2017年4月26日，中國(guó)白酒清香品格論壇在京成功舉辦。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事長(zhǎng)、汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜暢談白酒國(guó)際化，極具深度、金句不斷。李秋喜董事長(zhǎng)指出了白酒國(guó)際化的誤區(qū)和三大解決策略，并總結(jié)出了選擇清香類型白酒的五大理由。
下面是完整版視頻及講話全文。
尊敬的各位來(lái)賓，女士們、先生們：大家中午好！
“清香瀲滟杯中酒，新眼苗條江上柳”。在這楊柳飄絮、清香四溢的美好的日子里，我們與全國(guó)各大行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界權(quán)威人士、文化大家、重點(diǎn)省市釀酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人以及媒體朋友們，在北京國(guó)際飯店相聚一堂，研討清香型白酒的釀造技藝，弘揚(yáng)清香型白酒的卓越品格，共謀清香型白酒的未來(lái)發(fā)展，這將讓清香型白酒高揚(yáng)白酒國(guó)際化的大旗，為中國(guó)的白酒行業(yè)掀開(kāi)新的篇章！
當(dāng)下，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)外部的沖擊，以及消費(fèi)者飲酒習(xí)慣的變化等原因，讓白酒已經(jīng)處于內(nèi)憂外患的危險(xiǎn)境地。我們必須打破自身的局限，為中國(guó)白酒的發(fā)展尋求新突破，最好的突破口就是白酒國(guó)際化！我們只有大膽的走出去，把白酒行業(yè)的市場(chǎng)做大，才能讓酒企不必在已經(jīng)“血流成河”的國(guó)內(nèi)紅海市場(chǎng)里慘烈廝殺，從而迎來(lái)白酒行業(yè)真正意義上的大轉(zhuǎn)折、大變革。
目前，國(guó)家正實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略，想要把中國(guó)的“蛋糕”做香，把中國(guó)的市場(chǎng)做大，在這種戰(zhàn)略的引導(dǎo)下，高鐵、航天走出去了，華為、小米也走出去了，那白酒業(yè)為什么就不能走出去呢？實(shí)際上，白酒走向國(guó)際的努力一直在做，白酒每年也有一定的出口量，但始終沒(méi)能達(dá)到風(fēng)靡全球的高度。究其原因，就是我們?cè)诎拙茋?guó)際化的進(jìn)程中仍存在著不少誤區(qū)，假如解決不了這些誤區(qū)，即便白酒的出口量繼續(xù)增加，但終究難成大氣候。我認(rèn)為，要想真正實(shí)現(xiàn)白酒的國(guó)際化，必須做到以下三方面。
一、“先抓胃、再抓心”，讓白酒從本質(zhì)屬性出發(fā)
說(shuō)到中國(guó)白酒國(guó)際化不夠成功的原因，很多人都會(huì)說(shuō)是因?yàn)橹袊?guó)文化的對(duì)外輸出不夠強(qiáng)勢(shì)，這個(gè)理論是很有一定道理的，文化輸出對(duì)產(chǎn)品銷售確實(shí)有著巨大的推動(dòng)作用，紅酒、洋酒在中國(guó)的發(fā)展也始終伴隨著西方強(qiáng)勢(shì)文化在中國(guó)的輸出。但這個(gè)理論卻不是絕對(duì)的，在1915年，中國(guó)處于半殖民地半封建時(shí)期，文化上毫無(wú)對(duì)外輸出可言，然而在舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，山西的汾酒、直隸官?gòu)d的高粱酒、河南官?gòu)d高粱酒都獲得了賽會(huì)最高獎(jiǎng)——甲等大獎(jiǎng)?wù)?，這三種酒還都位于清香型白酒的主要產(chǎn)地，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？
當(dāng)時(shí)的老外對(duì)中國(guó)知之甚少，更無(wú)須討好中國(guó)，給你大獎(jiǎng)的理由就是因?yàn)楹煤?，而好喝就是白酒作為食用飲品的本質(zhì)屬性。我們不能把白酒國(guó)際化的所有希望都放在對(duì)外的文化輸出上，因?yàn)槲幕敵鍪且粋€(gè)復(fù)雜而漫長(zhǎng)的過(guò)程。不同的文化之間有著很深的隔閡，但人類的味蕾是幾乎沒(méi)有隔閡的。歸根結(jié)底，白酒是用來(lái)喝的。清香型白酒“清字當(dāng)頭，一清到底”，喝起來(lái)入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)，誰(shuí)喝了也會(huì)覺(jué)得好。
俗語(yǔ)說(shuō)“想要抓住他的心，先要抓住他的胃”。在白酒國(guó)際化的進(jìn)程中，我們要先分清楚外國(guó)人喜歡什么樣的香型、什么樣的口感，然后用最優(yōu)質(zhì)的白酒去征服他們的味蕾，進(jìn)而通過(guò)文化的輸出征服他們的心靈，這樣中國(guó)白酒國(guó)際化的進(jìn)程才會(huì)更合理更舒暢。簡(jiǎn)言之，就是“先抓胃，再抓心”，讓白酒的國(guó)際化從其本質(zhì)屬性出發(fā)。
清香白酒，世界品格。在1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，以清香為代表的中國(guó)白酒就已經(jīng)獲得了老外的最高認(rèn)可，如今更加成熟的清香型白酒依然是白酒國(guó)際化的首選。這是清香型白酒走向國(guó)際的天然優(yōu)勢(shì)，也是我們必須抓住的發(fā)展機(jī)遇，讓國(guó)際化從“口感”出發(fā)，用清香“俘獲”國(guó)外酒友。
二、“先健康、再消費(fèi)”，讓白酒走進(jìn)老外日常
我們先回想一下，葡萄酒真正成為中國(guó)酒類市場(chǎng)上的主力是在什么時(shí)候？是真真假假的拉菲被炒成天價(jià)的時(shí)候嗎？是干紅被各類土豪兌著雪碧喝的時(shí)候嗎？都不是，葡萄酒真正被中國(guó)的主流消費(fèi)市場(chǎng)所認(rèn)可，是因?yàn)槿藗冋J(rèn)識(shí)到少喝一點(diǎn)葡萄酒對(duì)身體好的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候，葡萄酒才脫下它曾經(jīng)華麗的外衣，真真正正的走進(jìn)千家萬(wàn)戶，改變了很多人的飲酒習(xí)慣甚至是生活習(xí)慣。
這說(shuō)明人們對(duì)于健康的需求越來(lái)越高了，只有一個(gè)食品滿足了我們對(duì)健康的需求時(shí)，我才會(huì)長(zhǎng)期的食用它。白酒同樣是。我們因?yàn)檎J(rèn)識(shí)到了葡萄酒的健康價(jià)值而選擇它，那外國(guó)人自然也會(huì)因?yàn)榘拙频慕】祪r(jià)值而選擇白酒。但目前，對(duì)于白酒的健康價(jià)值，不光是外國(guó)人，很多中國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)也不深。白酒最初誕生時(shí)就是最為一種藥出現(xiàn)的，這也是醫(yī)書(shū)中常說(shuō)的“藥酒同源”。
大量的科學(xué)數(shù)據(jù)表明，每天少飲白酒有活血通脈、消除疲勞、安眠補(bǔ)神、通風(fēng)散寒等功效，非常有益于人體的健康。我們要想讓白酒真正國(guó)際化，就必須讓白酒走進(jìn)老外的日常生活，改變他們的生活習(xí)慣，其中最關(guān)鍵的就是就一定要讓他們認(rèn)識(shí)到白酒的健康價(jià)值。當(dāng)國(guó)外消費(fèi)者清楚的認(rèn)識(shí)到“每天清香酒，健康常守候”時(shí)，中國(guó)白酒的國(guó)際化才能形成大趨勢(shì)、大現(xiàn)象、大氣候。
三、“先品類、再品牌”，讓白酒定位更加精準(zhǔn)
茶葉主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶等六大類，喜歡喝茶的人往往是先選擇自己喜歡的或適合自己的品類，然后再在這個(gè)種類里選擇具體的茶葉品牌。葡萄酒的分類更為復(fù)雜，有按糖分劃分的干葡萄酒、半干葡萄酒等，有按顏色分的紅葡萄酒、白葡萄酒等，真正的酒友對(duì)此都是如數(shù)家珍，他們也是先確定了要喝的種類，再選擇具體的品牌。這種選擇策略叫“先品類、再品牌”，其能夠準(zhǔn)確地告訴消費(fèi)者這類產(chǎn)品的共同特性，讓消費(fèi)者輕松選擇到最適合自己的產(chǎn)品類型。
白酒有清香、濃香、醬香、兼香等等不同的香型，每種香型都有著不同的品質(zhì)、口感、文化等特性，同樣適用于“先品類、再品牌”的原則。但是消費(fèi)者對(duì)白酒香型的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，對(duì)香型的認(rèn)識(shí)更多的局限于口感的層面，對(duì)香型背后的釀造的技藝、發(fā)酵的工藝、酒質(zhì)特點(diǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)生功能等更深層次的內(nèi)容知之甚少。今天上午，算是在這方面給大家做了一個(gè)知識(shí)普及。所以很多消費(fèi)者選擇白酒產(chǎn)品時(shí)過(guò)于盲目，喜歡跟風(fēng)，很難快速而精準(zhǔn)的選擇。
現(xiàn)在，隨著人民生活水平的提高，大家對(duì)各類食品的要求也逐漸精細(xì)化，在這種情況下，我們有義務(wù)讓消費(fèi)者清清楚楚地了解到不同香型的內(nèi)涵，通過(guò)“先品類、再品牌”的方式更精準(zhǔn)的找到適合自己的白酒。今天，我想借這個(gè)機(jī)會(huì)講一講清香型白酒的一些特點(diǎn)，為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者做選擇時(shí)提供一些幫助。具體而言，有以下五點(diǎn)。
一、選擇清香就是選擇最健康的飲酒方式
為什么說(shuō)清香型白酒更健康呢？除了白酒共同的優(yōu)點(diǎn)外，清香型白酒還有很多獨(dú)到之處。以發(fā)酵為例，中國(guó)白酒的香型風(fēng)格共有12個(gè)，清香型以外的白酒大多采用泥窖、石窖、磚窖等發(fā)酵方式。而清香型白酒采用的是地缸發(fā)酵，也就是將原料放進(jìn)干干凈凈的大缸里，然后密封發(fā)酵。這樣的發(fā)酵方式能夠隔離有害細(xì)菌，避免交叉感染。酒業(yè)泰斗秦含章常說(shuō)：“清香白酒用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期短，清潔生產(chǎn)，產(chǎn)出的酒中對(duì)人體有害的雜醇油含量很低。其主要成分為乙酸乙酯，分子量小，容易排出體內(nèi)，對(duì)人體沒(méi)有什么危害”。
清香型白酒的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)更是極為嚴(yán)格。2015年4月25日，國(guó)家頒布“史上最嚴(yán)”《食品安全法》的第二天，我們就在這個(gè)酒店（北京國(guó)際飯店）舉辦新聞發(fā)布會(huì)，宣布執(zhí)行嚴(yán)于國(guó)內(nèi)高于國(guó)際的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。我們之所以執(zhí)行如此高的標(biāo)準(zhǔn)，是出于對(duì)清香型白酒品質(zhì)的高度自信。清香型白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，保證了其安全指標(biāo)能輕松達(dá)到并優(yōu)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，可以讓國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者完全放心的飲用。
二、選擇清香就是選擇最頂級(jí)的匠心品質(zhì)
中國(guó)白酒的釀造技藝的發(fā)展過(guò)程，基本上就是清香型白酒釀制技藝四處傳播的過(guò)程。由于清香型白酒技藝傳到了空氣潮濕的地區(qū)，不具備生產(chǎn)清香型白酒的條件，才因地制宜的生產(chǎn)出了其他香型的白酒。清香型白酒影響了中國(guó)釀酒業(yè)幾個(gè)朝代，建國(guó)前就在我國(guó)現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開(kāi)拓者方心芳的帶領(lǐng)下，進(jìn)行了白酒微生物的科學(xué)研究。建國(guó)后又率先在白酒泰斗秦含章的帶領(lǐng)下，進(jìn)行了現(xiàn)代化的試點(diǎn)研究。所以說(shuō)，清香型白酒的釀造技術(shù)最為純熟，生產(chǎn)工藝最為正宗，其品質(zhì)也最為可靠。
清香型白酒釀造技藝作為寶貴的非物質(zhì)遺產(chǎn)，至今仍在發(fā)酵、裝甑、蒸餾等很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)保留著純手工作業(yè)，且要求極高。以裝甑為例，光“輕撒勻鋪”這一動(dòng)作，有感覺(jué)的工人至少要練兩三年，有的工人則二十年也掌握不了這個(gè)動(dòng)作?！拜p撒勻鋪”這在中國(guó)白酒的裝甑過(guò)程中唯有汾酒，大師傅要學(xué)五到十年，他才能掌握了那個(gè)裝甑技術(shù)。動(dòng)作堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造，傳承人工操作，這是由清香型的工藝特點(diǎn)決定的。清香型是一個(gè)非?！皨少F”特殊的香型，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的要求都極高，在生產(chǎn)過(guò)程中要防止異菌感染，避免生硬碰撞，隔絕機(jī)油臟氣等等。釀制一壇清香型白酒就好像孕育一個(gè)嬰兒，不惜成本，萬(wàn)般呵護(hù)，只有這樣才能保證最頂級(jí)的匠心品質(zhì)。
三、選擇清香就是選擇最高雅的品位格調(diào)
著名作家、《人民日?qǐng)?bào)》社前副總編輯梁衡曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這么一段話，大意是清香型白酒如窈窕淑女，淡梳輕妝；其他香型白酒如艷麗少婦，濃妝重抹。這個(gè)比喻很好地概括了白酒香型的特點(diǎn)。清雅是一種高雅的審美，清香是一種高級(jí)的品味，不濃郁，不艷俗。選擇清香，我們選擇的是品味與格調(diào)，也是一種超然的人生態(tài)度。
四、選擇清香就是選擇最深厚的文化底蘊(yùn)
清香型白酒承接6000年釀酒史，將釀制技藝傳播四海，是中國(guó)酒文化之集大成者，文化底蘊(yùn)十分深厚。我們常說(shuō)的詩(shī)酒文化主要集中在三個(gè)時(shí)期：魏晉、唐朝、宋朝，在這三個(gè)時(shí)期，清香型以外的白酒香型基本上還沒(méi)有出現(xiàn)。所以說(shuō)，魏晉詩(shī)歌以及唐詩(shī)宋詞里大量出現(xiàn)的與酒有關(guān)的詩(shī)句，絕大部分都是描寫清香型白酒，詩(shī)酒文化也主要是清香型白的文化。這份底蘊(yùn)之深厚是笑傲群雄、無(wú)與倫比的。
五、選擇清香就是選擇最國(guó)際的發(fā)展潮流
清香型白酒有著最受外國(guó)人喜歡的國(guó)際化的香型，執(zhí)行著與國(guó)際接軌的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，口感好，格調(diào)高，適合調(diào)制雞尾酒，適當(dāng)飲用有助于人體的健康等等，總之，清香型白酒擁有著走向國(guó)際化的一切優(yōu)點(diǎn)。如今，國(guó)家正實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略，清香型酒企一定要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，將白酒的市場(chǎng)從“中國(guó)組”變成“地球村”，這不僅是為了清香型白酒的發(fā)展，也是為了整個(gè)白酒行業(yè)的發(fā)展。清香型白酒，一定是最時(shí)尚、最合理、最有前瞻性的選擇。借用一個(gè)消費(fèi)者說(shuō)的話，叫做“喝來(lái)喝去還是清香白酒安全，品來(lái)品去還是清香白酒純正”。
“清香傳得天心在，未話尋常草木知”。這是明朝大儒方孝孺的兩句詩(shī)，方孝孺被譽(yù)為“讀書(shū)人的種子”，他寧愿被誅十族也不愿向篡位之君低頭，這種錚錚鐵骨令無(wú)數(shù)人欽佩不已。白酒也有自己的“清香風(fēng)骨”，它來(lái)自于天地之心，播撒于九州四海，是人類智慧的結(jié)晶，是東方文明的積淀，是悠久歷史的傳承，是未來(lái)發(fā)展的必然?，F(xiàn)在，我們有責(zé)任、有義務(wù)也有機(jī)遇，讓中國(guó)白酒真正地實(shí)現(xiàn)國(guó)際化。今后，讓我們一起攜手并進(jìn)，砥礪前行，讓中國(guó)白酒走向世界，讓清香品格傳遍天下。
再一次感謝大家！
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