2019/10/19 星期六 上海—北京
5:30起床，6:00趕往機場，11:20到了拾久。起早趕飛機為的是參加今天中午在拾久的“嶸譽盛宴”，吳嶸和段譽應(yīng)小寬請求，做了一場命題作文。好吃喝當(dāng)然不能少了美酒，馬爹利藍帶、傲創(chuàng)伴隨盛宴始終。吳嶸的閩南風(fēng)格加入了北派調(diào)味方法，段譽也把最新學(xué)習(xí)心得在今天呈現(xiàn)。觥籌交錯間，喝了好酒，吃了好菜，小寬出題刁鉆，嶸譽解答巧妙。賓客把酒言歡，微醺處，已是樂拾久，不思蜀了。
中午盛宴的兩位大廚吳嶸和段譽。一位閩南才俊，一位京城翹楚，南北斗，南北和，二位大廚聯(lián)手奉獻了一場美味的聚會。
今天午宴菜單
配酒是馬爹利藍帶和傲創(chuàng)。這幾天吃了幾道油脂豐富、蛋白質(zhì)飽滿的菜肴，感覺還是與烈性酒比較搭，尤其是要求溫度的菜肴，更是適合烈性酒，馥郁豐富的香型與飽滿充盈的味道其間好似有條相通的暗道。
前菜由土筍凍、套腸、五香和山楂鵝肝組成。小寬讓吳嶸用福建食材加北方調(diào)味，吳嶸就用芝麻醬做了套腸的醬料。吃起來別有一番滋味。
醋溜海參。這是段譽游學(xué)歐洲的成果，用意大利二十年櫻桃醋調(diào)味，讓傳統(tǒng)的醋溜海參有了新滋味。醇厚的醋香配上老北京溫桲，酸甜平衡香味幽遠。
馬爹利干煎紅樹林奄仔蟹。吳嶸作品，糖漬的姜片用的秒，不僅驅(qū)寒去腥，螃蟹的滋味也因此有了層次。
醩溜閩東壹魚黃魚片。傳統(tǒng)菜，醩香馥郁，魚肉滑嫩。
佛跳墻與黃壇子。吳嶸段譽各出一款，有點擂臺賽的味道。好在都是好食材，好湯慢火燉，倒也是難分伯仲。
香煎鮮牛肝菌
應(yīng)我的要求，主食上了豆腐腦配大油條和糖油餅。典型北京早餐內(nèi)容，放在午餐做主食，倒也是別出心裁，有意外之喜。
配酒馬爹利藍帶和傲創(chuàng)。
吃飯其間和飯后，與兩位大廚做了一些交流，也把自己品嘗感受說給他們聽。這餐飯整體非常出色，不同菜系的廚師配合默契，菜單結(jié)構(gòu)合理。從這張菜單上也可以看出，年輕有為的廚師已不再拘泥于本菜系界限，敢于吸收借鑒其他菜系、其他風(fēng)味的食材、手法和調(diào)味，融合借鑒在他們那里是一件天經(jīng)地義、自覺進行的必然。也正是這樣，才能有更多的新菜，才能與社會發(fā)展趨勢接軌。
回家本想歇一會兒，無奈電話不斷，微信不斷，等到消停了，我又該出門吃飯了。特別感謝蘭明路和他的團隊，為了今晚我請大家吃飯，特意改簽了機票，延期了酒店，多留了一天，讓我們能夠比較完整的了解蘭師傅的川菜成就。
燒椒潼川豆豉鮮鮑
鮮椒海鮮匯
口水雞
麻辣千張
甜皮鴨
麻椒涼拌青筍
墨魚汁松露雞豆花
干燒大烏參
宮保蝦球
怪味鵝肝(位)
水煮雪花牛肉
黃橋燒餅
擔(dān)擔(dān)面(位上)
今晚我吃的不多，主要是邊吃邊聊，說說我對蘭明路師傅創(chuàng)新川菜的理解。體會川菜“一菜一格，百菜百味”特點，不吃蘭明路是無法明白的。今天晚餐還有一個體會，就是川菜做高級商務(wù)宴請，菜品一定減辣提香。菜品香在前，辣在后。減辣增香是川菜高端化一條有效路徑，也暗合了富足之后人們口味選擇之理。
