羊后腿肉，七兩?，F(xiàn)今，國(guó)人可足不出戶享用世界各國(guó)的食材，而且通常較國(guó)內(nèi)的同款便宜。新西蘭的冰鮮帶骨羊后腿不到三十元一斤。后腿應(yīng)是羊身口味最好的部位，幾無(wú)膻味。羊肉須先切后剁，不必過爛，呈細(xì)碎肉丁狀為好。肉碎加陳醋與生抽少許，靜置片刻入味。
巴沙魚，半斤。越南的巴沙魚，約每斤二十元，無(wú)骨無(wú)皮，不腥亦味淡。魚肉少剁即爛。單用羊肉，口感較柴，因而入魚。
荸薺，七、八顆。紫皮須去凈，剁碎，若米粒大小即可。凡食材經(jīng)蒸煮皆軟爛，唯荸薺不同，經(jīng)高溫依然爽脆。
蛋清，三枚。用分蛋器取蛋清。蛋黃勿棄，過滾油，色黃油光，炒番茄最佳。蛋清經(jīng)蒸則凝固，絕佳之粘結(jié)劑。
將羊、魚、荸薺、蛋清，單向攪勻。其間只加鹽少許、花椒油數(shù)滴，無(wú)它?；ń酚湍苏羧庹{(diào)味必備。
用蒸盅，底鋪海苔一片。海苔味入湯，切記勿多。
將肉泥手團(tuán)入盅。如上食材，直徑七、八厘米的獅子頭，可作七、八枚。每餐兩、三枚，可食三、四餐。
盅內(nèi)加山泉水，至將滿，蒸二十分鐘即可。北方自來水，堿味過重，勿用。
及出鍋前一分鐘，可加油菜小芯一枚，置于獅子頭上，碧綠可人。綠葉菜不耐久蒸，久蒸脫色。
出鍋后，加鹽少許入湯，極鮮。
魚羊獅子頭，肉入口即化，無(wú)辨魚羊，但嘗鮮美。然，有脆爽之物流連齒間，又不失咀嚼之趣。
人生貪吃若斯者，罪乎？！
