1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法.
取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
一些簡單的做法,大家可以試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了
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沙腌雞蛋的方法是:
一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
腌咸雞蛋方法(三)。裹泥法:雞蛋十斤,洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,在旺火上煮成濃汁(約二百毫升)。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿雞蛋,再放入罐里密封,一個月即可。
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N種快速淹咸鴨蛋或雞蛋的方法
1、鹽水里放點醋 鴨蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點
2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低(太搞也不行,你不是煮雞蛋) 封閉保存,最好器皿是大口徑的,比如盆,用塑料布封閉上 中午見見太陽(提高溫度)
3、.鹽水中多加點鹽,鹽在水中的密度越大,相對來說就越快
4、用點泥,防止鹽在低溫結晶沉淀
5、要是不嫌麻煩的話,用紗布擦擦,增加接觸面 ,降低滲透厚度
6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
7、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
8、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
12、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
13、將洗干凈的鴨蛋用白酒浸濕,然后將鴨蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸鴨蛋便腌制成了。
14、咸鴨蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得無法入口。我用沙腌,經反復驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌鴨蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。
15、沙腌鴨蛋的方法是:一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
16、干腌方法如下:裹泥法:鴨蛋十斤,洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,在旺火上煮成濃汁(約二百毫升)。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿鴨蛋,再放入罐里密封,一個月即可。
腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。
濕腌方法如下:
1、將鴨蛋洗干凈,晾干。(一個很重要的步驟,不然蛋容易腌壞)
2、用涼白開(不能用生水)調和飽和食鹽水,放點白酒(不是料酒,這樣蛋容易出油),再放少許花椒大料,可以提香。
3、蛋放入鹽水腌
4、天冷的時候,腌兩個月,天熱的時候腌一個月就得
干腌方法如下:
1、將雞蛋洗干凈,晾干。(同濕腌方法)
2、找個容器,里面放滿鹽,最好濕粗鹽,將鴨蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒,放在埋著鴨蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候,腌兩個月,天熱的時候腌一個月就得
5、先用熱水把鹽化開,晾涼,在壇子里放上生鴨蛋,慢慢碼放,小心不要碰壞,不然會出現臭蛋的,然后將之前涼好的鹽水,倒在壇子里面,要剛剛沒過鴨蛋就好,有一個月就可以吃了
6、把鴨蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(鴨蛋要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
傳統做法:
1、去采集紅膠泥(最好),或者田間黃泥,千萬是不能被踩過的,所以不要去路邊或者田埂上采集?;貋砗蠛蜕消}開水,注意水鹽比例,嘗一下不苦就行。泥水和稀,像烙餅面那樣,太干不行。鴨蛋洗凈晾干,裹上和好的泥,一層層碼放在洗凈空瓷壇中,注意碼放完后壇口封閉。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鴨蛋二斤鹽,三兩白酒,腌一個月
老家做法:
第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>
第二在把鴨蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋)
1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西里面,一個月就可以了。
不過我提醒你,不會最好不要做,否則怕出問題了。試驗還可以,我為你會后怕。
2、把鴨蛋洗干凈,用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷,在放入器皿中 撒上鹽,多撒些,在密封 ,夠一段時間就能吃了 ,大搞半個月 ,我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦