曾經(jīng)作為一種食糧的高粱現(xiàn)已淡出人們的飲食生活，特別是年輕人根本沒見過高粱更不知道它的口感味道，可能只是從影視作品中得到一些印象。高粱逐漸成熟時(shí)殼層顯出淡紅至棕紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去一片紅色的高粱地讓人感到收獲的喜悅。中國著名的白酒如茅臺酒、五糧液、劍南春等就是用高粱釀造的。
高粱是禾本目禾本科高粱族高粱屬一年生草本植物，又名蜀黎、桃黎、名禾。高粱是古老的糧食作物，有幾千年的栽培歷史。多產(chǎn)于東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部、西南地區(qū)等丘陵山地。籽粒有白或灰白色、黃色、淡褐色、紅色、黑色五個(gè)品種，有糯性和粳性之分。去除殼層的高粱米的成分以淀粉為主約65-70%。粗蛋白含量約9%，以醇溶性蛋白質(zhì)為主，難以被人體消化吸收。脂肪含量約3%。高粱米的種皮含有單寧，口感苦澀，易導(dǎo)致便秘。
高粱脫殼去除皮層后得到的就是高粱米，有食用高粱、糖用高粱、帚用高粱之分，一般白高粱米可食用，而紅高粱米用于釀酒、莖稈可榨汁熬糖。白高粱米可以煮粥、摻入大米等煮雜糧飯。高粱米磨成粉與小麥粉混合可以制成各種饅頭、糕點(diǎn)。
雖然高粱的口感粗糙有苦澀味，卻是釀造中國白酒的主要原料。高粱淀粉含量高、蛋白質(zhì)、脂肪含量少，適用于釀酒，且所含的單寧成分增加白酒的風(fēng)味。
