白酒作為中國四大國粹之一，與中國的酒文化是基本同步的，它滲透于哲學、禮儀、文學、社交、美食等領域，被視為一種傳統禮儀關系社交的特殊飲料。
在快節奏的都市生活中，幾乎所有的年輕一代都認為白酒是“關系社交”的酒，是一種應酬的社交，他們開始形成崇尚簡單生活、反對“搞關系”社交的生活觀念，對白酒的辛辣口感產生了恐懼的心理，年輕一代開始遠離白酒，國粹也面臨著過時的危機。
它的口味似乎很難搞定年輕人，它的品牌似乎很難搞定年輕人。代代相傳的國粹，若因為年輕人不理解不接受而斷代，將是中國傳統文化莫大的悲哀。
白酒為什么是辣的？
白酒往往聞起來很香，喝起來有一點辣味，白酒中適當的辣味是正常的，并且有增進食欲的效果，但如果過辣，可能就是白酒釀造過程中出什么問題了。
白酒過辣的原因分析：
輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
蒸餾時，火(汽)太小溫度太低，低沸點物質揮發后，反之辣味增大。
未經老熟和勾調的酒辣味大。
酒中存在微量的辣味是不可缺少的，但是過辣就得考慮原因了，也許是酒的品質不好的原因呢
