蓋蓋子煮一會兒
用料：蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒干適量 干淀粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺
步驟：
1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片
2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻
3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干
7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻
9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。
用料：雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升
步驟：
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將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；
3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4.放入姜片、蔥段、大蒜片炒香；
5.放入炸過的雞丁一起炒；
6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。
自制辣椒油
用料：干辣椒50g 菜油50ml 鹽適量 姜15g 白芝麻適量 大蒜5瓣
步驟：
1.干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面
2.用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機。
3.姜蒜切細末。
4.辣椒碎里面加一勺鹽。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐鍋燒熱之后放菜油，開大火燒至冒煙。
7.均勻的潑在辣椒碎上面。
8.攪拌幾下。
9.成品涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
用料：中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 姜末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白胡椒少許 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水調成稀糊）5克 糖3克
步驟：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。
2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。
3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。
4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。
5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。
6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水淀粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。
