餃子在過去食物匱乏時期可是好東西，過大的節日的時候，來一頓餃子改善改善伙食；
但現在生活條件好了，我們就會發現，春節吃餃子，立春、夏、秋、冬吃餃子，節日吃餃子，家人遠行前也要吃餃子，任何場合，來頓餃子總沒錯。
為什么總是吃餃子呀？
吃貨會拍拍自己圓鼓鼓的肚皮天真的回答：好吃呀！
住在家里的抬頭嘆了口氣：有種餃子叫媽媽讓你吃！
其實，每個吃餃子的場合都有它的傳說。立冬吃餃子的習俗還是來自于我們的醫圣張仲景。相傳東漢末年，“醫圣”張仲景辭官回鄉，正好趕上冬至這一天，行至南陽發現老百姓饑寒交迫，兩只耳朵紛紛被凍傷。
于是張仲景在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人，治好了老百姓的凍耳。從此鄉里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
所以今天，來一碗熱乎乎的餃子不僅飽腹，還有保暖防寒的作用呢。雖然總是吃餃子，但我們可以在餃子的內陷上下功夫，每次都有不一樣的口味。
口味一：韭菜雞蛋餡
我們家里的最愛，老家的新鮮韭菜配上土雞蛋，味道特別醇厚。這里韭菜是關鍵，市面上大棚的韭菜寡淡無味，甚至會生辣，自家種的就不一樣啦，韭菜細細小小，但味道完勝，一嘗就知道。
作為沿海的人民，當然我們會經常搭配海米或者蝦仁，這里蝦仁也最好用市面新鮮的蝦自己回來現剝殼，一顆蝦子可以分三塊，放到餃子中剛剛好，進水一煮，蝦的鮮汁流出，被餃子皮包裹著，被韭菜吸收融合，嘗一口，滿嘴都是鮮味，這種口味我可以超額再吃10顆。
口味二：鲅魚餡
膠東最出名的餃子就是鲅魚餡啦，外地游客前來也是必須品嘗的一道經典菜。膠東臨海，這邊鲅魚從海上一打撈出，就被守在一旁的買家買走，現撈現殺，保證最鮮嫩的質地。
通常漁家會在鲅魚餡中加少許肥肉，一是為了口感更滑潤，二是為了提香，不特意說明我們是品嘗不出肥肉味的。咬一口，明明是餃子，卻能享受爆汁的感覺，兩種食材的融匯，絲毫沒有一絲腥味，最后今天進入口腔的卻是甘甜的味道，讓初嘗的人不絕驚嘆。
此餡最關鍵之處，鲅魚一定要最新鮮的，湯汁才會甘甜。
口味三：黃瓜餡
我們家飲食偏素，自然黃瓜餡也是?？汀Ｈ粘Ｒ话愠缘纳僖稽c，但在外出酒店用餐時，吃多了大魚大肉，最后上一盤黃瓜餡的水餃，吃一顆，調節一下油膩的腸胃，反而還能再吃下三四顆。
黃瓜有時生吃有些澀味，但是包成餃子餡，因為油水的滋潤，生澀味道就會去處，反而更加清鮮。不需要嚼在嘴里，只要筷子輕輕一戳，味道就會散發，只要輕輕一聞，大腦會立即反應：對，這個味，錯不了。翠綠的顏色也是讓人食指大動。
西葫蘆雞蛋餡、南瓜雞蛋餡同理。（你沒看錯，就是南瓜，要知道南瓜也分很多種喲）
口味四：牛肉芹菜餡
現在小孩子都很喜歡吃牛排之類，我自己也是不愛吃豬肉，喜好牛肉。不知道為什么，總覺得豬肉有一股特殊的味道，而這種味道我很不喜歡，我老媽的評價是：專挑貴的喜歡。
牛肉芹菜餡很適合給正在長身體或者學習壓力大的孩子食用，牛肉補充能量，芹菜又補充了膳食纖維，切成小小一粒，味道也不會太重，進補的最佳餡料。
口味五：麻婆豆腐餡
第一次品嘗還是同事帶的，剛聽到這個餡料還在想麻婆豆腐包什么餃子呀，配飯不是更好吃。
但嘗了一口，還是很驚艷的，豆腐軟軟的，餃子皮稍有些硬，一口吃到嘴里，很獨特的感受，不會感覺很奇怪，吃厭了家常餡的可以嘗試一下，也算創意料理啦。
當然，大中國地大物博，餃子餡料也多種多樣，除了上面說到的，就我還吃到過青椒餡、茄子餡、野菜餡、豬肉大蔥餡、西紅柿雞蛋餡……
但不管哪一種口味的，我都很喜歡（除了豬肉），不管你有什么樣的需求，都能從不同的餃子餡中找到自己的所愛。
這樣看，餃子也是一種包容性很強的食物呀，口感上帶給你溫暖，選擇上也會盡量迎合每個人不同的口味，也難怪各種場合它都能出來露一下臉面呢。
好吃不過餃子，我們這里今晚又要降溫啦，你，要來一碗嗎？
我是張嚴心，你喜歡什么口味的餃子，不如在下面留言一下你喜歡的餡料，也許會找到同好的小伙伴呢。
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