——臺灣紀(jì)行之十九
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菜刀、貢糖、高粱酒，被稱為“金門三寶”，這三樣?xùn)|西，看似沒多大關(guān)聯(lián)，但都是金門戰(zhàn)地文化的一部分。
炮彈變菜刀
最能體現(xiàn)戰(zhàn)地文化的，莫過于金門菜刀了。大凡到金門來的游客，必定要去鋼刀店，人們對金門菜刀之所以感興趣，就是因?yàn)檫@里的菜刀都是用炮彈打制的。
金合利鋼刀是金門的一家老字號，傳統(tǒng)的前店后廠格局。前面的店堂較為寬敞，裝飾顯得時尚簡約，最引人注目的就是店堂中間的炮彈架，圓形的玻璃架子，分上中下三層，擺放著大小不一的炮彈殼。店堂的柜臺里、貨架上，展示著各種各樣的菜刀，還有一些其它的刀具，選擇的余地非常大，顧客可以各取所需。
琳瑯滿目的金合利菜刀
店堂的后面是鑄造車間，一側(cè)堆滿了大大小小的廢舊炮彈，炮彈上銹跡斑斑；另一側(cè)是炭爐、鍛機(jī)、砂輪和鼓風(fēng)機(jī)，這些機(jī)具設(shè)備，看上去雖然有些簡陋粗糙，但完全繼承了傳統(tǒng)的制造工藝。
游客們到鋼刀店來，最想親眼見證把炮彈變成菜刀的過程。金合利的刀具制作是開放的，透過店堂與車間的大窗戶，可以觀看鋼刀的制作過程。一塊切割下來的炮彈片，在炭爐中燒得通紅，經(jīng)過鍛打制成刀胚，刀胚淬火冷卻后，再拿到砂輪上打磨。打磨的過程，火星四濺，噪音不斷。大約10分鐘左右，一把銀光閃閃的菜刀，就擺在了你的面前。如果你看中了這把菜刀，就可以在刀上刻上你的名字，然后你把那把刀買走。
現(xiàn)場制作金門菜刀
金合利在金門的鋼刀業(yè)中，首次開創(chuàng)了現(xiàn)場指定炮彈制作菜刀。你認(rèn)為哪塊炮彈的鋼好，就可以從這枚炮彈上切割下一塊鋼，現(xiàn)場制作成一把菜刀，烙下專印和制作日期，既可以防止贗品以次充優(yōu)，又有特殊的紀(jì)念意義，很受游客的歡迎。
兩岸實(shí)現(xiàn)“三通”后，金門菜刀成了大陸觀光客爭相購買的物品。為了滿足顧客的需求，金合利除了生產(chǎn)菜刀，近年來又推陳出新，研發(fā)出許多新品種，生產(chǎn)出了水果刀、合同刀、收藏刀、萬用刀等系列刀具，并嘗試出品個性化鋼刀。
我們購買金門菜刀，收藏價值大于實(shí)用價值，因?yàn)槭詹氐牟粌H是一把菜刀，而且是遠(yuǎn)去的一段炮戰(zhàn)歷史。
金門貢糖和子彈餅
來到金門，必買的伴手禮就是金門貢糖。貢糖本是鄉(xiāng)間的平民小吃，在制作的過程中需要不斷敲打。“敲打”在閩南語發(fā)音叫“貢”，“貢糖”就是敲打出來的糖塊。由于“貢”又有進(jìn)貢的意思，便衍生出了許多傳說，把地道的平民小吃，包裝成了皇帝的零食。
這條伯玉路上，有好幾家金門貢糖的老字號，名氣最大的就是“陳金福號”。它不僅是一家百年老店，而且是一家貢糖的觀光工廠。
生意興隆的陳金福號貢糖
走進(jìn)陳金福號，店內(nèi)寬敞明亮，格局設(shè)計成“U”字型，一邊是展示銷售專柜，另一邊是貢糖制作車間。看過墻上的文宣簡介，才知道陳金福號發(fā)源于漳州東山，其前身是宣統(tǒng)三年創(chuàng)立的“名記糕餅店”。1934年，祖師陳世命為了躲避戰(zhàn)亂，從廈門輾轉(zhuǎn)到金門，恢復(fù)創(chuàng)立了“名記”貢糖廠。現(xiàn)在的老板陳金福，是“名記貢糖”的第二代傳人，大家都叫他“阿福”。
阿福從車間里出來，看到來了這么多客人，態(tài)度十分熱情，親自領(lǐng)我們參觀貢糖的制作。透過寬大的玻璃墻，可以看到成堆的食品原料，經(jīng)過機(jī)器碾壓后，再與花生和麥芽糖混合，趁熱取出來敲打，直到變成花生酥。然后再經(jīng)過包餡、壓平、切塊、包裝，一批金門貢糖就制作好了。
陳金福貢糖的制作過程公開透明
阿福端出一些剛出爐的貢糖，讓客人們免費(fèi)試吃。剛下線的貢糖，似乎還有一點(diǎn)余熱，味道格外誘人，酥脆香甜，口感特別好。阿福還告訴我們，店里所有的產(chǎn)品，每一樣都可以試吃。這里的試吃很有講究，試吃時店員會給你遞上一杯熱茶，當(dāng)你吃完一個品種，再吃下一個品種時，先要過一過熱茶，這樣才不會串味，吃出每個品種的味道來。店員熱情地招呼大家試吃，當(dāng)你試吃過幾個品種后，再不買點(diǎn)什么，就會覺得不好意思，對不起人家的周到服務(wù)了，何況貢糖的味道確實(shí)不錯。
顧客可以免費(fèi)試吃任何一種貢糖
聽導(dǎo)游介紹，當(dāng)?shù)厝吮容^偏愛三個品種。一是眼鏡糖，一種傳統(tǒng)的軟性花生糖，因方塊糖上的圖案像眼鏡而得名，濕濕黏黏，品味奇香。二是豬腳貢糖，它不是用豬腳做的，而是一種外形像豬腳的全素食品，甜而不膩，味道香濃。三是竹葉香蒜貢糖，這是一種用竹葉包裹的貢糖，每片竹葉包兩顆貢糖，吃起來香酥之中帶著微微的竹葉清香，是囁令人回味的貢糖，也是銷量最大的品種。
具有戰(zhàn)地風(fēng)情的“子彈餅”
陳金福號最有特色的品種，就是“子彈餅”。子彈餅的創(chuàng)意來自于戰(zhàn)地，金門過去是對峙前線，軍方在此儲存了大量子彈，隨著兩岸“三通”的實(shí)現(xiàn)，金門的民眾就考慮如何讓子彈退出歷史舞臺。陳金福由此產(chǎn)生了靈感，想到了制作名為子彈的特色糕點(diǎn)，讓大家動口把“子彈”吃掉，消除兩岸和平的障礙。于是，阿福研發(fā)出了各種品味的“子彈餅”。小小的“子彈餅”，飽含著臺灣同胞對和平的深切祈愿，也使老字號的陳金福號，形成了戰(zhàn)地風(fēng)情系列食品。
坑道變酒窖
距陳金福號不遠(yuǎn)，就是金門高粱酒的專賣店。店面不是很大，裝飾也不那么講究，但顧客卻不少。來這里買酒的，大都是旅行團(tuán)的大陸游客。
金門高粱是臺灣的三大名酒之一，在臺灣的市場占有量高達(dá)80%以上。專賣店的金門高粱酒品種很多，規(guī)格包裝各不相同。其中最暢銷的主流有兩個，一是58度的烈酒，俗稱白金龍，二是46度的綿柔清香酒。銷量最大是白金龍，每年的銷量都以100萬瓶的速度攀升。因?yàn)闀染频娜耍枷矚g烈度酒，認(rèn)為烈度酒才夠勁道，無論在大陸或臺灣都是如此。
大陸的酒友喜歡金門高粱，不只是由于知名度，主要是因?yàn)樗侵袊?dú)一無二的白酒。大陸的白酒，只有濃香型和醬香型兩種，金門高粱不屬于這兩種，它是一種口感獨(dú)特的“金門香型”白酒。一方水土釀一方酒，金門高粱以當(dāng)?shù)氐暮档馗吡粸樵希孕←溨魄u上“寶月神泉”的優(yōu)質(zhì)礦泉水，加上傳統(tǒng)的古法固態(tài)釀造工藝釀制而成，酒質(zhì)透明，芳香幽雅，醇厚甘冽，回味悠長，在當(dāng)代中國酒文化中獨(dú)樹一幟。
最能代表“金門香型”的，就是洞藏的陳年高粱酒。兩岸對峙時期，金門修建了許多防空坑道，兩岸和平交流后，這些坑道失去了原有的作用，交由金門縣政府接管。2008年，金門酒廠承租下了“經(jīng)武坑道”，用來存放高粱酒，并用一年時間對坑道進(jìn)行了擴(kuò)容改造。由于坑道具有恒溫、恒濕、穩(wěn)定酒性的特點(diǎn)，加上特有的微生物菌類，使昔日的戰(zhàn)地坑道，變成了高粱酒的絕佳酒窖。經(jīng)過坑道洞藏的金門高粱，其香味是無法易地復(fù)制的。
戰(zhàn)地坑道變成了最好的酒窖
我們的隊友汪先生，是一個喝酒懂酒的人，他對金門高粱情有獨(dú)鐘，尤其喜歡58度的白金龍，一開口就要買一箱酒，而且立即就付了款。導(dǎo)游告訴他，你買這么多也帶不走，海關(guān)規(guī)定每人只能帶兩瓶金門高粱。汪先生顯得有些為難，只好求大家?guī)兔Α＞佑谐扇酥溃瑓⒃L團(tuán)的女士，還有不喝白酒的男士，紛紛表示把自己的指標(biāo)讓給他，這樣才成全了他的心愿。
世界大勢，浩浩蕩蕩，和平發(fā)展已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。炮彈打成了菜刀，餅干取代了子彈，坑道變成了酒窖，這一系列化劍鑄犁式的演變，順潮流，合民心，推進(jìn)了“兩岸一家親”認(rèn)同。
