【聽槐堂談吃1】
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/聽槐堂
? ? ? ? ?每逢冬天，常常牽掛我心的是那白白胖胖的豆腐腦兒。豆腐腦兒又稱豆腐花，我的老家在蘇北，凜冽的冬天里小鎮(zhèn)的街上常有賣豆腐花的。在一個銀色鋁制鍋內(nèi)白煮豆腐花，掀開鍋蓋，熱氣騰騰。水泡在不停地翻轉(zhuǎn)、滾動著。一塊如同起伏的小丘似的豆腐花就養(yǎng)在里面，買一碗豆腐花并不貴，來往行人只需花上五毛錢，便可嘗一碗，暖暖身子。小時候我常和父親坐在街上的長桌旁，吃著那滾燙的豆腐花。碗里的佐料有醬油、麻油、辣椒、蒜花，有時還加上一些紅色的小蝦。我們從氤氳的熱氣里把碎碎的豆腐花一勺一勺送到嘴里，嫩兒滑，軟而細，真是讓人吃得美美香甜。
? ? ? ? 記得有一次在隆冬臘月，天下著鵝毛大雪，我把買來的豆腐花盛在鍋里燉在爐子上。鍋和爐子都熏得黑乎乎的，全家都喜歡吃這種白嫩的豆腐花。父親說，爺爺當年開豆腐店養(yǎng)家糊口。一家八口人，爺爺勇挑重擔。開豆腐店的確很苦，天天都起得很早，每到夜間12點，做豆腐的為了趕早市就開始干活了，做豆腐的活計很多，如挑水、泡豆、踩殼、磨漿、濾漿、洗鍋、生火、燒鍋、點漿、搞好衛(wèi)生……俗話說：“世上三樣苦，行船、打鐵、磨豆腐。”父親說，苦盡甘來，今天的生活總算安定，不愁吃穿，要是爺爺在世，定是羨慕哩。
? ? ? ? ?當我走上工作崗位后，記得又是一次和父親一起吃豆腐花時，他告訴我，小鎮(zhèn)上冬天的特產(chǎn)是風味小吃蒲包干，它的歷史悠久，究竟從什么時候就有，已經(jīng)無從查考了。蒲包干是把豆腐花盛入小蒲包中壓榨加工形成的。先用銅勺把豆腐花灌入一個個蒲包內(nèi)，進行壓榨。待水分出盡，再一個一個蒲包用手進行捏轉(zhuǎn)，直至蒲包內(nèi)豆腐圓如球狀，仿佛在做一件供人欣賞的藝術品，再經(jīng)過壓榨后，最后成形。大元最大，三元最小，呈扁圓形。在寒風刺骨的嚴冬，把蒲包干置在竹篩上，放在屋外灑上一些水過夜。第二天再把凍得像硬木頭似的干子放入鍋里去煮，直到煮得滾燙，然后用手捏住，擠盡其中的水分，用小碟子盛少許醬油，放些辣椒、蒜花、麻油，再把蓬松有孔的干子蘸些蝦油，保證讓人吃得津津有味，贊不絕口。
? ? ? ? 我一邊吃一邊聽父親講祖輩創(chuàng)業(yè)的艱辛和小鎮(zhèn)古樸淳真的風情，忽然感到語重心長，彌足珍貴。歲月匆匆，春意又濃。天氣無論怎么冷，風里來，雪里去，想到這些，在冬天里寫下這些文字，我心里總感到溫暖如春。
