又一個朋友入了咖啡的坑，有空就在各種精品咖啡館久坐不走。陽光美好的天氣，點一杯拿鐵，拿一本書，就能耗掉一個下午。
雖然現在已經能品出咖啡中的各種風味，但剛入坑時的窘迫仍如在昨日。
第一次到一家精品咖啡店時，看著五花八門的咖啡種類，完全是蒙圈的狀態，對拿鐵、可卡朵、白咖啡之類，也是只聞其名，完全不知道它們的差別在哪里。
后來，看過不少書，也嘗過了各種咖啡，才知道它們風味的差別其實都藏在制作的方法中。
美式咖啡（Caffè Americano）一般簡稱為美式，做法就是簡單地往意式濃縮中加熱水，所以美式的風味和意式濃縮一樣，只是經過了稀釋。稀釋到什么程度取決于用了多少份意式濃縮（一般是1 ～ 2 份），加了多少水。
嚴格來說，只有把水倒進意式濃縮里做出來的咖啡才能叫美式，如果是反過來，把咖啡倒進水里，得到的飲品叫作淡黑咖啡（long black）。淡黑咖啡的表面會有一些美式里沒有的咖啡油脂。
幾乎所有人都會把拿鐵咖啡（Caffè latte）直接說成拿鐵。拿鐵是意式濃縮配上蒸汽加熱的牛奶，牛奶通常是咖啡的2 倍，有時甚至可以達到5 倍。拿鐵咖啡與卡布奇諾有許多相似之處，但是拿鐵表面的奶泡很少。
拿鐵咖啡香氣濃郁，甜而不膩，通常咖啡師會在表面拉一個美麗圖案，透出一種雅致而又浪漫的味道。
卡布奇諾（Cappuccino）的做法是向意式濃縮中添加蒸汽加熱的牛奶和奶泡，成品通常用大杯裝，奶泡稍稍高出杯沿，有的最后還會撒上一點可可粉。
一杯卡布奇諾里，奶泡占據了比牛奶更大的體積，咖啡師可以運用卡布奇諾的奶泡畫出圖像或紋理，這一點和拿鐵一樣。
澳洲白咖啡（Flat white）起源于20 世紀七八十年代的新西蘭，在全球都很受歡迎。
嚴格意義上來說，澳洲白咖啡是往雙份濃縮咖啡里倒入咖啡分量2倍左右的牛奶。
澳洲白咖啡和卡布奇諾都用蒸汽加熱的牛奶，不同之處在于，其表面幾乎沒有奶泡；它和拿鐵也很像，不過澳洲白咖啡中濃縮咖啡的比例更高。
可塔朵（Cortado）源于伊比利亞半島，是用牛奶沖淡咖啡，1 份意式濃縮里最多加2 份牛奶。牛奶是蒸汽加熱過的，但是基本沒有奶泡。
這種飲品的流行已經不限于當地，人們喜歡它是因為它分量小，且含有牛奶，能中和掉一部分意式濃縮的沖勁。
加長濃縮（Lungo）是意式濃縮的一個變種，制作時，用水量比意式濃縮要多，粉量則一樣。有人說這是把意式濃縮“拉長”了，法國人對它的叫法直譯過來便是“長咖啡”。
芮斯崔朵（Ristretto）的做法和意式濃縮一樣，但是用水量只有意式濃縮的一半。
芮斯崔朵的味道比意式濃縮更為強勁，苦味較低，酸味較重，有時也可以替代意式濃縮作為美式和淡黑咖啡的基底。
瑪奇朵（Macchiato）的做法是向意式濃縮里加少許蒸汽牛奶，一般用小杯裝。牛奶表面可以有一點泡沫，但不能過厚。有些地方的做法是先往杯子里倒牛奶，然后倒咖啡。還有一種瑪奇朵叫作“短笛”（piccolo），使用的基底咖啡不是意式濃縮而是芮斯崔朵。
我們常見的這些咖啡飲品，都是以意式濃縮咖啡為基底，通過加入量不等的熱牛奶、細奶泡或熱水，進而形成各異的風味。
如同《咖啡咖啡處處開》中所講，正是濃縮意式濃縮與牛奶完美邂逅，才讓牛奶以其絲滑濃香將意式濃縮的酸苦化為繞指柔。
