2018年11月30日 星期五 多云
我的主食是煎餅。
饅頭，包子，米飯，燒餅，面條之類的面食，吃一頓兩頓是沒問題的，但是如果讓我連著吃，肯定是不行的。唯有煎餅，天天吃，我也不會厭煩，這大概是因為從小吃慣了的緣故吧。
生于70年代或更早的農村女孩，小時候必須學會的家務活是攤煎餅和挑水。因為那時家家戶戶的主食就是煎餅，饅頭或烙餅、餃子，偶爾才吃。一是因為那時粗糧多，細糧少。二是因為煎餅省事。攤好一大撂煎餅，可以吃上一兩個月，隨吃隨拿，不用做任何加工，對于忙著干農活的人們來說，再方便不過了。我和妹妹因為一直上學，沒有機會學。偶爾學過一兩次，太難，沒學會，后來就不了了之了。挑水也沒有學會，因為我家很早就有壓水機，所以不必去村里的水井挑水。
我們那個年代，如果女孩子不會攤煎餅的話，一定不好找婆家，因為不會攤煎餅就等同于不會做飯，煎餅就是每天都要吃的飯。幸好我雖不會攤煎餅，但因為上學而有了一份穩定的工作，也沒耽誤找婆家，呵呵。
我說的煎餅是我們泰安的煎餅。記得《舌尖上的中國》有一集講到了山東臨沂的煎餅。看的時候，我就和老公說，導演怎么去臨沂拍煎餅呢？他們那種煎餅哪有咱泰安的煎餅好吃！也不知道是哪個人給導演介紹的，下次我一定和導演說來泰安拍。臨沂的煎餅是那種滾煎餅，和我們泰安的做法不同。而且原來聽說臨沂那邊的煎餅是地瓜煎餅。放的時間長了就散口，不好吃了，即使剛做了也不好咬，累牙。
二十多年前在曲阜上學時，知道了有曲阜香酥煎餅。是在白棒子煎餅內加上花生、芝麻、辣椒，做出來一小塊一小塊的，當零食吃還行，做主食肯定不行。
前幾年，大街上又有滕州菜煎餅。有點像烙菜餅，是兩張小圓煎餅，中間加上各種蔬菜餡，味道也蠻好，可仍然無法和做主食的泰安煎餅相比。
山東的煎餅種類繁多，唯有泰安煎餅所向披靡。
正宗的泰安煎餅是用柴火鏊子，人工攤的。先把一大盆兒玉米粒泡上大半天，然后撈出來，到磨坊磨成玉米糊，再加水調成稀稠合適的糊子。攤煎餅的鏊子足有吃飯的圓桌那么大，底下燒麥秸或玉米秸。舀一勺玉米糊子，倒在燒熱的鏊子上，用耙子攤開，隨著加溫，不斷刮涂，直到所有的玉米糊都均勻涂抹好了，煎餅也就熟了。這時用耙子在邊上一粘，煎餅翹起一塊，順勢把整張煎餅揭起，一個煎餅就做成了。等到所有的煎餅都攤好了，再把它們一張一張疊起來，就可以放到煎餅甕子里，就可以隨吃隨拿了，方便的很。攤好的煎餅，放上兩三個月，一點問題也沒有。
我最愛吃的是黃棒子的煎餅。每次買煎餅我都去一家固定賣煎餅的攤位，要酸的，熱鏊子的煎餅。所謂酸的煎餅，是指磨好的糊子，經過適當發酵做成的煎餅。熱鏊子，指的是攤的有點糊的煎餅。這有可能是鏊子熱造成的，也可以把磨好的糊子煮熟一半，和另一半生的摻起來再攤煎餅。那種熱鏊子煎餅，聞起來特別香，忍不住就想吃。
我吃煎餅還有個習慣。把各種菜卷到煎餅里吃，最后再加上一顆小蔥，好吃極了！最好再配上一碗棒子面粥，那就更完美了。
現在泰安有家連鎖飯店叫“煎餅卷大蔥”。他們有一種飯就是煎餅卷大蔥。煎餅是現場攤的，薄薄的，熱熱的。一份煎餅，搭配一小罐面醬，一小罐咸菜絲，一小罐芝麻鹽，一小罐油炸小鮮魚，一份小香蔥，這個搭配簡直是搭配到泰安人心里去了。去那兒吃飯的人，必點一份煎餅卷大蔥。
如果你來爬過泰山的話，那么你對我說的泰安煎餅就不會陌生。泰山盤道沿途或山頂上有好多家現攤煎餅的。可能比較貴，十塊錢一個？在山下十塊錢能買兩斤。當然，人家得把所有的東西都運到山頂上，也不容易。泰山頂上的煎餅，一般是現吃現給你攤，攤完，卷上一根小蔥或再加上火腿腸？不確定。但煎餅的做法就是地道的泰安煎餅的做法。
煎餅是我這輩子也吃不煩的飯。
