最近湖南衛(wèi)視新的美食節(jié)目《中餐廳》正式開張，吸引了一票吃貨，零零漆也是其中之一。畢竟在大眾印象中還是小燕子的趙薇，如今已是身價上億的企業(yè)家，越來越少出現(xiàn)在大家面前。沒想到這次她首次綜藝真人秀，一出手就是大廚風(fēng)范，為食客們做了一次回鍋肉。

回鍋肉是經(jīng)典川菜之一，被認(rèn)為是川菜之首。即便不是四川人，提起川菜十有八九也會知道回鍋肉。這種烹調(diào)豬肉的方式歷史非常悠久，養(yǎng)眼的色彩結(jié)合鮮香的豆瓣醬，使得回鍋肉色香俱全，成為夏天下飯的首選。零零漆不是四川人，第一次吃回鍋肉的時候，就被它的肉香俘虜~也難怪趙薇作為安徽美女，《中餐廳》開張做了個回鍋肉，連娛樂圈大廚張亮都流口水。試問，誰能抵擋住回鍋肉的肉香？

和其他川菜一樣，回鍋肉的配料選擇也是各憑喜好，一直以來也還有青椒和蒜苗的流派之爭。其實到底要加入什么，一直都沒有定論。對于吃貨們來說，好吃又健康才是最重要的，各種創(chuàng)新版、改良版、升級版，都是為了更好的展現(xiàn)這道菜的美妙味道。

本次小鮮俠《鮮食記》，解決青椒和蒜苗的PK，將兩樣食材都放，看看能做出怎么樣的美味回鍋肉。小編想，學(xué)會這道菜，在家就能開屬于自己的中餐廳咯！

回鍋肉

-主料-

豬腿肉（250g）

-輔料-

青蒜苗（適量）

豆瓣醬（適量）

洋蔥（1顆根）

青椒（1個）

-調(diào)料-

玉米油（8.3ml）

生抽（少許）

料酒（適量）

花椒、姜（適量）

香葉、八角（少許）

?豬肉入鍋：將清洗干凈的豬后腿肉冷水下鍋~

選料Tips：正宗的回鍋肉選用豬臀肉來做，最好是與尾巴相連的那一部分；也可以選用豬后腿肉，最好是肥瘦相間的豬后腿部位巴掌大的那塊肉，太肥的肉會太膩，太瘦的肉會焦，都不容易做成型。當(dāng)然這兩個部位的肉比較難求，在家制作選用上好的五花肉即可。

? 放入調(diào)料：鍋內(nèi)依次加入香葉、花椒、八角、鹽和姜片，大火煮20分鐘~

技巧Tips：判斷肉是不是煮好了，可以拿一根筷子去插一下，如果剛好能插過去，肉還比較硬挺，就說明煮得恰到好處哦。

?切肉：煮好的肉放涼后切成薄片，備用~

?起油鍋：倒入玉米油，放進(jìn)去少許花椒和2顆八角爆香后留底油。

?炒肉：鍋中倒入五花肉片，炒到肉微微卷起，加入豆瓣醬、白糖、生抽和料酒一起炒。

技巧Tips：建議用中小火來炒，這樣肉可以慢慢吸收各種調(diào)料的精華

選料Tips：正宗的回鍋肉會使用郫縣豆瓣醬。清末郫縣豆瓣的出現(xiàn)大大增強了回鍋肉的口感，因而流傳至今。也有人會選擇加入甜面醬，具體還是要根據(jù)個人的口味來哦！

? 大火翻炒：加入青椒，炒到青椒表皮起褶后再放入青蒜苗，轉(zhuǎn)大火翻炒后轉(zhuǎn)盤，回鍋肉完成啦。是不是看起來超級美味呢~

Q：你關(guān)注過家庭食用油的健康嗎？

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