時下有一道叫做油炸知了的菜很火，城市稍微上檔次的飯店價格都是不菲，而在農(nóng)村，這道菜在當季卻能夠很容易吃到。那么，城市和鄉(xiāng)村，同樣是國土，差別為什么就這么大呢？這還得從頭說起。
記得小時候住在農(nóng)村，每到麥收季節(jié)，也就是每年農(nóng)歷五月中旬開始到立秋，就是捉知了、捕蟬的最佳時機。早了知了還在泥土中沒有成熟，立秋過后，成熟了的知了也基本出洞，再想捉它已經(jīng)不可能了，只能等到來年同樣的季節(jié)。
蟬將子產(chǎn)在樹枝上后很快就會死去，被產(chǎn)子的樹枝也很快會枯死?？菟赖膸s子的樹枝就會在風雨中掉落地面，枯枝上的蟬子就會悄悄鉆入泥土之中。它在泥土中慢慢生長、發(fā)育，到成熟時大約需要五年。到了成熟季節(jié)，特別是雷雨過后，成熟的知了便會自行鉆出洞來。
知了一般在太陽落山到子夜時分陸續(xù)出洞，出洞的知了會爬上樹干或植物的枝杈上面，大約4個小時就會褪殼。
剛褪殼的知了不再那么丑陋，通體金黃，柔嫩的翅膀非?？蓯邸Ｍ蕷さ闹司筒唤兄肆?，而是叫蟬，所謂“金蟬脫殼”就來源于這里。
蟬的翅膀完全伸展開來大約需要半個小時，金黃色的蟬就會變成黑色，且外面的殼也會變得堅硬。殼硬了，翅膀硬了，蟬就有了飛起來的本錢。它很快會飛到樹梢上面，在伏天，雄蟬會鳴叫，雌蟬則默默無聞，直到死去也不會“發(fā)聲。”
農(nóng)村的孩子捉知了捕蟬是一件非?？鞓返氖虑椋彩且豁椇芎玫倪\動方式，同時還能鍛煉自己的眼神、耐力和膽子。我今天先給大家說說捉知了的事，如何捕蟬會在另一篇文章里表述。
過去農(nóng)村學校放學都很早，太陽還高高地掛在天上，我們就一路飛奔回家，然后扔下書包，拿出早已準備好的裝知了的大玻璃瓶子（蓋子需要鉆個洞透空氣，否則知了會缺氧而死）、鍋鏟、鐵锨、盛水用的塑料提桶、手電筒或者小馬燈。準備好了這些，我們就可以開心地去捉知了了。
捉知了看似簡單其實頗有說道。我那時候也就十一二歲的樣子，但已經(jīng)是捉知了和捕蟬的高手。
我會挑一片樹林，然后低頭仔細觀察樹林地面的情況。如果發(fā)現(xiàn)有新鮮的泥土隆起，或者有細小的洞孔，就可以用鍋鏟或者鐵锨鏟去一層泥土。判斷沒有失誤的話，就會發(fā)現(xiàn)拇指大小的洞洞，這時候你便可以找一根草莖或者很細的樹枝，輕輕放進洞內(nèi)，停留幾秒鐘再輕輕提起，知了就被釣了上來。然后你要擴大戰(zhàn)果，用鐵锨沿著知了的洞洞向周圍平鏟，如果運氣好的話，會有若干個洞洞，每個洞洞里，一定會蹲著“知了猴子”。
當然如果你運氣背或者判斷失誤，一無所獲也不足為怪。如果你無法做出正確的判斷，那么你就可以用帶來的塑料桶去附近的河塘提來水，將水均勻地灑在地面，值得注意的是，水不能太多，太多了無法馬上尋找知了的蹤跡，水少了又達不到效果。為什么要這么做呢？因為知了是最怕水的，只要洞里有水，知了就會拼了老命往外爬。
忙完了這些天也就差不多黑了。這時候你就看不到地面上知了的洞了。你可以放下鍋鏟、鐵锨、盛水的提桶，帶上大玻璃瓶子和手電筒或者馬燈，一棵樹一棵樹干去找了。出了洞的知了會沿著樹干或者植物的莖向上慢慢攀爬，有時一棵樹上會有好幾只知了。如果你沒有電筒或者馬燈，又沒有月光，是個伸手不見五指的黑夜，那么你只能跟著感覺走了。隱約感覺樹干上有肉嘟嘟的黑點在緩慢向上移動，你就可以伸出手去，輕輕一摸，準能捉著。假如你眼神不濟或者沒有走心，摸著個臭蟲之類的也是極有可能的。
不知不覺已到下半夜了，露水重了，你會感覺露水已經(jīng)打濕了頭發(fā)和衣裳，而且你也感覺到累了，那么你就不要再戀戰(zhàn)了，帶上你的戰(zhàn)利品打道回府吧。
回到家后，你別急著換衣裳和滿是爛泥巴的鞋子，你要把瓶子里的知了倒進盆子里，用清水反復沖洗干凈，然后取一只帶蓋子的罐子，將清洗干凈的知了全部倒入，將食用鹽撒進去，蓋上蓋子，端起搖動幾下，確保每個知了都能“享受”到鹽巴的滋味，再蓋上蓋子，這項工作才算完成，你就可以洗手換上干凈的鞋子和衣服，放心睡覺去了。
為什么要放鹽巴？又為什么要蓋蓋子呢？放鹽巴腌制是為了去除知了的土腥味，放上蓋子主要是防止知了忍受不了被腌制的折磨而偷偷逃跑。
第二或者第三天，你就可以將腌制好的知了拿出來，放鍋生火。生火時倒進冷油（一定要素油，也就是調(diào)和油，絕對不能用葷油），再將知了倒進油鍋，文火煎炸至知了金黃色或肉紅色便可起鍋裝盤，喜歡吃辣的，可以撒上辣椒粉。如果捉來的知了不想腌制，就必須要立即煎炸，防止時間長了知了褪殼。沒有腌制的知了可以在煎炸裝盤后放上椒鹽就可以上桌食用了。
油炸的知了有的金黃，有的暗紅，吃進嘴里香脆可口，如果用來佐酒，則是最美的享受。如果知了煎炸后顏色黑紅就說明煎炸焦了，這盤美味也就廢廢了。
（未經(jīng)作者許可，謝絕轉(zhuǎn)載）
