? ? ? 呼和浩特市坐落于內(nèi)蒙古自治區(qū)中部偏西的位置。1949年之前稱為歸綏市。名字來源是以明朝時(shí)建立的歸化城和清朝時(shí)建立的綏遠(yuǎn)城各取一字的合稱。而在民間的稱謂中明朝時(shí)建立的城俗稱為舊城，而清朝乾隆年間建立的城名為新城。舊城建城初衷本是為了便于內(nèi)地與草原的商貿(mào)往來。可隨著歲月流逝，歷次的城市改建，早先的城郭早已蕩然無存。只留有舊城北門的地名述說著往昔存在的歷史。
? ? ? ?作為呼市歷史最為悠久的區(qū)域之一。如今這一帶的美食廣受世人稱道。三步一店，兩步一攤位。以清真大寺為中心的眾多商家逐步輻射到周圍的各個(gè)小巷。由于這些店鋪大多是具有家族傳承性質(zhì)，因此隨便拎出一家便是數(shù)得上的老字號(hào)。不夸張的講，只要是生長(zhǎng)于呼市市區(qū)的土著人士，你可以沒品嘗過這里的美食，但絕對(duì)會(huì)耳聞它們的名頭。而王維燒烤就是其中具有代表性的一家。
? ? ? ?王維燒烤的烤車依然是上個(gè)世紀(jì)90年代的造型。手推車改造，車上搭著燒烤棚，棚中固定著鐵皮箍成的長(zhǎng)長(zhǎng)烤架，烤架中空便于擱置炭火，烤架兩邊各有一塊鐵皮控制風(fēng)道，用來把握火候的大小。而肥瘦相間的羊肉串則齊齊的碼在燒烤車后面的一個(gè)巨大塑料箱內(nèi)，肉串的長(zhǎng)度和烤架的寬度相匹配，便于燒烤時(shí)翻面上料。
? ? ? ?王維燒烤從沒有淡季一說。每每夜幕降臨，華燈初上，就是王維出攤的時(shí)間。不論冬夏，當(dāng)你趕到烤攤時(shí)，四周早就圍滿了食客，拋開已經(jīng)大快朵頤的那部分食客之外，排隊(duì)等候中的目光都直勾勾鎖定正在烤制的烤串身上。
? ? ? ?烤架上一字?jǐn)[開的肉串在火舌舔舐下浸出了油脂，滴到碳火上滋滋作響。辣椒、咸鹽、孜然這些樸素的佐料混合著油脂香氣彌漫在烤攤四周，惹人垂涎。
? ? ? ?和其他燒烤店相比，王維燒烤主攻肉串，似乎除了板筋和羊腰之外，這里再?zèng)]有多余的燒烤品種。正是一招鮮，吃遍天，肉串品質(zhì)的保證讓眾多的燒烤食客們趨之若鶩。若是有食客貿(mào)然提及其他的食材，不用問，肯定是慕名而來的新人。對(duì)老食客而言則會(huì)交了錢，告之王維所需的數(shù)量，然后站在一旁慢慢等待著。
? ? ? ?在人們口耳相傳的推崇下王維燒烤的名氣越來越大，甚至帶動(dòng)了附近的夜宵產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然最有名的還是王維燒烤和他的親屬開的煎餅攤，這里的煎餅通常不加油條和脆餅，夾的是剛下烤架的烤串。因此這里的煎餅也被稱之為豪華煎餅。
? ? ? ?在好友的推薦下，王維燒烤也曾吃過幾次。恰到火候的烤制時(shí)間，讓羊肉肉質(zhì)保持了肥嫩多汁，而并不花哨的佐料又沒有喧賓奪主，反而更好烘托出肉的鮮美。確實(shí)要較一般燒烤店的烤串品質(zhì)要好，但公允的講似乎還達(dá)不到回味綿長(zhǎng)的地步，卻為何擁有這么多的擁躉？是我一直存有的疑問。
? ? ? ?有一次光顧燒烤攤等待過程中，旁邊一位食客和他的朋友閑聊著“一句這家肉串串我吃了16年”，入了耳。言語(yǔ)里帶著自豪的情緒。順著這個(gè)話題，又和朋友講起了曾經(jīng)的趣事。一只烤串就這樣聯(lián)結(jié)起了生命中的過往回憶。
? ? ? ? 從一次又一次的光顧構(gòu)成了一次又一次的回憶，而一次又一次回憶逐漸成為了胃口的慣性，就如同不論我們長(zhǎng)大后吃過多少美味，回過頭，最想念的總歸還是父母的家常手藝。
? ? ? ? 或許對(duì)于眾多老食客而言，王維燒烤就是內(nèi)心永存的情懷，無法割舍。
