要問我為什么突然想到這個(gè)話題，其實(shí)事情是這樣的。昨天我去玩過山車，天上地下的一圈下來，寶寶的靈魂都出了竅。為了挽救生命，得來點(diǎn)猛藥招招魂叫叫魄，這時(shí)候家鄉(xiāng)味道必須是不二選擇。于是，同伴攙著只剩半條命的我，來到商場(chǎng)找了一家野生菌火鍋。

說起野生菌，這可是人間僅有的美味啊，在家鄉(xiāng)野生菌生長的季節(jié)，各色各樣蘑菇或者爆炒，或者燉湯，鮮美無可言喻。我的靈魂迅速回歸，強(qiáng)忍住噴涌的口水，期待著即將上桌的野生菌鍋底。麻利的服務(wù)員小哥雖然顏值不低，可端上來的鍋底差點(diǎn)讓我掀了桌：

鍋底

你們確定，這是野生菌鍋底？不是香菇平菇，市場(chǎng)上6塊錢一斤的那種？

好吧，在北京這種土豪遍地的地方，商家掛羊頭蒙土豪也是極常見的。他們一擲千金就為了一口松茸，還以為看見了野生菌的全世界。要知道，云南的野生菌有好多好多種，其他野生菌看著松茸在外地這么作威作福，表示十分不服！作為一個(gè)土生土長的云南寶寶，我今天就要為云南野生菌正名！

口水都準(zhǔn)備好了嗎？開說！

排在美味第一的，繞不開還是得說說雞樅。

雞樅和平菇

之所以叫它雞樅，是因?yàn)樗兜乐r美，能與雞肉相提并論。這種野生菌，剛長出來時(shí)候是圓錐形的，菌蓋展開以后，中間就有點(diǎn)小凸起，表面蓋上了一層黃褐色或者灰褐色。雖然平菇表面也帶點(diǎn)灰色，可是它跟雞樅無論是價(jià)格還是口味都是沒法比的好么。本寶寶年輕的時(shí)候常常把它們弄混，可現(xiàn)在某些商家用它來蒙人就是他們的不對(duì)了。

在云南雞樅的吃法很多，但因?yàn)樗兄唤饲榈膬r(jià)格，最多的吃法還是油雞樅。這是一種可以無限延伸雞樅香氣的吃法：新鮮的雞樅澆上熱油，然后儲(chǔ)存在罐中，無論吃面還是拌菜，淋上一勺，香入骨髓。

油雞樅

下面來說說干巴菌，這是云南特有的一種野生菌，就長這個(gè)樣子：

干巴菌

別看樣子有些猥瑣，但它成熟的時(shí)候會(huì)散發(fā)出一種酷似腌牛肉干的濃郁香氣。在云南方言里，腌牛肉干被稱為“干巴”，所以這種蘑菇就被叫做干巴菌了。

這種野生菌雖然長得丑丑的，可是價(jià)格一點(diǎn)也不低調(diào)。好在本寶寶二姨家就住在森林附近，每一次的探訪，廚神級(jí)別的二姨父便會(huì)背上小筐，上山采上這么一小筐干巴菌，再到地里扯幾只鮮艷的辣椒，將一盤美味無比的辣椒干巴菌在烈火與油中孕育出來。

青椒干巴菌

然而前面這兩種野生菌有些高高在上，咱們這些窮人，還是應(yīng)該了解了解下面的平民野生菌。這些蘑菇的價(jià)格比雞樅干巴菌實(shí)在可愛太多了，而滋味卻一點(diǎn)不打折扣，各有特色。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)，先是牛肝菌上場(chǎng)！這是一種看起來肥肥美美的蘑菇，長這樣：

牛肝菌

或者潔白，或者金黃，或者漆黑，不同牛肝菌雖然各有各的色彩，但是鮮美的滋味卻是一樣一樣的。這種野生菌個(gè)頭肥大，肉質(zhì)也是細(xì)細(xì)嫩嫩，炒熟后散發(fā)著肉香，咬起來韌性十足。七八月盛夏，一場(chǎng)大雨過后，牛肝菌便此起彼伏地生長起來，正因?yàn)樗母弋a(chǎn)，所以價(jià)格也很親民，十來塊錢，便能帶一斤這種美味山珍回家。

幾片香蒜，一只辣椒，母上大人一雙巧手，將這簡(jiǎn)單的搭配幻化出奇妙的感覺。平民的蘑菇有平民的感情，似乎這最樸素的吃法，也有了最濃醇的滋味。

爆炒牛肝菌

下面出場(chǎng)的是青頭菌和見手青。

青頭菌

見手青

青頭菌，這種萌萌噠的蘑菇超級(jí)愛熱鬧，松樹之下，落木之間，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵。肉乎乎的菌蓋呈球形，覆蓋著一層青草的顏色。見手青，暖暖的橘黃色小雨傘愛長在松樹之下。這種橘色的蘑菇被手觸摸之后，就會(huì)慢慢變成紫色，幻化的美麗也成就了它這個(gè)奇特的名字。

之所以把這兩種野生菌放在一起說，不僅僅因?yàn)樗麄兌际恰扒唷弊州叺模€因?yàn)樵谖业募亦l(xiāng)這兩種蘑菇常放在一起烹飪。熱油炒香辣椒大蒜和香蔥的鍋里，幾片晶瑩的火腿調(diào)動(dòng)著香氣。混合的青頭菌和見手青滋溜下鍋，一瓢高湯，沸騰的湯汁便吸收了野生菌的所有鮮美。待到出鍋，這濃郁的湯汁將復(fù)合的鮮香熱辣向你淋漓盡致地展現(xiàn)起來，讓你對(duì)這道普通的家常小菜再也難以忘懷。

青頭菌見手青湯

當(dāng)然除了以上幾種，云南還有很多很多我不認(rèn)識(shí)卻極其美味的野生菌。北京的某些商家們自稱出售的是正宗云南野生菌，要著超級(jí)貴的價(jià)格，還一副愛答不理的模樣。一切自稱野生菌卻不說出具體菌名都是在耍流氓好么！

小伙伴們，云南野生菌那么多，不只有松茸和雞樅。為什么我不在北京吃野生菌火鍋，因?yàn)檫@里的野生菌要么假，要么還是假。哪怕這些野生菌火鍋真的不是香菇平菇冒充的，火鍋這種吃法也不是烹飪?cè)颇弦吧髦堑倪x擇。滋味各異的野生菌一鍋亂煮，每一種野生菌的獨(dú)特的鮮香全都傻傻分不清楚了。所以，想品嘗這些美味的你，盛夏時(shí)節(jié)就坐上飛機(jī)來云南吧，如果還想吃得更正宗，那就坐上汽車來我家吧，母上大人一雙巧手，廚房方寸之間必能讓你大飽口福。

最后忍不住還要啰嗦一句，野生菌夏季才有，冬天吃的野生菌那必定是忽悠人的啊喂！

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