舊歷年的最后一天，吃貨的行文還是要以吃來結尾。世間的是講究因緣際會，比如說這篇文原本是要在昨天發的，結果手隨心轉的先把昨天那篇鼓吹長板理論的文章寫完，于是只好發之。于是這篇談吃的文章就變成了2015年除夕的壓軸之作，充分預示著本人新一年的吃貨運。用事實說話，個人的吃運也真不是吹的，年前一周都是每天吃各種機關食堂的節奏，好容易昨天最后一天正經去單位露個臉，上個班，結果還被好基友請了把大M，整整一周都是不吃晚飯的節奏，不為的是減肥，實在是每天中午吃的太過給力以至神馬都吃不下了好吧。

觀至此處那位說這貨可真是把出息推的走，忒沒出息了。此言謬矣!還是用事實說話!本著開門紅的原則，個人第一天吃的食堂就是一周里最高大上的，為個人安全計，實名實地只能忍痛匿去。總之是各種開眼界、長見識，吃后不禁認為以前吃過的機關食堂全都弱爆了，真是有對比才有差距。原來這世上最美好的食堂餐是自助餐，個人算是用事實正了一把三觀。比如長長的餐臺上光是涼拌菜便有三種，幾盆涼菜旁還有一大盤色彩各異、活色生鮮的什錦蔬菜，神馬是生菜，那個叫洋蔥，再加上各色彩椒等等，邊上一碗沙拉醬，這等在外面自助餐廳家家可見的自助蔬菜沙拉之所以讓本人盛了又盛當然不是因為沒吃過，而是他家的醬----太好吃啦!自封專業吃貨如我一口下去便吃出這醬是自制的，用的絕不是神馬*比、**美家的現成貨，自制沙拉醬比市售貨好吃一百倍這事兒咱是分分鐘信了。說了涼菜區再說熱菜，個人所能記得者：紅燒牛腩、肉沬豆腐、醬爆雞丁、清炒油菜等自不必說，大抵是三葷三素的節奏，印象最深刻者，是他家做的回鍋肉!肥肉，都是肥肉!

是的，你沒有看錯，此文之名的由來便是因為這貨，不是沒見過回鍋肉，而是沒在食堂見過這么好吃的回鍋肉!為著家有蜀人的緣故，吃貨如我可是沒少查詢有關川菜的資料，至于川菜由來、川菜指南、川菜菜譜一類的圖書也著實看過幾本的。要說這回鍋肉，正經是考量廚師川菜水平的基礎菜。

首先說選肉，不能太肥也不能太瘦，那種全是瘦肉做的回鍋肉，除了充分彰顯飯館和廚師的外行外，還讓人只能吃到一口塞牙的如柴瘦肉。正宗的回鍋肉，必須有肥肉!有肥肉!有肥肉!(山谷里回蕩著吃貨的聲響)要選一塊肥瘦相間的合格豬肉來做回鍋肉，其難度遠勝于挑選紅燒肉的原料。因為回鍋肉制作步驟說來甚是簡單，一煮一炒而已。不像紅燒肉，材料沒挑好，可以借助后期相對繁瑣的步驟，尤其可以采用多種調味品來掩蓋原料本身的問題。但是回鍋肉卻不行，肉質好不好，一口就知道。所以說不用好肉就絕做不出好吃的回鍋肉。

當然，選到一塊好豬肉只是做好一份回鍋肉的必備基礎而已，后面考功夫的地方還多著呢。選好了肉就要煮肉，這時候新手老手、高手低手的區別就瞞不住了。是不是能把肉煮的恰到火候，既不太生也不煮老，只有反復練習、多次摸索才能找到感覺，得出答案。

至于后面炒制時所需把握的火候，有關掂鍋的各種技巧啥的，鑒于本人也做不到，在此便冒充專家了。不過記得曾在那本書中看到過。從前四川大戶人家找廚子，競爭上崗的考試菜首當其充的就是炒一碟回鍋肉。足見此菜所需的功力及其在川菜中的地位啰。

說了這么多，口水都要出來了。那么個人在此食堂吃的回鍋肉如何，總之是兩口之后，便開始思考食堂是不是雇了正宗的四川大廚或者大師傅是不是四川人這種問題。因為觸目所及、口中所食的，都是肥肉啊!身為一個肥肉熱愛者，這一點是多么的讓人淚奔吶。話說只有真正懂的回鍋肉這道菜精髓所在的大師傅，才會如此這般大手筆的在菜中大用肥肉吶。

滿口肥香，令人顧不上細究后面迎頭趕上的咸辣鮮香、蒜苗與辣椒交織在一起的下飯快感，唯一的念頭只有，吃完這份一定要去再盛一份!是的，這個就是此處之于從前所吃各家機關食堂的最大不同了。他家是自助的、自助的、自助的。相較于以前別家*葷*素的標準，此處的自助進餐最大不同就是管夠，只要你能，在這里立地坐食十斤回鍋肉都不會有人管，當然可能會引來不少數不明真相群眾的圍觀怕是難免，但總之只要就餐不怕所謂的丟人現眼，吃上多少都不會有人管。

當然，個人還是本著維護單位與個人形象的原則，只使出吃金錢豹的力氣，翻場一次，吃了兩大盤飯菜(主要是菜)，便算作罷，對于品種豐富的面食，如饅頭、花卷、懶龍、窩頭等，湯、粥、小食，如玉米、點心等，只一看了之，出于唾棄其成本的原因(用白話講就是不值錢)，通通木有吃。自然臨走時也不忘在門口餐臺取上一杯酸奶。備注說食堂出門處有酸奶有水果，都是隨意自取的，出于形象考慮，只取一杯酸奶、蘋果梨則忍痛放棄。如此大吃一番的后果就是，除了給自己在同事面前裝*時多了不少談資之外，還在當晚省了一頓晚飯，且由此之后，對于跑政府口的同事多了不計其數的羨慕。

當然，經此一番見識，后遺癥也是很嚴重的。比如說后兩天里吃的機關食堂因級別相對低些的緣故，食堂水準也一并走低，比如說唯一可以免費續杯的只有免費湯。菜色只能挑一葷兩素，飯后也沒有水果、酸奶可選。令個人這般已經望過洋的人不免臨川興嘆，有今不如前之感，是也。